我军食品研究开发的思路及途径
[摘要]阐述了部队食品保障的特点、罐头食品的地位及作用、罐头食品在供应保障中存在的问题、部队食品研究开发的基本做法以及对加快罐头食品研究开发的建议。
[关键词]罐头；食品；部队；研究；开发
部队的食品供应保障历来是我军后勤工作的重点课题。搞好部队食品新品种的研发，提高军用食品质量，满足实战需要，是部队有关科研人员、管理人员和生产人员的共同职责。
1 部队食品保障的特点以及罐头食品的地位和作用
1.1 部队食品保障的特点
1.1.1 方便性
快捷方便是部队食品供应保障的最大特点，主要体现在以下几个方面。
1.1.1.1筹措快捷
食品筹措是搞好部队食品保障的基础。食品筹措来源主要包括部队农场、地方市场、军队及地方厂家、上级调拨等。食品筹措主要由军需物资部门负责完成。平时，由军需部门按照有关定量标准拟定筹措计划，再由采购部门完成。战时则由后勤部门按照作战指挥部门统一部署，按有关应急预案完成。要使部队食品筹措快速方便，一是要提高成品食品的供应比例；二是要有一条快速补给线，这在战时显得尤为重要。
1.1.1.2 包装坚固、体积小、重量轻
由于部队食品需进高原(青藏)到海疆(南沙、西沙)，上天(飞机、飞船)入水(水面舰艇、潜艇等)，运输周转环节多，所以食品包装必须在坚固耐用的前提下，严格控制食品及包装的体积和重量，我军的航天食品重量需以克为单位控制，体积则以立方厘米来控制。我军的潜艇远航食品也要严格控制包装、体积、重量，因为潜艇舱室空间很有限。控制部队食品包装、体积及重量。主要采取压缩或浓缩方法增加单位体积食品的产热比例，如陆军配备的90型高能口粮、海军陆战队配备的两栖作战口粮和海军救生口粮等，产热均为10.9～16.7 kJ/cm3，而美军的压缩型口粮最大产热可达29.3 kJ/cm3。
1.1.1.3 食用方便
食用方便也是部队食品保障的要求，在研制阶段就需考虑这一点。比如，航天航空食品、陆战队野战食品、海军救生口粮等，从块形、包装都要考虑便携、便放、便取、便用等因素。航天食品要考虑与航天服装配套，航空食品要考虑与飞行服装配套，陆战队野战食品要考虑与单兵野战背囊相配，救生口粮要考虑与救生装具相配套。单兵(盒装)和集体(箱装)自热口粮，采取化学能加热方法，食用前打开注水口倒入水，十几分钟至半小时即可食用，大大方便了边防巡逻、野战或两栖作战时单兵和集体食用热食。我所最近研究并通过专家鉴定的“五人一餐份”副食组合罐头也是基于方便食用的目的，舰艇人员每5人打开一箱这种组合罐头，不需加热即可食用，每一组合中包括了荤菜、素菜、水果、糖、汤料等16个品种。
1.1.2 营养性
目前，部队食品供应均执行“中国人民解放军食物定量标准”和“军人营养素供给量标准”，所以，从专用食品、特种食品到日常食品，都需按照这2个标准进行研制与配餐。食物定量分4个灶别，即一类灶(学员灶)、二类灶(陆勤人员灶)、三类灶(水面舰艇人员灶)、四类灶(飞行员及潜艇艇员灶)。军人营养素供给量分陆勤、海勤和空勤，其中陆勤分轻度劳动、中度劳动、重度劳动和极重度劳动等4种，海勤分水面舰艇人员、常规潜艇人员、核潜艇人员等3种，空勤即飞行人员。只有严格按照以上2个标准供应食品，制定食谱，才能使部队官兵在平、战时摄入足够的热能及营养素。
