微量元素是指形成活的原生质以及动植物的组织时具有重要生理功能的元素。它参与人体蛋白状、脂肪、碳水化合物、水和无机盐等的代谢，对人体的生长、发育、神经系统的结构和功能等息息相关。现已公认有14 种元素(铁、碘、锌、钾、铜、铬、锰、钼、氟、钴、硒、磷、锡、钒)与人体健康有重要关系。如机体缺铁可致贫血，缺碘可致甲状腺肿大，缺硒、钼易患癌症，缺铜易患心血管病，缺铬可引起糖尿病等等。

    人体获取微量元素的途径主要靠食物和水供给 ......