初春时节荠菜香
荠荠菜是民间的俗称，其正名为荠菜，亦是初春时人们常喜欢吃的野菜之一。荠菜的嫩苗，营养丰富，色泽碧绿，清香可口。早先年间，人们想吃荠菜，大多到田边、地头、田野里采集，而今荠菜已经变成一种可以播种的野菜，早春、盛夏均可采到，即使是大雪纷飞的严冬，亦可从温室里采摘。
荠菜为十字花科植物荠菜的全草，其外形呈莲座状，基生叶丛生，植物茎直立，高约20～50cm，叶片大头羽状分裂，平铺地上，有柄，叶片边缘有不规则的粗锯齿，叶片上有白色长茸毛，花白色。其质粗软稚嫩，色绿气味清香宜人。荠菜嫩苗味甘淡，性凉，无毒，具有凉肝止血、平肝明目、清热利湿、降血压的功能。《本草汇言》：“解酒积去滞，而又能收敛浮气。”“治痢去积滞，不行者可通，久痢多行者可止。”可见荠菜常服还有排除人体积滞的作用。《滇南本草》则认为荠菜可“清肺热，消痰，止咳嗽，除小肠经邪热，利小便”。荠菜的营养价值极高，每百克鲜荠菜中含有纤维素3.55g、糖8.47g、钙0.577g、磷0.69g、维生素C 150mg、胡萝卜素3.63mg、蛋白质1.58g、脂肪0.62g等。实验研究表明：荠菜还有抗肿瘤作用。
荠菜的吃法很多，宜荤宜素。采集回来，除去杂质，去净泥土，洗净后可直接烹炒或用肉丝炒之。或者洗净后放入煮沸的水中焯一下，立即捞出，除去水分，加盐、味精、白糖、蒜泥、食醋、香油或花椒油凉拌食之，清香利口。
荠菜做法中最有名的要数饺子了。将荠菜洗净，放开水中焯一下，然后切成碎末与肉馅调之或与鸡蛋、香菇、粉丝、豆腐调成馅，做成肉馅或素馅饺子，都是十分受欢迎的。亦可以做成馅饼，蘸少许醋食之，可与比萨饼媲美。
荠菜粥是将荠菜洗净后切碎，待大米煮至半熟时将荠菜末放入锅中煮透，然后加入调味品即可食用。此外，荠菜还可以同豆腐一起清炖。荠菜的药用价值也很高。其与夏枯草各50g同煮，清热利尿降血压。荠菜与夏枯草、槐花相配，取其凉肝明目之功，治疗出血性眼病，视物模糊。荠菜与葶苈子各30g，水煎去渣，一日2～3次口服，治肾炎水肿。, 百拇医药(韦大文 河南中医学院)
荠菜为十字花科植物荠菜的全草，其外形呈莲座状，基生叶丛生，植物茎直立，高约20～50cm，叶片大头羽状分裂，平铺地上，有柄，叶片边缘有不规则的粗锯齿，叶片上有白色长茸毛，花白色。其质粗软稚嫩，色绿气味清香宜人。荠菜嫩苗味甘淡，性凉，无毒，具有凉肝止血、平肝明目、清热利湿、降血压的功能。《本草汇言》：“解酒积去滞，而又能收敛浮气。”“治痢去积滞，不行者可通，久痢多行者可止。”可见荠菜常服还有排除人体积滞的作用。《滇南本草》则认为荠菜可“清肺热，消痰，止咳嗽，除小肠经邪热，利小便”。荠菜的营养价值极高，每百克鲜荠菜中含有纤维素3.55g、糖8.47g、钙0.577g、磷0.69g、维生素C 150mg、胡萝卜素3.63mg、蛋白质1.58g、脂肪0.62g等。实验研究表明：荠菜还有抗肿瘤作用。
荠菜的吃法很多，宜荤宜素。采集回来，除去杂质，去净泥土，洗净后可直接烹炒或用肉丝炒之。或者洗净后放入煮沸的水中焯一下，立即捞出，除去水分，加盐、味精、白糖、蒜泥、食醋、香油或花椒油凉拌食之，清香利口。
荠菜做法中最有名的要数饺子了。将荠菜洗净，放开水中焯一下，然后切成碎末与肉馅调之或与鸡蛋、香菇、粉丝、豆腐调成馅，做成肉馅或素馅饺子，都是十分受欢迎的。亦可以做成馅饼，蘸少许醋食之，可与比萨饼媲美。
荠菜粥是将荠菜洗净后切碎，待大米煮至半熟时将荠菜末放入锅中煮透，然后加入调味品即可食用。此外，荠菜还可以同豆腐一起清炖。荠菜的药用价值也很高。其与夏枯草各50g同煮，清热利尿降血压。荠菜与夏枯草、槐花相配，取其凉肝明目之功，治疗出血性眼病，视物模糊。荠菜与葶苈子各30g，水煎去渣，一日2～3次口服，治肾炎水肿。, 百拇医药(韦大文 河南中医学院)