吃出番茄的美丽力量
如今人们公认番茄是一种抗病、防癌作用很强的蔬菜，但是如何烹调食用，才能科学地利用其中的番茄红素，最大限度地发挥它的保健功能呢？
1.购买时精心挑选
番茄红素在西红柿中的含量随品种和成熟度的不同而异，红色番茄中的含量约是黄色番茄的10倍左右，且越是成熟，颜色越深，含量越多。因此应该选择新鲜、成熟、颜色很红的番茄。买后如不立即食用最好放在冰箱中低温避光保藏，尽快烹调食用，因为番茄红素在日光的长期照射下易分解。
2.推荐食用完整的西红柿
很多人因为害怕农药喜欢去皮后食用番茄。事实上，番茄属于茄科果实，其农药残留在各种蔬菜中最少，不必过于担心农药残留问题。由于番茄果皮很薄，加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响；相反，在人为有意的去皮过程中会使番茄红素容易随汁液流失。
3.烹调熟食乃明智之举
番茄不仅是美味的蔬菜，也是家常的“水果”，但是番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素的吸收率很低，往往达不到充分效果。所以，烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且使其易于被人体吸收。
4.适当加脂、加油更有益处
番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收。所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。推荐做法：番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、番茄炒肉片等。, http://www.100md.com(范志红 刘波 中国农业大学食品学院副教授)
1.购买时精心挑选
番茄红素在西红柿中的含量随品种和成熟度的不同而异，红色番茄中的含量约是黄色番茄的10倍左右，且越是成熟，颜色越深，含量越多。因此应该选择新鲜、成熟、颜色很红的番茄。买后如不立即食用最好放在冰箱中低温避光保藏，尽快烹调食用，因为番茄红素在日光的长期照射下易分解。
2.推荐食用完整的西红柿
很多人因为害怕农药喜欢去皮后食用番茄。事实上，番茄属于茄科果实，其农药残留在各种蔬菜中最少，不必过于担心农药残留问题。由于番茄果皮很薄，加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响；相反，在人为有意的去皮过程中会使番茄红素容易随汁液流失。
3.烹调熟食乃明智之举
番茄不仅是美味的蔬菜，也是家常的“水果”，但是番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素的吸收率很低，往往达不到充分效果。所以，烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且使其易于被人体吸收。
4.适当加脂、加油更有益处
番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收。所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。推荐做法：番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、番茄炒肉片等。, http://www.100md.com(范志红 刘波 中国农业大学食品学院副教授)