腊味虽好 不可过量
戴秀娟 河南省中医院
腊味食品是一种比较独特的风味，好吃好闻，让许多人爱不释口。但市场上的那些腊味品虽然看起来颜色鲜艳、色泽诱人，但一般里面是加了色素的，对人的身体健康有很大影响。一般来说，肉中的肌红蛋白使肉呈鲜红色，但在贮藏过程中，很容易被氧化成灰褐色。加入亚硝酸盐作发色剂后，能够使肌红蛋白不被氧化，保持原有色泽，但必须严格控制用量，一旦亚硝酸盐的摄入过量，就会引起中毒。如果在食用腊味品过后感到口唇、指甲、全身皮肤出现紫绀，有头昏、头痛、烦躁不安、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应及时求医。
此外，腊味食品一种高脂肪、高胆固醇、高盐的食物，患有心血管疾病的人应节制食用，避免病情恶化。食用腊味食品应以新鲜为宜，因为腌制的东西时间放久了，会产生大量的亚硝酸盐，如过量食用，将不利于身体健康。维生素C能有效防止致癌物质的形成，因此，有专家建议，最好在吃腊味食品的同时适当吃些含维生素C较丰富的水果和蔬菜。, 百拇医药
腊味食品是一种比较独特的风味，好吃好闻，让许多人爱不释口。但市场上的那些腊味品虽然看起来颜色鲜艳、色泽诱人，但一般里面是加了色素的，对人的身体健康有很大影响。一般来说，肉中的肌红蛋白使肉呈鲜红色，但在贮藏过程中，很容易被氧化成灰褐色。加入亚硝酸盐作发色剂后，能够使肌红蛋白不被氧化，保持原有色泽，但必须严格控制用量，一旦亚硝酸盐的摄入过量，就会引起中毒。如果在食用腊味品过后感到口唇、指甲、全身皮肤出现紫绀，有头昏、头痛、烦躁不安、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应及时求医。
此外，腊味食品一种高脂肪、高胆固醇、高盐的食物，患有心血管疾病的人应节制食用，避免病情恶化。食用腊味食品应以新鲜为宜，因为腌制的东西时间放久了，会产生大量的亚硝酸盐，如过量食用，将不利于身体健康。维生素C能有效防止致癌物质的形成，因此，有专家建议，最好在吃腊味食品的同时适当吃些含维生素C较丰富的水果和蔬菜。, 百拇医药