1.1.3 感官可接受性
部队食品不仅要具备方便性、营养性，食品的色、香、味、形也很重要，只有色、香、味、形可接受性好，才能达到总部领导机关指示的部队食品要 “吃得上、吃得下、吃得饱”的要求。正是基于这些要求，口味不佳的76型压缩饼干逐渐被口味颇佳的90型压缩饼干代替，20世纪70年代方听装升华干燥蔬菜由目前的铝箔袋装升华干燥蔬菜代替，海军远航食品中的红烧猪肉罐头从“肥肉型”发展成特制的“肥瘦肉型”，海军的救生口粮也由“牙膏状”发展成“压缩型”，一些脆、绿型蔬菜罐头[盐水芦蒿、盐水青(黄)芹、麻辣豇豆、绿豆芽等]也将进入推广应用阶段。
1.2 罐头食品的地位和作用
罐头食品是国外军队食品的主要组成部分，尤其是在集体口粮中，如美军的B口粮、日军战斗一型口粮，欧洲各国在单兵口粮中更是以罐头食品为主。同样，罐头食品也是我军食品的主要组成部分，大多数情况下，罐头食品作为战备储备物资，保质期内食用，保存期后处理[1]。尽管罐头食品还存在诸如开启不便、口味不及新鲜食品等问题，但它仍然是目前部队特殊环境下的主要食品。
1.2.1 是战场上无可替代的作战食品
无论是在不便制作热食的陆地野战环境，还是在缺少主副食品来源的海军舰艇上，罐头食品都因其食用方便、安全卫生而成为作战人员的主要食品。
1.2.2 是高原、边防、岛礁等驻守部队不可缺少的主要补充食品
驻守这些地点的部队由于不能及时得到新鲜副食品的补给，因此当新鲜副食品吃完后，罐头食品就成为他们的主要补充食品。
1.2.3 是远航、长航舰艇部队航行中、后期的主要副食品
一般来讲，常规潜艇航行超过7 d、其他潜艇超过15 d以及水面舰艇超过新鲜食品携行能力时，罐头食品成为主要配备食品。
2 罐头食品在部队供应保障中存在的主要问题
2.1 感官方面
2.1.1 由于熔化油指标和罐头价格的原因，供应陆军的猪肉类罐头肥肉较多，口味比较油腻。
2.1.2 一些罐头食品由于采用了较保守的杀菌方式，高温处理时间较长，口感差，罐头味道较浓。
2.1.3 使用的罐型太厚太大，杀菌所需的时间较长，影响了罐头内容物的口感及感观。
海军舰艇部队出海期间长时间工作、生活在海上，供应保障无依托，不能随时得到食物补给，特别是潜艇部队，全封闭、高温、高湿、晕船等因素导致艇员味觉差、食欲下降，对食品的可接受性要求更高，他们对远航食品的要求以清淡为主，应尽量少配辣、酸味太强的品种，个别品种可以微辣或微酸[2]。
2.2 包装方面
2.2.1 包装纸箱
由于部队食品运输路途遥远，有山路有水路，倒车倒库次数多，罐头包装箱容易破损。
2.2.2 蒸煮(铝箔)袋
蒸煮袋罐头食品由于杀菌时间较短，罐头味较马口铁罐头轻，受到部队官兵的青睐，但在上世纪80年代供应初期，由于封口质量和鼠害的原因，常发生破袋腐臭，臭了一袋就污染一箱，坏了一箱就影响一批，使得蒸煮袋罐头生产供应一度中断。
2.2.3 马口铁罐
虽然不存在封口质量和鼠害问题，但存在不便开启，食用后空罐不易处理，特别是在舰艇或潜艇上，这一问题更加突出。
除上述情况外，研制“三防”(即防核、化、生武器)食品包装，保证部队官兵战时食品安全也是部队食品研究所要面对的重要课题。
2.3 贮藏期方面
