“好看”的不一定“好吃”
日前，北京市食品安全监督协调办公室对外发布了“食品安全1号风险预警”，提醒消费者：柠檬黄、日落黄等色素已成为危害食品安全的重要原因———
从去年6月份到今年2月份，新西兰、澳大利亚、美国、欧盟食品安全局等42个国际官方网站发布的1800多条信息表明：由于色素超标被召回的食品，占了全部被召回食品的7.35%。
北京市食品安全办在对去年下架的1141批次的食品检测结果进行统计后发现，有348个批次是因为柠檬黄、日落黄等色素不合格，占了30.5%，成为影响本市食品安全的重要因素。
针对这两组触目惊心的数字，中国农业大学食品科学与营养工程学院、主要从事食品添加剂与饮料研究的高彦祥教授告诉记者，目前常用的人工色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝6种，而在食品、饮料中最常用的两种黄色素是柠檬黄和日落黄。据高彦祥教授介绍，色素是一类用途非常广泛的食品添加剂，分为天然色素和人工合成色素。天然色素主要来自于植物提取物，安全性高，大多数还具有一定的营养和药理功效；而柠檬黄、日落黄等人工合成色素主要从煤焦油中提取，或以芳烃类化合物为原料合成，对人体的风险高于天然色素，但价格要比天然色素便宜很多，而且染色的效果也好。我国的《食品添加剂使用卫生标准(GB2760)》对这两类色素的使用有严格的限制，只要在规定剂量、规定范围内使用，其安全性是有保证的。虽然我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，柠檬黄和日落黄在婴幼儿食品中严禁使用，但是，有的企业打擦边球，就拿果冻来说，没有界定它就是婴幼儿食品，所以很多果冻里都含有柠檬黄和日落黄，即使没有超量使用，高彦祥教授还是建议：儿童要少吃像果冻、糖果、果脯等“有色”食品。为什么生产厂家要使用超量的食品添加剂呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红不无幽默地说，爱美之心人皆有之，消费者也是“好色”的，不好看的食品人们往往不愿意买。如此，商家便迎合消费者的心理需要，用色素把食品“打扮”一番。市场上出售的很多饮料、糕点、糖果当中都添加了色素。比如说，一瓶果汁饮料通常只含有10%～20%的纯果汁，如果不加色素，果汁的颜色就会太浅；如果加适量的色素，不仅看上去汁浓了，而且颜色鲜亮诱人，也是安全的。但是，有些商家为了追求更“好看”，不顾国家标准滥用色素，却忘记一个基本道理：加入1%的色素没有问题，不等于加入10%也安全无事。另外，有些厂家的员工没有经过严格的培训，在添加色素的时候往往认为多加一点颜色好看，别人也愿意买，殊不知，“好看”当中却可能埋下健康隐患。因此，掌握好国家规定标准的使用量非常重要。若长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素超标的食品，可能会引起食用者过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。有关资料还显示，如果色素等食品添加剂的合成过程把关不严，会造成砷、汞、苯酚等有害物质的残留增加，对人体的伤害更大。范志红表示，普通的消费者没有能力去鉴别各种食品中的添加剂是否超量、是否超范围使用，但消费者可以在购买食品时仔细察看食品标签中的产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号、贮藏指南等内容，不要购买标签不规范的产品。同时，范志红也提醒广大消费者，即便一瓶果汁使用的柠檬黄没有超量，食用后不会带来任何健康危害，但如果一天之内喝了10瓶，或者同时食用多种含色素食品，使人体在短时间内的色素摄入量增加，对健康造成危害的风险就会增大。
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柠檬黄，是目前世界上应用最广泛的一种使用合成色素，为橙黄色粉末。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：柠檬黄可用于果汁饮料、糖果、糕点等，最大使用量为0.10g/kg；用于冰淇淋最大使用量为0.02g/kg。日落黄，是一种人工色素，为橙红色粉末或颗粒。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：日落黄可用于高糖果汁饮料、碳酸饮料、浓缩果汁等，最大使用量为0.10g/kg；用于冰淇淋最大使用量为0.09g/kg；用于糖果包衣，最大使用量为0.20g/kg。, 百拇医药
