含有毒成分不一定致病
人们常常听说食品中存在这样那样的毒素，由此心生恐慌，无非是担心自己受到危害。然而，即便吃了含有毒性或致癌成分的食品，毒素就一定会在体内发生积累，导致慢性中毒，甚至患上可怕的癌症吗？
消费者先要搞清这个概念：含有毒成分的食品，不一定是有毒食品，更不等于吃了以后一定受到严重危害。
古代便有“神农尝百草，一日而遇七十毒”的传说，可见“纯天然食品”也难免对人产生毒害作用。食物原料来自含有各种化学成分的田野，加工过程中接触各种机械和器皿、添加各种配料，很难避免沾染上环境污染物。熏制、油炸、烧烤、腌渍、焙烤等加工处理，也难免不产生一点有毒物质。即便倒退到20年前，食物也并非完全洁净。虽然没有化肥、农药和添加剂的影响，熏烤煎炸的烹调方式却自古有之，腌渍干制的保存方法源远流长，而这些加工方法正是食物中致癌物质的最大来源。过去人们对此安之若素，是因为那时食品分析检验水平较低，而且消费者对食品安全性的关注远远不及今日。
为何经常吃到有毒物质的人类，却没有人人发生中毒或患上癌症呢？因为对任何物质来说，数量决定其毒性。比如砒霜毒性极高，只要吃得足够少，没有达到致毒的量便可以平安无事。食品中难免存在有毒物质，但通常含量微小，很多食物也不是每天大量吃，毒物总量是有限的。从另一方面来说，人体具有解毒和排毒能力，食物当中也有多种帮助减毒排毒的有益成分。因此，即便吃了含有丙烯酰胺的薯条，甚至含苯并芘的烤肉，只要没有达到一定的量也不一定会患上癌症。
从管理层面上来说，各国的政府部门和科学界都力图在最大程度上保证消费者的安全，决不让消费者的健康冒险。很多食品成分的“致癌性”或毒性，实际上都是大剂量动物实验的结果，并不能直接推断人类少量食用也会致癌或中毒。目前所制定的食品安全标准，都已经在研究证实的无作用剂量上加上了安全容量，保证在现有科学证据下，只要符合规范的生产工艺和卫生标准，就不会引起明显的健康损害。
消费者所要做的事情，就是心平气和地接受食品中可能含有有害物质这个事实，弄清其中最大的危险来自何方，了解如何饮食才能避免和控制危害，理性地调整自己的食物选择：尽量吃多种多样的新鲜食品，不过分依赖少数加工食品，让充足的营养素保障身体的解毒能力，让新鲜天然食物中的有益成分提高身体的抗毒能力，而不是无谓地恐慌。, http://www.100md.com
消费者先要搞清这个概念：含有毒成分的食品，不一定是有毒食品，更不等于吃了以后一定受到严重危害。
古代便有“神农尝百草，一日而遇七十毒”的传说，可见“纯天然食品”也难免对人产生毒害作用。食物原料来自含有各种化学成分的田野，加工过程中接触各种机械和器皿、添加各种配料，很难避免沾染上环境污染物。熏制、油炸、烧烤、腌渍、焙烤等加工处理，也难免不产生一点有毒物质。即便倒退到20年前，食物也并非完全洁净。虽然没有化肥、农药和添加剂的影响，熏烤煎炸的烹调方式却自古有之，腌渍干制的保存方法源远流长，而这些加工方法正是食物中致癌物质的最大来源。过去人们对此安之若素，是因为那时食品分析检验水平较低，而且消费者对食品安全性的关注远远不及今日。
为何经常吃到有毒物质的人类，却没有人人发生中毒或患上癌症呢？因为对任何物质来说，数量决定其毒性。比如砒霜毒性极高，只要吃得足够少，没有达到致毒的量便可以平安无事。食品中难免存在有毒物质，但通常含量微小，很多食物也不是每天大量吃，毒物总量是有限的。从另一方面来说，人体具有解毒和排毒能力，食物当中也有多种帮助减毒排毒的有益成分。因此，即便吃了含有丙烯酰胺的薯条，甚至含苯并芘的烤肉，只要没有达到一定的量也不一定会患上癌症。
从管理层面上来说，各国的政府部门和科学界都力图在最大程度上保证消费者的安全，决不让消费者的健康冒险。很多食品成分的“致癌性”或毒性，实际上都是大剂量动物实验的结果，并不能直接推断人类少量食用也会致癌或中毒。目前所制定的食品安全标准，都已经在研究证实的无作用剂量上加上了安全容量，保证在现有科学证据下，只要符合规范的生产工艺和卫生标准，就不会引起明显的健康损害。
消费者所要做的事情，就是心平气和地接受食品中可能含有有害物质这个事实，弄清其中最大的危险来自何方，了解如何饮食才能避免和控制危害，理性地调整自己的食物选择：尽量吃多种多样的新鲜食品，不过分依赖少数加工食品，让充足的营养素保障身体的解毒能力，让新鲜天然食物中的有益成分提高身体的抗毒能力，而不是无谓地恐慌。, http://www.100md.com