别用白酒来代替料酒
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2006年5月10日
在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况——家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗？
其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等，其酒精浓度低，在去除鱼肉腥膻味道的同时，还不会破坏其中的蛋白质和脂类，另外黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。而纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。搜狐健康, http://www.100md.com
其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等，其酒精浓度低，在去除鱼肉腥膻味道的同时，还不会破坏其中的蛋白质和脂类，另外黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。而纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。搜狐健康, http://www.100md.com