国军标《军需罐头食品总规范》规定军用罐头保质期为2年，保存期为3年，由于部队罐头食品运输周转时间长，一些罐头食品到了官兵手中就已到了保质期，有的甚至超过保质期，而有些地方企业生产的罐头保质期只有18个月，即使口味可接受性好，部队也不能订购。
3 部队食品研究开发的基本做法和效果
部队食品研究与开发的基本做法是根据部队作战训练需求以及部队官兵的食用意见，适应食品加工及包装新技术的发展，在标准规定及经费允许的范围内，研制新品种，改进老品种。举例说明如下。
3.1 上世纪70年代蒸煮袋食品在国际上流行时，海军结合潜艇远航食品改进研究，80年代初在全国少数几家研究单位和生产厂家率先引进了软罐头包装、杀菌设备，在远航食品中配备了14种软罐头。虽然后来由于生产质量等原因中断供应一段时间，但目前陆军、海军陆战队野战自热食品中仍采用软罐头配套供应。
3.2 针对肉类罐头油腻大的问题，海军将红烧猪肉、走油蹄膀、红烧鸡翅中等罐头研制成特制型，将这些罐头的熔化油指标控制在10%以下，使口味大为改观，受到舰艇部队官兵欢迎。
3.3 针对罐型大、杀菌时间长而影响罐头口味的问题，结合“海军舰艇部队饮食保障改革研究”课题的研究内容，综合考虑了杀菌时间和罐藏效率，在“五人一餐份”副食组合罐头中筛选了962罐型(见表1)表1 962罐型与其他几种罐型的比较(略)
3.4 针对包装箱易破损问题，采用进口双瓦楞纸箱包装，有些还采用了箱套箱，即内箱为单瓦楞，外箱为双瓦楞。为了防潮防水，一些野战食品包装箱的表面还采取了涂塑措施。
3.5 部队食品中曾有几种受部队官兵欢迎的蔬菜罐头，如辣味雪菜、雪菜笋丝、凉拌菜、酸辣菜等。在最近完成成果鉴定的“海军舰艇部队饮食保障改革研究”项目中，新研制成功了几种蔬菜罐头，如盐水芦蒿、盐水青(黄)芹、麻辣豇豆、绿豆芽等，这些罐头在颜色和质地方面均有了一些改进，下部队征求意见时部队官兵也比较喜欢。
4 对加快罐头产品开发、适应国内外市场的建议
4.1 国际国内市场
随着国民经济的快速发展和对外贸易的增长，我国罐头工业生产出现了良好的发展势头，罐头食品的对外贸易和国内销售量逐年增长，增长率每年都保持在20%以上。随着人们生活水平的不断提高，对罐头食品的品种、生产及感官质量、包装等方面的要求也在不断提高，有的甚至有保健等功能方面的要求，因此，加强这方面的研究与开发是当今食品市场的发展趋势。
4.2军用食品领域
4.2.1 肉类罐头
肉类罐头在部队专用食品中所占比例较大，如何提高和改进肉类罐头的风味和质量，是部队食品研究和生产的一项长期任务。应该利用国际上食品加工业、包装业的最新技术和设备，结合部队实际需求，研究和开发出更多更好的肉类罐头食品，服务于广大官兵。胶原蛋白对抗小剂量电离辐射有一定作用，研制一些胶原蛋白含量高的肉类罐头将对从事核辐射工作的官兵的健康有一定作用。
4.2.2 蔬菜罐头
蔬菜供应对于高原、边防、海岛、南沙、远航或长航等缺蔬菜部队来说是非常重要的问题。虽然目前已有一些蔬菜罐头，还有一些干菜或速冻菜的补充，但由于条件和经费所限，这一问题还没有得到完全解决。
