不同屠宰体重合作猪肌肉营养成分的分析及评价
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本文对不同屠宰体重(25kg、30kg、35kg、40kg和45kg)的合作猪肌肉中营养组分进行了分析与评价。结果表明，合作猪具有较高的蛋白质含量(>23.0%)和理想的肌内脂肪(2.5-4.0%)，40kg组肌肉必需氨基酸、主要鲜味氨基酸含量最高，分别为69.30、23.91g/100g(干物质)。40kg屠宰体重组不饱和脂肪酸含量最高，为53.99%，其它各组由大到小依次是35kg>30kg>45kg>30kg组。从不同屠宰体重组肌肉脂肪酸组成总体来看，40kg是合作猪比较理想的屠宰体重，此阶段不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值最高，为1.30，营养保健作用最好。
本文对不同屠宰体重(25kg、30kg、35kg、40kg和45kg)的合作猪肌肉中营养组分进行了分析与评价。结果表明，合作猪具有较高的蛋白质含量(>23.0%)和理想的肌内脂肪(2.5-4.0%)，40kg组肌肉必需氨基酸、主要鲜味氨基酸含量最高，分别为69.30、23.91g/100g(干物质)。40kg屠宰体重组不饱和脂肪酸含量最高，为53.99%，其它各组由大到小依次是35kg>30kg>45kg>30kg组。从不同屠宰体重组肌肉脂肪酸组成总体来看，40kg是合作猪比较理想的屠宰体重，此阶段不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值最高，为1.30，营养保健作用最好。
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