请当心油烟污染
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《健康之道458》
在家庭厨房里，危害人体健康的污染源除来自各种燃料如液化石油气、煤气、煤和柴禾的燃烧外，还来自菜肴烹调时所产生的油烟，它给家庭主妇们的健康带来了意想不到的隐患。不幸的是，这种油烟的污染却往往被主妇们所忽视。
近年来的医学研究证实，烹调过程中产生的油锅烟雾，会引起肺部疾患。
据调查，经常处在油烟腾腾的厨房中的主妇们，患肺癌的危险性比不受或少受油烟熏者高60%。我国居民日常食用的大多是植物油。一般居民家中都是采用高温煎炒，在锅中油烧热到270-280 度时，进行炒菜。有人收集油烟凝聚物于纤维滤膜上进行分析，结果表明，油烟凝聚物具有致突变能力。尽管一些植物油本身并无致突变性，但它在加热过程中会产生新的化学物质。如菜油中含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些是致癌物，油温越高，不饱和脂肪酸含量越多，氧化物的分解就赵快，使人体患肺癌的可能性也就越大。
众所周知，吸烟是男性肺癌最主要的致病原因。但是这难以解释许多并不吸烟的妇女何以也易患这种病魔。从事肿瘤研究的专家们在对某市区人群肺癌病例对照研究中，将目光投向与女性关系密切的厨房，推测女性肺癌可能与厨房小环境污染有一定关系，尤其是油烟污染。为此，专家们认为，如能将厨房小环境内的油烟尽快排出，设法阻断油烟的致突变性，这对女性肺癌的发生是有很好的抑制作用的。
当然，目前要从根本上消除厨房里的抽烟污染还相当困难，但只要采取一些恰当的措施，可以使污染大为减轻。首先，最有效的方法是改善厨房里的通风条件。安装排风扇（换气扇)或排气管，可使油烟等有害气体排出75%以上；其次，烹调菜肴时不要把油温烧得过高，尽可能减少受油烟刺激的频度和室内油雾。这些都不失为主妇们一种自我保护措施。
（曾正斌), 百拇医药
近年来的医学研究证实，烹调过程中产生的油锅烟雾，会引起肺部疾患。
据调查，经常处在油烟腾腾的厨房中的主妇们，患肺癌的危险性比不受或少受油烟熏者高60%。我国居民日常食用的大多是植物油。一般居民家中都是采用高温煎炒，在锅中油烧热到270-280 度时，进行炒菜。有人收集油烟凝聚物于纤维滤膜上进行分析，结果表明，油烟凝聚物具有致突变能力。尽管一些植物油本身并无致突变性，但它在加热过程中会产生新的化学物质。如菜油中含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些是致癌物，油温越高，不饱和脂肪酸含量越多，氧化物的分解就赵快，使人体患肺癌的可能性也就越大。
众所周知，吸烟是男性肺癌最主要的致病原因。但是这难以解释许多并不吸烟的妇女何以也易患这种病魔。从事肿瘤研究的专家们在对某市区人群肺癌病例对照研究中，将目光投向与女性关系密切的厨房，推测女性肺癌可能与厨房小环境污染有一定关系，尤其是油烟污染。为此，专家们认为，如能将厨房小环境内的油烟尽快排出，设法阻断油烟的致突变性，这对女性肺癌的发生是有很好的抑制作用的。
当然，目前要从根本上消除厨房里的抽烟污染还相当困难，但只要采取一些恰当的措施，可以使污染大为减轻。首先，最有效的方法是改善厨房里的通风条件。安装排风扇（换气扇)或排气管，可使油烟等有害气体排出75%以上；其次，烹调菜肴时不要把油温烧得过高，尽可能减少受油烟刺激的频度和室内油雾。这些都不失为主妇们一种自我保护措施。
（曾正斌), 百拇医药