蔬菜罐头在海军专用食品中占的比重较少，也是舰员喜爱的品种。但是，罐头要加工成色、香、味与刚炒出来的新鲜蔬菜一样，目前是一大难题，高糖、高酸可以降低蔬菜罐头的杀菌温度和缩短杀菌时间，能较好地保持蔬菜原有的色、香、味，但高糖、高酸的罐头食品在海上这个特殊环境中舰员不太喜欢。因此，要研究与开发保质期2年以上、颜色和质地接近新鲜烹调的蔬菜罐头新品种。部队研究与生产部门正在不断致力于这方面的研究工作，地方厂家也可根据市场需求，利用当地有利资源，研发一些军民两用的蔬菜罐头新产品。
4.2.3 水果罐头
与蔬菜供应一样，缺蔬菜部队大多也缺少新鲜水果，主要靠水果罐头解决。目前部队供应的水果罐头有糖水菠萝、桔子、苹果、黄桃、梨等，海军专用食品中还有枇杷、杨梅、桑椹等。有些地方企业生产的水果罐头保质期只有18个月，因达不到国军标《军需罐头食品总规范》的要求而不能列入军需食品。研发水果罐头新品种及干燥果蔬片，也是今后部队专用食品的方向。
4.2.4 饮料
部队食品中饮料品种不多，目前在部队供应的仅有陆军野战使用的Vc泡腾片，海军专用食品中的麦乳精、咖啡等。研制一些适合部队野战或舰艇部队海战条件下食用，并带有提神醒脑、抗疲劳、增强免疫功能的冲剂、片剂、流质、半流质饮料，对提高官兵的野外生存及作战能力很有必要。
4.2.5 压缩饼干
缩小部队专用食品体积，提高单位食品体积中产热值，便于官兵野外作业携行和食用，压缩饼干是一个主要途径。研究和开发可接受性好、含有某些功能因子的压缩食品，也是今后努力的方向。
[参考文献]
[1]莫文贵，杜嗣忠，陈述智，等.海军舰艇部队饮食保障指导食谱的分析与评价[J].海军医学杂志，2003，24(4)：292.
[2]李中华，陈述智.海军专用食品改进及罐头组合包装研究[J].海军医学杂志，2004，25(3)：115-117.
(海军医学研究所，上海200433)
(本文编辑：彭润松), http://www.100md.com
[关键词]罐头；食品；部队；研究；开发
部队的食品供应保障历来是我军后勤工作的重点课题。搞好部队食品新品种的研发，提高军用食品质量，满足实战需要，是部队有关科研人员、管理人员和生产人员的共同职责。
1 部队食品保障的特点以及罐头食品的地位和作用
1.1 部队食品保障的特点
1.1.1 方便性
快捷方便是部队食品供应保障的最大特点，主要体现在以下几个方面。
1.1.1.1筹措快捷
食品筹措是搞好部队食品保障的基础。食品筹措来源主要包括部队农场、地方市场、军队及地方厂家、上级调拨等。食品筹措主要由军需物资部门负责完成。平时，由军需部门按照有关定量标准拟定筹措计划，再由采购部门完成。战时则由后勤部门按照作战指挥部门统一部署，按有关应急预案完成。要使部队食品筹措快速方便，一是要提高成品食品的供应比例；二是要有一条快速补给线，这在战时显得尤为重要。
1.1.1.2 包装坚固、体积小、重量轻
由于部队食品需进高原(青藏)到海疆(南沙、西沙)，上天(飞机、飞船)入水(水面舰艇、潜艇等)，运输周转环节多，所以食品包装必须在坚固耐用的前提下，严格控制食品及包装的体积和重量，我军的航天食品重量需以克为单位控制，体积则以立方厘米来控制。我军的潜艇远航食品也要严格控制包装、体积、重量，因为潜艇舱室空间很有限。控制部队食品包装、体积及重量。主要采取压缩或浓缩方法增加单位体积食品的产热比例，如陆军配备的90型高能口粮、海军陆战队配备的两栖作战口粮和海军救生口粮等，产热均为10.9～16.7 kJ/cm3，而美军的压缩型口粮最大产热可达29.3 kJ/cm3。
