教您做少油菜的技巧
在日常生活中,人们吃惯了油多的菜,因而做菜时也大手大脚，常将油当“水”用。而健康饮食要求成人每日烹调用油不超过25克，这样少的油，可能还不够有的人炒一个菜的用量，怎么办？只有在烹调方法和技巧上动脑筋了，下面我们将给你介绍一些这方面的方法与技巧。
为了达到菜肴少油的要求，烹调方法应以氽、煨、炖、水煮、清蒸、涮、熏、卤、蒸、拌等方法为主，尽量不用煎、炸、焗、红烧、爆炒等耗油多的方法，必要时宜采用糖醋、糖渍、拔丝和盐腌、盐浸等方法。
氽、炖、蒸、拌等烹调方法，一般用油量较少，有的可完全不用油，同样能使食物味道鲜美。例如，清蒸鱼，仅放少许油即可，即使不放油也不影响其味道。凉拌海带、黄瓜等，只要把其它调料配好，不放油或仅滴几滴香油即可。
除烹调方法外，选用特殊的烹调工具或对要烹调的主要原料进行预先处理也同样能达到少用油的目的。微波炉是制作少油或无油菜肴最理想的方法，不仅可以制作出各种美味菜肴，而且菜肴营养损失极少，同时食品卫生也得到保证，是近年来新兴起的一种家庭食品加工方法。
烹调菜肴时少油常会出现粘锅现象而影响食物的外观，因此最好选用不粘锅系列炊具。有时，原料的预处理不仅可以节省烹调用油，还可以改善菜肴的味道；如烧茄子时将茄子直接入油锅烧炒会消耗大量的烹调油，如能将切成丁的茄子先置蒸锅上隔水蒸软；炒锅烧热投入去脂骨汤、姜末、蒜蓉、盐，烧开后倒入蒸软了的茄子翻炒，再放入味精，再待汤干后装盘出锅，淋香油拌匀，撒上葱花即可。, http://www.100md.com(唐大寒 中南大学湘雅二医院营养科教授)
为了达到菜肴少油的要求，烹调方法应以氽、煨、炖、水煮、清蒸、涮、熏、卤、蒸、拌等方法为主，尽量不用煎、炸、焗、红烧、爆炒等耗油多的方法，必要时宜采用糖醋、糖渍、拔丝和盐腌、盐浸等方法。
氽、炖、蒸、拌等烹调方法，一般用油量较少，有的可完全不用油，同样能使食物味道鲜美。例如，清蒸鱼，仅放少许油即可，即使不放油也不影响其味道。凉拌海带、黄瓜等，只要把其它调料配好，不放油或仅滴几滴香油即可。
除烹调方法外，选用特殊的烹调工具或对要烹调的主要原料进行预先处理也同样能达到少用油的目的。微波炉是制作少油或无油菜肴最理想的方法，不仅可以制作出各种美味菜肴，而且菜肴营养损失极少，同时食品卫生也得到保证，是近年来新兴起的一种家庭食品加工方法。
烹调菜肴时少油常会出现粘锅现象而影响食物的外观，因此最好选用不粘锅系列炊具。有时，原料的预处理不仅可以节省烹调用油，还可以改善菜肴的味道；如烧茄子时将茄子直接入油锅烧炒会消耗大量的烹调油，如能将切成丁的茄子先置蒸锅上隔水蒸软；炒锅烧热投入去脂骨汤、姜末、蒜蓉、盐，烧开后倒入蒸软了的茄子翻炒，再放入味精，再待汤干后装盘出锅，淋香油拌匀，撒上葱花即可。, http://www.100md.com(唐大寒 中南大学湘雅二医院营养科教授)