今年春季盛行美食素滋味(图)
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春节长假，在身体放松休息的时候，大鱼大肉和生猛海鲜也使您的肠胃超负荷运转。精明的商家就瞅准了这个商机，在节后争相推出各色应季的鲜品蔬菜。一道充满异地风味的清淡小蔬，不仅能调理身体，也一定能让您耳目一新，胃口大开。
初春餐馆“素”字打头
昨天，记者从京城几家规模较大的餐馆了解到，由于春天蔬菜的季节性强，一些新出的蔬菜特别受到欢迎。
福泰宫餐饮公司总经理洛扬说，该酒楼本月20日开始推出新菜单。10余种应季蔬菜每天进货都在15斤以上。
红京鱼餐饮集团正在推出一系列新菜，并将在3月7日到3月20日推出春季美食节，推出的应季蔬菜主要包括拌椿芽、花椒芽、韭菜等。
本月20日开始，辣院也在菜单上新加了如丛蒿、香椿苗、萝卜苗、春笋、豌豆尖等应季蔬菜。
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招牌菜
青蒜方干炒茨菰片
青蒜方干炒茨菰片
主料介绍：茨菰主要成分为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种微量无素，对人体机能有调节促进作用。
做法：方干和茨菰切片，青蒜切段。将原料一起下锅，大火炒2分钟，加入酱油、糖、味精、鸡精、盐即可。
味道：茨菰的青涩加上蒜的香味，淡淡的，清爽宜人，风味独特。
价格：28元
其他做法
茨菰烧蛏子汤。选料时找拇指大小的茨菰，将皮全部刮去再用，这样出锅时汤色鲜白，茨菰清爽，蛏子嫩滑。此外，茨菰还可用来做黄芽菜炒茨菰豆皮。
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菜品提供：福泰宫
地址：西客站南广场中铁工程大厦内
招牌菜
芦蒿炒香干
芦蒿炒香干
主料介绍：芦蒿中维生素、氨基酸、芳香酯和矿质元素含量丰富，用芦蒿提炼的“芦蒿素”中抗癌微量元素硒的含量是公认抗癌植物芦笋的10倍，芦蒿中的总黄酮含量较高，对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均具有较好的食疗作用。
做法：芦蒿的产地很多，惟南京人制作最为精细。制作芦蒿炒香干的时候，一斤芦蒿要掐掉8两，只取嫩尖。香干要切成小细条，和芦蒿一般大小，这样才能使整个菜品更加和谐。
味道：芦蒿秆儿尖和香干混合后的天然清香，食后唇颊格外清爽。
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价格：28元
其他做法
芦蒿可以单炒，也可加入少量香豆腐干、臭豆腐干或咸肉丝、肉丝等配料炒食，清香可口，风味独特。
菜品提供：福泰宫
地址：西客站南广场中铁工程大厦内
招牌菜
紫苏煎黄瓜
紫苏煎黄瓜
主料介绍：紫苏在湖南是很常见的一种野生植物，有一种特殊的芳香，有开胃和预防感冒的功效。据北京蔬菜研究所近年对300多种蔬菜样品进行的防癌活性物质成分的检测结果，紫苏名列榜首。
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做法：紫苏叶切末，黄瓜切片。油热至七八成时，放入紫苏爆香，再加黄瓜片一起煎至颜色变深时加盐出锅。
味道：在菜色上，紫苏的青紫色加上黄瓜的青绿色，相得益彰。吃的时候既能品味紫苏的淡淡香味，也要体味黄瓜的清淡爽口，黄瓜只是煎到半熟，这样口感更加爽嫩，也突出了紫苏的香美。
价格：16元
其他做法
紫苏在湖南通常被用来和鳝鱼一起做菜，一可去腥，二来加鲜。紫苏也可以用来炒肉丝，还可拌凉菜或作羹汤。
菜品提供：潇湘苑
地址：朝阳区东三环北路16号隆博广场二层(文/陈俊坤 摄/吴平)
, 百拇医药 招牌菜
红菜苔腊肉
红菜苔腊肉
主料介绍：红菜苔营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素等成分。优质红菜苔只产于武汉洪山。
做法：取红菜苔鲜嫩部分用手折成4厘米左右的段儿，腊肉切片，先加姜末煸炒腊肉，捞出后再加盐煸炒菜苔，最后合炒起锅。
味道：红菜苔入口甜脆，还带有一种特别的清香，与腊肉的香味结合得非常融洽。
菜品价格：28元。
其他做法
鱼丸菜苔。菜苔切寸段，鱼丸煸炒后加少许开水，放入菜苔焖至渐软，淋水淀粉勾芡即可。
菜品提供：红菜台酒店
地址：海淀区紫竹院路128号。
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