1.1.1.3 食用方便
食用方便也是部队食品保障的要求，在研制阶段就需考虑这一点。比如，航天航空食品、陆战队野战食品、海军救生口粮等，从块形、包装都要考虑便携、便放、便取、便用等因素。航天食品要考虑与航天服装配套，航空食品要考虑与飞行服装配套，陆战队野战食品要考虑与单兵野战背囊相配，救生口粮要考虑与救生装具相配套。单兵(盒装)和集体(箱装)自热口粮，采取化学能加热方法，食用前打开注水口倒入水，十几分钟至半小时即可食用，大大方便了边防巡逻、野战或两栖作战时单兵和集体食用热食。我所最近研究并通过专家鉴定的“五人一餐份”副食组合罐头也是基于方便食用的目的，舰艇人员每5人打开一箱这种组合罐头，不需加热即可食用，每一组合中包括了荤菜、素菜、水果、糖、汤料等16个品种。
1.1.2 营养性
目前，部队食品供应均执行“中国人民解放军食物定量标准”和“军人营养素供给量标准”，所以，从专用食品、特种食品到日常食品，都需按照这2个标准进行研制与配餐。食物定量分4个灶别，即一类灶(学员灶)、二类灶(陆勤人员灶)、三类灶(水面舰艇人员灶)、四类灶(飞行员及潜艇艇员灶)。军人营养素供给量分陆勤、海勤和空勤，其中陆勤分轻度劳动、中度劳动、重度劳动和极重度劳动等4种，海勤分水面舰艇人员、常规潜艇人员、核潜艇人员等3种，空勤即飞行人员。只有严格按照以上2个标准供应食品，制定食谱，才能使部队官兵在平、战时摄入足够的热能及营养素。
1.1.3 感官可接受性
部队食品不仅要具备方便性、营养性，食品的色、香、味、形也很重要，只有色、香、味、形可接受性好，才能达到总部领导机关指示的部队食品要 “吃得上、吃得下、吃得饱”的要求。正是基于这些要求，口味不佳的76型压缩饼干逐渐被口味颇佳的90型压缩饼干代替，20世纪70年代方听装升华干燥蔬菜由目前的铝箔袋装升华干燥蔬菜代替，海军远航食品中的红烧猪肉罐头从“肥肉型”发展成特制的“肥瘦肉型”，海军的救生口粮也由“牙膏状”发展成“压缩型”，一些脆、绿型蔬菜罐头[盐水芦蒿、盐水青(黄)芹、麻辣豇豆、绿豆芽等]也将进入推广应用阶段。
1.2 罐头食品的地位和作用
罐头食品是国外军队食品的主要组成部分，尤其是在集体口粮中，如美军的B口粮、日军战斗一型口粮，欧洲各国在单兵口粮中更是以罐头食品为主。同样，罐头食品也是我军食品的主要组成部分，大多数情况下，罐头食品作为战备储备物资，保质期内食用，保存期后处理[1]。尽管罐头食品还存在诸如开启不便、口味不及新鲜食品等问题，但它仍然是目前部队特殊环境下的主要食品。
1.2.1 是战场上无可替代的作战食品
无论是在不便制作热食的陆地野战环境，还是在缺少主副食品来源的海军舰艇上，罐头食品都因其食用方便、安全卫生而成为作战人员的主要食品。
1.2.2 是高原、边防、岛礁等驻守部队不可缺少的主要补充食品
驻守这些地点的部队由于不能及时得到新鲜副食品的补给，因此当新鲜副食品吃完后，罐头食品就成为他们的主要补充食品。
1.2.3 是远航、长航舰艇部队航行中、后期的主要副食品
一般来讲，常规潜艇航行超过7 d、其他潜艇超过15 d以及水面舰艇超过新鲜食品携行能力时，罐头食品成为主要配备食品。
