春吃香椿正当时
香椿是高大的乔木，原产中国。汉代已有栽种，广植大江南北。早春，香椿树长出的嫩芽儿，可供食用。香椿鲜香味美，营养丰富，是价廉质优的春天大众蔬菜。香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与荔枝一样在明清时期作为贡品，深受宫廷贵人的厚爱。每年农历三月，正是香椿芽上市的大好季节。香椿那嫣红的叶，油亮的梗，芳香浓郁，风味爽口，堪称席上珍品。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。
现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高l倍以上。香椿中除含有蛋白质脂肪和碳水化合物外，还含有钙、磷、铁、钾、锌多种微量元素及胡萝卜素，居木本蔬菜之冠。此外，还含有大量的粗纤维、尼克酸等。
香椿，作为一味良药，《唐本草》中就有“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”的记载。明李时珍《本草纲目》讲：“椿樗，香者为椿，即香椿；臭者叫樗，名山樗。”又称：“香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”《新修本草》云：“香椿主洗疥疮，风疸。”
中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血，杀虫固精和美容驻颜等功效，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用。香椿的根皮、种子均可入药。香椿根皮味苦、涩，性凉，有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功能，可用于治疗久泻久痢、崩漏带下、遗精、白浊、疮癣等。香椿子味辛、苦，性温，有祛风、散寒、止痛的功能，用于治疗感冒风寒、胃脘疼痛、风湿关节疼痛、疝气等。
现代研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等，都有明显的抑制作用和杀灭作用。
民间常用香椿芽儿捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜。用香椿芽与大蒜、食盐适量捣烂外敷，治疗疮痈肿毒效果良好。还有许多验方：取鲜香椿叶60～120g，水煎服，能治慢性肠炎、痢疾；取香椿皮18g，水煎服，可治胃及十二指肠溃疡；取香椿皮25g，石榴皮、红糖各15g，水煎服，每日2次，能治疗痔疮便血、崩漏等症；用香椿芽儿12g，清水煮后食用，或用沸水冲泡饮用，每日1剂，连服7天，对控制血糖有较好疗效。
香椿食用广泛，凉拌热炒，鲜食为主，也可以腌制晾干，制作罐头。生食常见有凉拌香椿芽、椿芽拌豆腐，炒菜多是椿芽炒鸡蛋、炒肉丝。应该提醒的是，香椿为一种“发物”，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。同时香椿中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量，同时还应尽量少吃腌制的香椿。, http://www.100md.com(海天)
现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高l倍以上。香椿中除含有蛋白质脂肪和碳水化合物外，还含有钙、磷、铁、钾、锌多种微量元素及胡萝卜素，居木本蔬菜之冠。此外，还含有大量的粗纤维、尼克酸等。
香椿，作为一味良药，《唐本草》中就有“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”的记载。明李时珍《本草纲目》讲：“椿樗，香者为椿，即香椿；臭者叫樗，名山樗。”又称：“香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”《新修本草》云：“香椿主洗疥疮，风疸。”
中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血，杀虫固精和美容驻颜等功效，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用。香椿的根皮、种子均可入药。香椿根皮味苦、涩，性凉，有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功能，可用于治疗久泻久痢、崩漏带下、遗精、白浊、疮癣等。香椿子味辛、苦，性温，有祛风、散寒、止痛的功能，用于治疗感冒风寒、胃脘疼痛、风湿关节疼痛、疝气等。
现代研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等，都有明显的抑制作用和杀灭作用。
民间常用香椿芽儿捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜。用香椿芽与大蒜、食盐适量捣烂外敷，治疗疮痈肿毒效果良好。还有许多验方：取鲜香椿叶60～120g，水煎服，能治慢性肠炎、痢疾；取香椿皮18g，水煎服，可治胃及十二指肠溃疡；取香椿皮25g，石榴皮、红糖各15g，水煎服，每日2次，能治疗痔疮便血、崩漏等症；用香椿芽儿12g，清水煮后食用，或用沸水冲泡饮用，每日1剂，连服7天，对控制血糖有较好疗效。
香椿食用广泛，凉拌热炒，鲜食为主，也可以腌制晾干，制作罐头。生食常见有凉拌香椿芽、椿芽拌豆腐，炒菜多是椿芽炒鸡蛋、炒肉丝。应该提醒的是，香椿为一种“发物”，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。同时香椿中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量，同时还应尽量少吃腌制的香椿。, http://www.100md.com(海天)