打造健康的乳酸菌产业
自1996年太子奶开辟中国乳酸菌饮料行业先河后，近年伴随中国消费者健康意识的提高，为乳酸菌市场的迅速发展孕育了巨大商机，达能、伊利、蒙牛、三元等乳业巨头相继进入乳酸菌产品市场。有专家预测，未来3~5年将是中国乳酸菌行业快速发展的黄金时期。5月16~17日，中国食品科学技术学会在北京召开了“第二届乳酸菌与健康国际研讨会暨中国食品科技学会乳酸菌分会成立大会”。会议期间，本报记者就乳酸菌与人体健康的关系，我国乳酸菌产业的现状和发展趋势等问题进行了采访。
■乳酸菌带来健康改善
丹尼斯克(中国)有限公司总经理李永敬博士举例说，在美国大约有3500万肠易激综合征患者，占临床胃肠疾病患者的20%~50%，在我国肠易激综合征的发病率约为10%。而缓解肠易激综合征，需要调节肠功能，嗜酸乳杆菌NCFM就可减轻肠道不适与疼痛，对小肠易激综合征有很好的作用，目前已通过动物试验得到证实。据亚洲乳酸菌学会联盟会长、台湾阳明大学生化所教授蔡英杰博士介绍，如果人体肠道菌群失调，就可能造成大便排泄不畅，大便宿于肠内则会产生内毒素，使人出现头痛、失眠、食欲不振、容易疲倦等不适表现，乳酸菌的一个重要作用就是调节肠功能，进而减少这些不适的出现。日本养乐多集团高级科学家石川文保解释说，乳酸菌之所以能调节肠功能，是因为其能促进肠内菌群平衡，其发酵产生的乳酸可抑制有害菌的生长，从而增加有益菌的数量。
, 百拇医药
中国食品发酵工业研究院副院长蔡永峰教授将乳酸菌的作用归纳为：维持肠道菌群的微生态平衡，促进食物消化吸收，控制内毒素，预防和控制肿瘤发生，降低胆固醇等。蔡永峰教授说，在人们需要提高生命质量的今天，发展乳酸菌健康产业，有着重要意义。
■产业面临诸多挑战
据蔡永峰介绍，乳酸菌产业主要由发酵型酸奶、乳酸菌饮料、发酵型泡菜、微生态制剂类医药保健品、益生元、发酵型肉制品及乳酸菌饲料等行业领域构成。目前，我国乳酸菌产业的规模已超过160亿元人民币。因几家大型专业乳品企业的进入，我国发酵型酸奶行业已成为我国乳酸τ玫淖畲罅煊颍瓴党?0亿元。与此同时，乳酸菌饮料行业异军突起，年产值已超过25亿元。发酵型泡菜是中国传统的发酵食品，目前年总产量可达100万吨，已成为我国农产品蔬菜深加工的重要途径。但在产业高速发展的同时，也暴露出诸多隐忧，面临诸多挑战。比如，市场竞争剧烈，原料涨价，产品降价；企业自主创新能力和知识产权保护能力差；行业管理不规范，产业“家底”不清，管理分散，缺乏产业战略研究，产业政策缺乏宏观调控和统筹规划，尚未形成高效、协调的管理体制与机制，尚未建立起乳酸菌产业“危机应对体系”；产品的宣传缺乏规范性，一些企业过分宣传乳酸菌的功能，引起消费者的逆反心理。
, http://www.100md.com
另外，参会的科技界及企业界人士普遍认为，我国的乳酸菌产业还有一个致命的弱点，那就是产品标准问题。我国执行的标准与国际标准间存在巨大差异，既难与国际接轨，也无法对整个中国乳酸菌产业起到规范作用。乳酸菌在保质期内保持一定的数量级，才能起到应有的作用。但现行的执行标准中，对保质期内乳酸菌数的要求过低，造成市场上大量低品质产品出现，导致恶性价格战。而这种低层次竞争又使得乳酸菌生产企业的质量和服务下降，最后影响到消费者对整个行业的信心。
■专家提出发展思路
李永敬博士认为，企业要想站稳脚跟，必须提供给消费者实实在在的产品，而不是一味靠噱头广告。因此，要打造健康的乳酸菌产业，首先政府和行业组织要牵头设立与国际接轨的行业标准，促进行业自律，加强监管，提高行业整体竞争力。其次，产品广告要规范，广告内容要基于严谨的科学文献，不做夸大不实宣传。通过持续、生动的公众知识教育，从单纯功效宣传转移到知识宣传和品牌宣传。第三，避免单纯的价格战，发掘差异化产品，增加产品的附加值。附加值不仅包括异于他人的优良品质，还包括产品的可追溯性等，只有这样才能从众多的产品中脱颖而出，并为消费者所接受。第四，发展并保持核心竞争力，如使用优质有效的菌株，掌握核心技术等。
