指导专家：中华医学会肿瘤学会副主任、中山大学肿瘤医院腹科主任万德森教授

     俗话说：“民以食为天。”可见饮食在人们生活中占据的重要位置。然而，民间同样有“病从口入”的说法。由此看来，饮食确实是把双刃剑，让人欢喜让人忧。正是基于饮食与疾病之间的密切关系，今年4月15日~21日的第十二届全国肿瘤防治宣传周就把主题定为“合理饮食，预防癌症”。日前，中山大学肿瘤医院腹科主任万德森教授在接受记者采访时就指出，根据医学界多年来对肿瘤发病因素的研究，35%~40%的肿瘤与饮食有关。“尤其是高脂肪饮食，近年来已悄悄潜入无数人的生活，成为饮食中的癌症‘催化剂’。”

     35%~40%癌症与饮食有关

    据万德森教授介绍，“癌从口入”大概可以分为两种类型，一是直接摄入致癌物质，“例如食管癌在我国太行山脉一带就形成了高发区。”原因何在呢？万教授解释说，“经过研究，学者们发现当地居民常吃腌菜，而这些腌制的咸菜中含有大量的亚硝酸盐，它们进入人的胃部后，遇到蛋白质会分解出仲胺，便能生成可导致食管癌和胃癌的亚硝胺。”

    与此类似的现象还有，肝癌在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高 ......