2 罐头食品在部队供应保障中存在的主要问题
2.1 感官方面
2.1.1 由于熔化油指标和罐头价格的原因，供应陆军的猪肉类罐头肥肉较多，口味比较油腻。
2.1.2 一些罐头食品由于采用了较保守的杀菌方式，高温处理时间较长，口感差，罐头味道较浓。
2.1.3 使用的罐型太厚太大，杀菌所需的时间较长，影响了罐头内容物的口感及感观。
海军舰艇部队出海期间长时间工作、生活在海上，供应保障无依托，不能随时得到食物补给，特别是潜艇部队，全封闭、高温、高湿、晕船等因素导致艇员味觉差、食欲下降，对食品的可接受性要求更高，他们对远航食品的要求以清淡为主，应尽量少配辣、酸味太强的品种，个别品种可以微辣或微酸[2]。
2.2 包装方面
2.2.1 包装纸箱
由于部队食品运输路途遥远，有山路有水路，倒车倒库次数多，罐头包装箱容易破损。
2.2.2 蒸煮(铝箔)袋
蒸煮袋罐头食品由于杀菌时间较短，罐头味较马口铁罐头轻，受到部队官兵的青睐，但在上世纪80年代供应初期，由于封口质量和鼠害的原因，常发生破袋腐臭，臭了一袋就污染一箱，坏了一箱就影响一批，使得蒸煮袋罐头生产供应一度中断。
2.2.3 马口铁罐
虽然不存在封口质量和鼠害问题，但存在不便开启，食用后空罐不易处理，特别是在舰艇或潜艇上，这一问题更加突出。
除上述情况外，研制“三防”(即防核、化、生武器)食品包装，保证部队官兵战时食品安全也是部队食品研究所要面对的重要课题。
2.3 贮藏期方面
国军标《军需罐头食品总规范》规定军用罐头保质期为2年，保存期为3年，由于部队罐头食品运输周转时间长，一些罐头食品到了官兵手中就已到了保质期，有的甚至超过保质期，而有些地方企业生产的罐头保质期只有18个月，即使口味可接受性好，部队也不能订购。
3 部队食品研究开发的基本做法和效果
部队食品研究与开发的基本做法是根据部队作战训练需求以及部队官兵的食用意见，适应食品加工及包装新技术的发展，在标准规定及经费允许的范围内，研制新品种，改进老品种。举例说明如下。
3.1 上世纪70年代蒸煮袋食品在国际上流行时，海军结合潜艇远航食品改进研究，80年代初在全国少数几家研究单位和生产厂家率先引进了软罐头包装、杀菌设备，在远航食品中配备了14种软罐头。虽然后来由于生产质量等原因中断供应一段时间，但目前陆军、海军陆战队野战自热食品中仍采用软罐头配套供应。
3.2 针对肉类罐头油腻大的问题，海军将红烧猪肉、走油蹄膀、红烧鸡翅中等罐头研制成特制型，将这些罐头的熔化油指标控制在10%以下，使口味大为改观，受到舰艇部队官兵欢迎。
3.3 针对罐型大、杀菌时间长而影响罐头口味的问题，结合“海军舰艇部队饮食保障改革研究”课题的研究内容，综合考虑了杀菌时间和罐藏效率，在“五人一餐份”副食组合罐头中筛选了962罐型(见表1)表1 962罐型与其他几种罐型的比较(略)
3.4 针对包装箱易破损问题，采用进口双瓦楞纸箱包装，有些还采用了箱套箱，即内箱为单瓦楞，外箱为双瓦楞。为了防潮防水，一些野战食品包装箱的表面还采取了涂塑措施。
3.5 部队食品中曾有几种受部队官兵欢迎的蔬菜罐头，如辣味雪菜、雪菜笋丝、凉拌菜、酸辣菜等。在最近完成成果鉴定的“海军舰艇部队饮食保障改革研究”项目中，新研制成功了几种蔬菜罐头，如盐水芦蒿、盐水青(黄)芹、麻辣豇豆、绿豆芽等，这些罐头在颜色和质地方面均有了一些改进，下部队征求意见时部队官兵也比较喜欢。
