为何肉不香、鱼不鲜了
不少人会有这样的感受：现在的鸡鸭鱼肉也不知道怎么搞的，吃起来总是觉得没有以前香了，难道是自己的嘴巴出了问题？。其实您并没有错误，事实确实如此。你知道这是什么原因吗？
食品是否好吃主要决定于三个方面——口感、滋味和香味。试以土鸡与洋鸡为例作以下比较：土鸡的肌纤维比洋鸡更细长，肌肉间的脂肪含量较丰富，在嘴里更耐嚼，所以口感比洋鸡好；土鸡所含的具有鲜味的肌苷酸和多种氨基酸明显高于洋鸡，故而滋味更鲜；而且，土鸡鸡肉中含有更多的不饱和脂肪酸，在烧煮过程中可分解成具有芳香味的醛、醇、酮类物质，故而香味更足。
过去，我国生产水平及生活水平都很低，在凭票供应的日子里，以上海为例，每人每旬2两肉，过年每户有一条鱼就算蛮好了。那时，低产量的鱼、肉足以应付市场的需要。改革开放后，为了满足广大群众对食品的需求，有关部门引进了生长期短的猪、鸡等品种，并在饲料中增加了可促使生长的添加剂。生长期缩短了，市场上的食品也丰富了。如洋鸡自出壳后只要饲养7周就可以长到2.5公斤，而土鸡长一年还达不到这个数；在自然环境中进行淡水养殖的鱼，长1公斤则需要4—5年，缓慢生长可使其肉质细腻、紧密，造就了自然的美味，而人工养殖，使用1.5-2.0公斤饲料就可催生1公斤鱼，亩产可从原来的不足100公斤上升至1500公斤。催促长大的动物肉质中能引起好滋味的物质累积很少，其疏松肉质的味道自然就不如人意了，也就没有了固有的芳香味。这类产品大多是供应给一些只需填饱肚子，对品味要求不高的人群。
不过，现在老百姓也已经注意到了这个问题，许多人都会有意识地问鸡是不是土鸡，蛋是不是土鸡蛋等等。而且，我国有关科技人员也已注意到这个问题，目前正在开发传统的优良品种，并研究用科学的饲料使它们不但保留原有的鲜味，还使产量与质量同步提高。, http://www.100md.com(蒋家騉 上海市疾病预防控制中心主任医师)
食品是否好吃主要决定于三个方面——口感、滋味和香味。试以土鸡与洋鸡为例作以下比较：土鸡的肌纤维比洋鸡更细长，肌肉间的脂肪含量较丰富，在嘴里更耐嚼，所以口感比洋鸡好；土鸡所含的具有鲜味的肌苷酸和多种氨基酸明显高于洋鸡，故而滋味更鲜；而且，土鸡鸡肉中含有更多的不饱和脂肪酸，在烧煮过程中可分解成具有芳香味的醛、醇、酮类物质，故而香味更足。
过去，我国生产水平及生活水平都很低，在凭票供应的日子里，以上海为例，每人每旬2两肉，过年每户有一条鱼就算蛮好了。那时，低产量的鱼、肉足以应付市场的需要。改革开放后，为了满足广大群众对食品的需求，有关部门引进了生长期短的猪、鸡等品种，并在饲料中增加了可促使生长的添加剂。生长期缩短了，市场上的食品也丰富了。如洋鸡自出壳后只要饲养7周就可以长到2.5公斤，而土鸡长一年还达不到这个数；在自然环境中进行淡水养殖的鱼，长1公斤则需要4—5年，缓慢生长可使其肉质细腻、紧密，造就了自然的美味，而人工养殖，使用1.5-2.0公斤饲料就可催生1公斤鱼，亩产可从原来的不足100公斤上升至1500公斤。催促长大的动物肉质中能引起好滋味的物质累积很少，其疏松肉质的味道自然就不如人意了，也就没有了固有的芳香味。这类产品大多是供应给一些只需填饱肚子，对品味要求不高的人群。
不过，现在老百姓也已经注意到了这个问题，许多人都会有意识地问鸡是不是土鸡，蛋是不是土鸡蛋等等。而且，我国有关科技人员也已注意到这个问题，目前正在开发传统的优良品种，并研究用科学的饲料使它们不但保留原有的鲜味，还使产量与质量同步提高。, http://www.100md.com(蒋家騉 上海市疾病预防控制中心主任医师)