原汤化原食
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2006年3月28日
在我国传统饮食中一直有“原汤化原食”的说法。人们在吃完捞面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学的观点来看，这种吃法是有一定道理的。
食物营养素成分表上所列营养成分是指生食的含量，而等食物做熟后，真正能被人体吸收的营养素要远远低于这个量，因为食物在储存、加工中总会损失一些营养素。对于米、面及其制品来说，在烹调过程中，主要损失的是B族维生素等水溶性维生素，特别是B1、B2。由于水的作用，水煮的面条和饺子有50%%的水溶性维生素以及少量矿物质和有助消化的辅酶会溶于汤中，所以喝汤能够在一定程度上弥补面中损失的营养成分。煮菜、淘米次数不宜过多等也是同样的道理。
这“原汤”什么时候喝才好呢？应该说，最好是在吃“原食”前喝才好。俄罗斯人吃饺子的顺序就正好与我们相反，饺子汤先上，然后才是饺子，先喝几口汤，不仅有利于食物的通过，防止硬块食物刺激黏膜，而且还可促进胃肠的蠕动和各种消化液的分泌，有助于食物的消化。此外，先喝汤还具有一定的饱腹感，放慢吃饭的速度，具有一定的减肥作用，难怪民间流行的谚语讲“饭前喝汤，苗条健康”。
洪文, 百拇医药
食物营养素成分表上所列营养成分是指生食的含量，而等食物做熟后，真正能被人体吸收的营养素要远远低于这个量，因为食物在储存、加工中总会损失一些营养素。对于米、面及其制品来说，在烹调过程中，主要损失的是B族维生素等水溶性维生素，特别是B1、B2。由于水的作用，水煮的面条和饺子有50%%的水溶性维生素以及少量矿物质和有助消化的辅酶会溶于汤中，所以喝汤能够在一定程度上弥补面中损失的营养成分。煮菜、淘米次数不宜过多等也是同样的道理。
这“原汤”什么时候喝才好呢？应该说，最好是在吃“原食”前喝才好。俄罗斯人吃饺子的顺序就正好与我们相反，饺子汤先上，然后才是饺子，先喝几口汤，不仅有利于食物的通过，防止硬块食物刺激黏膜，而且还可促进胃肠的蠕动和各种消化液的分泌，有助于食物的消化。此外，先喝汤还具有一定的饱腹感，放慢吃饭的速度，具有一定的减肥作用，难怪民间流行的谚语讲“饭前喝汤，苗条健康”。
洪文, 百拇医药