[摘要]目的：掌握科考船远航期间食堂特别是餐厨具的卫生状况，以保障全体船员的饮食安全。方法：快速纸片培养基法检测餐厨具的细菌总数和大肠杆菌，后者再用远腾培养基进一步确证。结果：所检样品的细菌总数到港均比离港高，离港时为18～3 100个/cm2，到港为120～6 060个/cm2，大肠杆菌检出率离港时为12.5%，到港时为37.5%。结论：探索舰艇远航期间餐厨具细菌超标的可能原因，可为食品卫生监督管理工作提供参考。

    [关键词]科考船；远航；餐厨具；细菌；检测；分析

    2002年底，笔者随某科考船远赴印度洋。此次考察航程远，航行时间长，2次停靠外港补给。大部分时间航行海区正处在夏季，气候炎热潮湿，食物容易腐败变质。为保障全体船员的饮食卫生安全，笔者对食堂卫生工作进行了全程的监督，并对部分餐厨具采样检测细菌指标 ......