一种超级恐怖的饮食杀手——油炸方便面
http://www.100md.com
2006年4月6日
一份来自某省级肿瘤医院的调查报告显示：近年来不仅常见的儿童肿瘤发病率上升，如淋巴瘤、白血病等，而且一些中年老人多发的鼻咽癌、食道癌、肝癌、肺癌、脑癌等在14岁以下的孩子中也屡见不鲜。但医学专家发现，这些病儿的疾病发生和他们的饮食关系密切，油炸方便面首当其冲。
油炸方便面是时下流行的快餐食品之一，深受都市青年喜爱，其制作方法也是从国外引进的，为与麦当劳、肯德基等洋快餐区别，不妨称之为“土快餐”吧。这种“土快餐”是油炸面条加上食盐、味精组成的，最大弊端在于缺乏蛋白质、脂肪、维生素以及微量元素，属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。
而且油炸方便面中含有致癌物丙烯酰胺。
国家卫生部在4月13日发布了“建议全国消费者避免食用油炸薯片和油炸薯条”的公告，其中提到的“丙烯酰胺”(以下简称“丙毒”)，成为继“苏丹红1号”后又一个让人提心吊胆的名词。该公告中称，通过油炸或其他高温形式烹饪的淀粉类食品都含有在动物测试中致癌的丙烯酰胺，如炸薯片、炸薯条和油炸方便面等常见食品。
丙毒是人为添加还是食品生产过程的产物？丙毒对人体的直接危害究竟如何？
丙毒主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120℃以上)油炸的过程中形成。在140-180℃温度下，丙毒最容易产生。因为油炸方便面的油温一般超过180℃，故丙毒含量较高。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为：
薯类油炸食品：炸薯条、炸薯片等
谷物类油炸食品：油饼、油条、麻花、锅巴、经高温油炸的方便面等
谷物类烘烤食品：饼干、面包、曲奇、蝴蝶酥等
其它类：速溶咖啡、大麦茶、玉米茶等
可见，油炸方便面的危害绝对不是危言耸听。资料表明丙毒是一种可能致癌物，流行病学研究也表明，长期低剂量接触丙烯酰胺，会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状以及某些癌症，并伴随末梢神经病(如手套样感觉、出汗和肌肉无力。哪种疾病是我们希望的呢？
健康是珍贵的，生命是可爱的，没有健康的生命就没有美好的生活，谁愿意让“油炸方便面”毁了我们的幸福生活呢？告诉我!
现代健康, 百拇医药
油炸方便面是时下流行的快餐食品之一，深受都市青年喜爱，其制作方法也是从国外引进的，为与麦当劳、肯德基等洋快餐区别，不妨称之为“土快餐”吧。这种“土快餐”是油炸面条加上食盐、味精组成的，最大弊端在于缺乏蛋白质、脂肪、维生素以及微量元素，属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。
而且油炸方便面中含有致癌物丙烯酰胺。
国家卫生部在4月13日发布了“建议全国消费者避免食用油炸薯片和油炸薯条”的公告，其中提到的“丙烯酰胺”(以下简称“丙毒”)，成为继“苏丹红1号”后又一个让人提心吊胆的名词。该公告中称，通过油炸或其他高温形式烹饪的淀粉类食品都含有在动物测试中致癌的丙烯酰胺，如炸薯片、炸薯条和油炸方便面等常见食品。
丙毒是人为添加还是食品生产过程的产物？丙毒对人体的直接危害究竟如何？
丙毒主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120℃以上)油炸的过程中形成。在140-180℃温度下，丙毒最容易产生。因为油炸方便面的油温一般超过180℃，故丙毒含量较高。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为：
薯类油炸食品：炸薯条、炸薯片等
谷物类油炸食品：油饼、油条、麻花、锅巴、经高温油炸的方便面等
谷物类烘烤食品：饼干、面包、曲奇、蝴蝶酥等
其它类：速溶咖啡、大麦茶、玉米茶等
可见，油炸方便面的危害绝对不是危言耸听。资料表明丙毒是一种可能致癌物，流行病学研究也表明，长期低剂量接触丙烯酰胺，会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状以及某些癌症，并伴随末梢神经病(如手套样感觉、出汗和肌肉无力。哪种疾病是我们希望的呢？
健康是珍贵的，生命是可爱的，没有健康的生命就没有美好的生活，谁愿意让“油炸方便面”毁了我们的幸福生活呢？告诉我!
现代健康, 百拇医药