罐头鱼 有营养吗
鱼类一向为营养学界所推崇，不仅因为其中的蛋白质含量丰富又容易消化，B族维生素、钙、锌、硒、碘等各种矿物元素含量丰富，更因为其富含ω-3系列脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。然而，如果把鱼做成鱼罐头后，它的营养价值和安全性还有原来那么好吗？。
鱼类特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115～121℃的高温高压下灭菌。这么高的加热温度会引起其中的B族维生素大量损失，可下降到鲜鱼的一半左右，在长期储存中还会进一步降低。
然而，凡事有利必有弊。高温高压加热使鱼骨变酥变软，大量骨钙溶出，故而含鱼骨罐头鱼产品中钙含量可增加10倍以上，而其中的铁、锌、碘、硒等矿物质则并没有损失。所以吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。
按照加工方法的不同，鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。总的来说，水浸鱼的脂肪含量低，而且可以基本上保持鱼类天然的脂肪酸比例，是最值得选择的品种。茄汁类产品盐分含量较高，但是茄汁的酸性有利于B族维生素的保存，也是比较好的选择。烟熏、鲜炸和红烧等品种，虽然风味浓郁，但经过煎炸之后，鱼的ω-3系列脂肪酸被破坏，脂肪含量大幅度上升，B族维生素绝大部分被破坏。
罐头鱼的保质期高达24个月。很多消费者以为其中含有防腐剂，其实不然。罐头一般是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温进行处理，从而让食品长期保持稳定可食状态。
建议消费者每周进食鱼罐头不超过2罐(每罐含鱼225克左右)孕妇、乳母和幼儿尽量不要选择罐头鱼，平日要注意均衡饮食，以避免长期进食大量罐头鱼对健康可能造成的不良影响。, http://www.100md.com(范志红 中国农业大学食品学院副教授)
鱼类特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115～121℃的高温高压下灭菌。这么高的加热温度会引起其中的B族维生素大量损失，可下降到鲜鱼的一半左右，在长期储存中还会进一步降低。
然而，凡事有利必有弊。高温高压加热使鱼骨变酥变软，大量骨钙溶出，故而含鱼骨罐头鱼产品中钙含量可增加10倍以上，而其中的铁、锌、碘、硒等矿物质则并没有损失。所以吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。
按照加工方法的不同，鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。总的来说，水浸鱼的脂肪含量低，而且可以基本上保持鱼类天然的脂肪酸比例，是最值得选择的品种。茄汁类产品盐分含量较高，但是茄汁的酸性有利于B族维生素的保存，也是比较好的选择。烟熏、鲜炸和红烧等品种，虽然风味浓郁，但经过煎炸之后，鱼的ω-3系列脂肪酸被破坏，脂肪含量大幅度上升，B族维生素绝大部分被破坏。
罐头鱼的保质期高达24个月。很多消费者以为其中含有防腐剂，其实不然。罐头一般是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温进行处理，从而让食品长期保持稳定可食状态。
建议消费者每周进食鱼罐头不超过2罐(每罐含鱼225克左右)孕妇、乳母和幼儿尽量不要选择罐头鱼，平日要注意均衡饮食，以避免长期进食大量罐头鱼对健康可能造成的不良影响。, http://www.100md.com(范志红 中国农业大学食品学院副教授)