八眉猪、约克夏猪及其与子午岭野猪杂交后的猪肉风味挥发性物质的研究
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本论文采用顶空固相微萃取法，研究野家杂种猪在同等饲养条件下，同日龄屠宰后猪肉的风味物质。结果表明，80℃对样品前处理后，能检出化合物有100多种，结合目前国内外报道的已经确认香型的化合物在本次测定中的数据分析发现，F1×F1和F1具有相对较高的3-甲基-1-丁醇(刺鼻清香)、2-戊基-呋喃(类火腿香)含量。
本论文采用顶空固相微萃取法，研究野家杂种猪在同等饲养条件下，同日龄屠宰后猪肉的风味物质。结果表明，80℃对样品前处理后，能检出化合物有100多种，结合目前国内外报道的已经确认香型的化合物在本次测定中的数据分析发现，F1×F1和F1具有相对较高的3-甲基-1-丁醇(刺鼻清香)、2-戊基-呋喃(类火腿香)含量。
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