禽中珍品——鹧鸪
鹧鸪,又称石鸡、红腿小竹鸡。原产于印度,现已在我国大量人工饲养。中医认为,鹧鸪性味甘、温,入脾、胃经,有补中益气、健脾开胃之功,适用于脾胃亏虚、纳差食少、头晕心悸等。《食疗本草》言其“能补五脏,益心力”。《随息居饮食谱》言其“能开胃,益心神”。鹧鸪肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。据华西医科大学测定,鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%,比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%,比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%,比珍珠鸡低4.1%,比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。鹧鸪中还含有其他禽类体内所没有的牛磺酸,牛磺酸有益于儿童的智力发育。鹧鸪每次食用量以1~2只为宜 ......
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