【关键词】 危害分析关键控制点;食品安全;食品管理;

    危害分析关键控制点(hazard analysis critical control points，HACCP)其基本含义是:为了防止食物中毒或其他食源性疾病的发生，应对食品生产加工过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析;在此分析的基础上，确定能有效地预防、减轻或消除各种危害的“关键控制点”对造成食品污染发生或发展的危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。HAC-CP通过“分析-控制-监测-校正”的系统方法，保证了食品的安全卫生。所以，HACCP又称为“食品安全的纵向保证法”。

     1 食品安全的现状

    随着我国的经济发展与社会进步，人们对环境与健康的关注程度也日益增强。近几年，许多食品安全卫生问题严重，如在瓜子生产中加滑石粉、工业用石蜡，用福尔马林浸泡海产品、用工业酒精兑制白酒，在食品中滥用色素、防腐剂等，抽查检则不合格率增高，对广大消费者的人身安全造成了严重影响 ......