[摘要]目的：通过研究与设计，使新建的某部食品供应站成为“中西餐结合、成品化供应”的模式。方法：按照国家食品企业通用卫生标准、食品厂卫生规范、食品厂设计规范等要求设计和建设。结果：新建的某部食品供应站，供应能力为××××人成品，××××人半成品。结论：该部食品供应站具有先进的设计理念，一流的设备设施，为全军食品供应站建设提供了理论依据和设计模式。

    [关键词]食品供应站；设计；海军舰艇部队；饮食保障

    1 目的和意义

    海军舰艇部队食品供应站是舰艇部队食品供应的重要基地,担负着舰艇部队出海期间和靠码头期间主副食品岸基保障大量而繁重的任务。海军舰艇部队食品供应站经过几十年的建设和发展,已经初步建成了具有中国海军特色的饮食保障体系,基本形成了一套以供应站岸基保障为依托,海上保障为重点的舰艇饮食保障方法，较好地完成了舰艇部队战备、训练、演习、出访等重大任务的食品保障任务，初步具备了满足各种情况下舰艇部队饮食保障的能力。但是，随着海军战略的转变和舰艇装备的快速发展，海军舰艇饮食保障面临许多新情况、新问题。一是舰艇部队饮食方式和保障模式与担负的使命任务不相适应。舰艇部队饮食保障主要以供应站供应主副食原料为主,舰上加工程序复杂，炊事人员工作量大，制作时间较长，食品清洗、加工、烹饪过程中油烟多，排污量大，与舰艇部队饮食保障要求的高效、快捷、方便不相适应。二是舰艇自身食品加工能力满足不了舰员生活的需要。厨房设计不够合理，面积小，设备不配套，加工条件差、能力低。特别是引进舰艇，厨房配置基本是西餐加工设备，与中餐制作方法不相适应，要求供应站加大成品、半成品保障的比例。三是供应站饮食保障设施、设备建设跟不上舰艇部队的发展。尤其是供应站筹措、加工、贮运、补给的设备、设施功能比较落后，食品成品、半成品供应无法形成完整保障体系，与供应站担负的使命任务不相适应，离舰艇部队饮食保障要求还有较大的差距。

    目前，大部分海军舰艇食品供应站建于20世纪60年代和70年代,由于建设和维护经费不足，加上设计时没有食品工程专业人员参与，工程设计不规范，工艺设计不合理，人流、物流不分，给排水、供汽、供电不配套，无防蝇、防虫、防尘设施，无食品加工人员更衣、消毒设备，加工设施设备陈旧、简陋、不配套，主副食品成品、半成品加工能力低，与供应能力不相适应，影响了舰艇部队的饮食保障质量。根据海军舰艇食品供应站的现状，我们在认真调研后认为，某部食品供应站即使在原有基础上改建也很难达到建立一个规范化、标准化、专业化，能加工供应成品、半成品的海军舰艇食品供应站的要求。为此 ......