从去年6月份到今年2月份，新西兰、澳大利亚、美国、欧盟食品安全局等42个国际官方网站发布的1800多条信息表明：由于色素超标被召回的食品，占了全部被召回食品的7.35%。
北京市食品安全办在对去年下架的1141批次的食品检测结果进行统计后发现，有348个批次是因为柠檬黄、日落黄等色素不合格，占了30.5%，成为影响本市食品安全的重要因素。
针对这两组触目惊心的数字，中国农业大学食品科学与营养工程学院、主要从事食品添加剂与饮料研究的高彦祥教授告诉记者，目前常用的人工色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝6种，而在食品、饮料中最常用的两种黄色素是柠檬黄和日落黄。据高彦祥教授介绍，色素是一类用途非常广泛的食品添加剂，分为天然色素和人工合成色素。天然色素主要来自于植物提取物，安全性高，大多数还具有一定的营养和药理功效；而柠檬黄、日落黄等人工合成色素主要从煤焦油中提取，或以芳烃类化合物为原料合成，对人体的风险高于天然色素，但价格要比天然色素便宜很多，而且染色的效果也好。我国的《食品添加剂使用卫生标准(GB2760)》对这两类色素的使用有严格的限制，只要在规定剂量、规定范围内使用，其安全性是有保证的。虽然我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，柠檬黄和日落黄在婴幼儿食品中严禁使用，但是，有的企业打擦边球，就拿果冻来说，没有界定它就是婴幼儿食品，所以很多果冻里都含有柠檬黄和日落黄，即使没有超量使用，高彦祥教授还是建议：儿童要少吃像果冻、糖果、果脯等“有色”食品。为什么生产厂家要使用超量的食品添加剂呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红不无幽默地说，爱美之心人皆有之，消费者也是“好色”的，不好看的食品人们往往不愿意买。如此，商家便迎合消费者的心理需要，用色素把食品“打扮”一番。市场上出售的很多饮料、糕点、糖果当中都添加了色素。比如说，一瓶果汁饮料通常只含有10%～20%的纯果汁，如果不加色素，果汁的颜色就会太浅；如果加适量的色素，不仅看上去汁浓了，而且颜色鲜亮诱人，也是安全的。但是，有些商家为了追求更“好看”，不顾国家标准滥用色素，却忘记一个基本道理：加入1%的色素没有问题，不等于加入10%也安全无事。另外，有些厂家的员工没有经过严格的培训，在添加色素的时候往往认为多加一点颜色好看，别人也愿意买，殊不知，“好看”当中却可能埋下健康隐患。因此，掌握好国家规定标准的使用量非常重要。若长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素超标的食品，可能会引起食用者过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。有关资料还显示，如果色素等食品添加剂的合成过程把关不严，会造成砷、汞、苯酚等有害物质的残留增加，对人体的伤害更大。范志红表示，普通的消费者没有能力去鉴别各种食品中的添加剂是否超量、是否超范围使用，但消费者可以在购买食品时仔细察看食品标签中的产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号、贮藏指南等内容，不要购买标签不规范的产品。同时，范志红也提醒广大消费者，即便一瓶果汁使用的柠檬黄没有超量，食用后不会带来任何健康危害，但如果一天之内喝了10瓶，或者同时食用多种含色素食品，使人体在短时间内的色素摄入量增加，对健康造成危害的风险就会增大。
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柠檬黄，是目前世界上应用最广泛的一种使用合成色素，为橙黄色粉末。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：柠檬黄可用于果汁饮料、糖果、糕点等，最大使用量为0.10g/kg；用于冰淇淋最大使用量为0.02g/kg。日落黄，是一种人工色素，为橙红色粉末或颗粒。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：日落黄可用于高糖果汁饮料、碳酸饮料、浓缩果汁等，最大使用量为0.10g/kg；用于冰淇淋最大使用量为0.09g/kg；用于糖果包衣，最大使用量为0.20g/kg。, 百拇医药