4 对加快罐头产品开发、适应国内外市场的建议
4.1 国际国内市场
随着国民经济的快速发展和对外贸易的增长，我国罐头工业生产出现了良好的发展势头，罐头食品的对外贸易和国内销售量逐年增长，增长率每年都保持在20%以上。随着人们生活水平的不断提高，对罐头食品的品种、生产及感官质量、包装等方面的要求也在不断提高，有的甚至有保健等功能方面的要求，因此，加强这方面的研究与开发是当今食品市场的发展趋势。
4.2军用食品领域
4.2.1 肉类罐头
肉类罐头在部队专用食品中所占比例较大，如何提高和改进肉类罐头的风味和质量，是部队食品研究和生产的一项长期任务。应该利用国际上食品加工业、包装业的最新技术和设备，结合部队实际需求，研究和开发出更多更好的肉类罐头食品，服务于广大官兵。胶原蛋白对抗小剂量电离辐射有一定作用，研制一些胶原蛋白含量高的肉类罐头将对从事核辐射工作的官兵的健康有一定作用。
4.2.2 蔬菜罐头
蔬菜供应对于高原、边防、海岛、南沙、远航或长航等缺蔬菜部队来说是非常重要的问题。虽然目前已有一些蔬菜罐头，还有一些干菜或速冻菜的补充，但由于条件和经费所限，这一问题还没有得到完全解决。
蔬菜罐头在海军专用食品中占的比重较少，也是舰员喜爱的品种。但是，罐头要加工成色、香、味与刚炒出来的新鲜蔬菜一样，目前是一大难题，高糖、高酸可以降低蔬菜罐头的杀菌温度和缩短杀菌时间，能较好地保持蔬菜原有的色、香、味，但高糖、高酸的罐头食品在海上这个特殊环境中舰员不太喜欢。因此，要研究与开发保质期2年以上、颜色和质地接近新鲜烹调的蔬菜罐头新品种。部队研究与生产部门正在不断致力于这方面的研究工作，地方厂家也可根据市场需求，利用当地有利资源，研发一些军民两用的蔬菜罐头新产品。
4.2.3 水果罐头
与蔬菜供应一样，缺蔬菜部队大多也缺少新鲜水果，主要靠水果罐头解决。目前部队供应的水果罐头有糖水菠萝、桔子、苹果、黄桃、梨等，海军专用食品中还有枇杷、杨梅、桑椹等。有些地方企业生产的水果罐头保质期只有18个月，因达不到国军标《军需罐头食品总规范》的要求而不能列入军需食品。研发水果罐头新品种及干燥果蔬片，也是今后部队专用食品的方向。
4.2.4 饮料
部队食品中饮料品种不多，目前在部队供应的仅有陆军野战使用的Vc泡腾片，海军专用食品中的麦乳精、咖啡等。研制一些适合部队野战或舰艇部队海战条件下食用，并带有提神醒脑、抗疲劳、增强免疫功能的冲剂、片剂、流质、半流质饮料，对提高官兵的野外生存及作战能力很有必要。
4.2.5 压缩饼干
缩小部队专用食品体积，提高单位食品体积中产热值，便于官兵野外作业携行和食用，压缩饼干是一个主要途径。研究和开发可接受性好、含有某些功能因子的压缩食品，也是今后努力的方向。
[参考文献]
[1]莫文贵，杜嗣忠，陈述智，等.海军舰艇部队饮食保障指导食谱的分析与评价[J].海军医学杂志，2003，24(4)：292.
[2]李中华，陈述智.海军专用食品改进及罐头组合包装研究[J].海军医学杂志，2004，25(3)：115-117.
(海军医学研究所，上海200433)
(本文编辑：彭润松), http://www.100md.com