夏令一鸽胜九鸡
说起鸽子，人们很熟悉。我国历来有养鸽的习惯，优秀的鸽子就是在几千里之外放飞，也能飞回家。其实，鸽子不仅是一种家养飞鸟，而且还是药食俱佳的家禽。
当然，供人们食用的品种并不是信鸽和观赏鸽，而是菜场里日常所见的肉鸽。鸽子肉嫩、松软、香浓味美。近几年食用鸽子日益普及，不论蒸、炖、烧、爆、炸，都能烹调出佳肴。常见的以鸽子为主料的菜肴有白鸽明珠、荷叶乳鸽片、软炸白花鸽、银芽鸽丝、脆皮肉鸽等。
鸽子还是一种高级补品和疗效诸多的良药，我国民间有“夏令一鸽胜九鸡”之说。鸽子属鸠鸽科，鸽形目，味咸，性平，无毒。祖国医学认为，鸽子全身是宝，不但肉、蛋能入药用，连鸽粪也能治病。鸽肉具有益气血、补肝胃、添精髓、祛风解毒的作用，主治恶疮疥癣、疟疾、妇女闭经、肠风下血、体质羸弱等症。《本经逢源》曰，鸽肉“久患虚羸者，食之有益”。《本草再新》谓鸽肉“治肝风肝火，滋肾益阴”。《嘉祐本草》载，鸽肉“解诸药毒及人马之患疥”。在民间或中医临床，常有用鸽子作药材的方子。将鸽肉剁成肉浆，帖敷胸前，可治麻疹难出或出不透；用鸽蛋、桂圆肉、枸杞加白糖开水蒸服，可补肾益气；用鸽肉配鳖甲、龟板、夜明砂、魔芋，加清水，用瓦罐或沙锅炖煮食用，可治妇女干血痨；用鸽粪和壁虎捣烂，以麻油调和拌匀，外涂擦患处，可治腹内痞块。
文/邬时民, http://www.100md.com
当然，供人们食用的品种并不是信鸽和观赏鸽，而是菜场里日常所见的肉鸽。鸽子肉嫩、松软、香浓味美。近几年食用鸽子日益普及，不论蒸、炖、烧、爆、炸，都能烹调出佳肴。常见的以鸽子为主料的菜肴有白鸽明珠、荷叶乳鸽片、软炸白花鸽、银芽鸽丝、脆皮肉鸽等。
鸽子还是一种高级补品和疗效诸多的良药，我国民间有“夏令一鸽胜九鸡”之说。鸽子属鸠鸽科，鸽形目，味咸，性平，无毒。祖国医学认为，鸽子全身是宝，不但肉、蛋能入药用，连鸽粪也能治病。鸽肉具有益气血、补肝胃、添精髓、祛风解毒的作用，主治恶疮疥癣、疟疾、妇女闭经、肠风下血、体质羸弱等症。《本经逢源》曰，鸽肉“久患虚羸者，食之有益”。《本草再新》谓鸽肉“治肝风肝火，滋肾益阴”。《嘉祐本草》载，鸽肉“解诸药毒及人马之患疥”。在民间或中医临床，常有用鸽子作药材的方子。将鸽肉剁成肉浆，帖敷胸前，可治麻疹难出或出不透；用鸽蛋、桂圆肉、枸杞加白糖开水蒸服，可补肾益气；用鸽肉配鳖甲、龟板、夜明砂、魔芋，加清水，用瓦罐或沙锅炖煮食用，可治妇女干血痨；用鸽粪和壁虎捣烂，以麻油调和拌匀，外涂擦患处，可治腹内痞块。
文/邬时民, http://www.100md.com