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蔡永峰教授则提出了推动产业发展的八个倡导：倡导行业合作，建立跨行业、跨部门的产业科技交流平台；倡导科技引导消费，加大乳酸菌健康理念的科普宣传；倡导行业理性投资，实现产业可持续健康发展；倡导行业产品规范，推动产品标准的科学化和国际化；倡导产业交流，摸清家底，开展产业发展战略研究；倡导自主创新，建立产、学、研结合的产业发展知识与技术创新体系，争取国家科技与产业政策的支持；倡导行业责任意识，建立乳酸菌行业的“危机应对体系”；倡导产业国际化，培育龙头企业，创建国际品牌。
中国食品科学技术学会名誉副理事长、著名的营养学专家顾景范教授特别强调科技和科普的重要性。他指出，只有解决标准问题，才能做到与国际接轨，而标准的制订需要技术支撑。而通过科普宣传，可以让老百姓真正接受乳酸菌，也才能培育出乳酸菌的消费群体，这是企业健康发展的基础。
本报记者 杨六香
记者感言 在采访中，几乎每一位专家都提到对乳酸菌的宣传要规范、客观。乳酸菌对人体健康有其独到的作用，但是它绝不像一些企业所宣传的那样包治百病。目前，为了扩大销售，一些保健食品、功能性食品的宣传言过其实的现象可以说是普遍存在。这样也许能在短时间内起到一定效果，但是一旦消费者明白过来，感觉到上当了，那么这样饮鸩止渴式男唤龌嵊跋斓揭患移笠担岣?br>整个行业带来诚信危机，影响行业的健康发展。
什么事情都有其发展规律，一个健康新产品想要得到消费者的真正认同，那么就要从基础教育做起，不能太急功近利。如果企业不注意循序渐进地培育消费者对某个概念的客观认知，而是急于向消费者灌输被夸大了的功В飧龈拍詈?br>难植根于消费者心中，可能还要回过头来重新进行基础的科普教育。
应该说，在科普教育的理念上，我国的企业和国外的企业有很大的差距，我们应对此有所反思。科普宣传并不只是科技工作者、媒体的责任，有远见的企业也应该积极参与其中。, 百拇医药
■乳酸菌带来健康改善
丹尼斯克(中国)有限公司总经理李永敬博士举例说，在美国大约有3500万肠易激综合征患者，占临床胃肠疾病患者的20%~50%，在我国肠易激综合征的发病率约为10%。而缓解肠易激综合征，需要调节肠功能，嗜酸乳杆菌NCFM就可减轻肠道不适与疼痛，对小肠易激综合征有很好的作用，目前已通过动物试验得到证实。据亚洲乳酸菌学会联盟会长、台湾阳明大学生化所教授蔡英杰博士介绍，如果人体肠道菌群失调，就可能造成大便排泄不畅，大便宿于肠内则会产生内毒素，使人出现头痛、失眠、食欲不振、容易疲倦等不适表现，乳酸菌的一个重要作用就是调节肠功能，进而减少这些不适的出现。日本养乐多集团高级科学家石川文保解释说，乳酸菌之所以能调节肠功能，是因为其能促进肠内菌群平衡，其发酵产生的乳酸可抑制有害菌的生长，从而增加有益菌的数量。
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中国食品发酵工业研究院副院长蔡永峰教授将乳酸菌的作用归纳为：维持肠道菌群的微生态平衡，促进食物消化吸收，控制内毒素，预防和控制肿瘤发生，降低胆固醇等。蔡永峰教授说，在人们需要提高生命质量的今天，发展乳酸菌健康产业，有着重要意义。
■产业面临诸多挑战
据蔡永峰介绍，乳酸菌产业主要由发酵型酸奶、乳酸菌饮料、发酵型泡菜、微生态制剂类医药保健品、益生元、发酵型肉制品及乳酸菌饲料等行业领域构成。目前，我国乳酸菌产业的规模已超过160亿元人民币。因几家大型专业乳品企业的进入，我国发酵型酸奶行业已成为我国乳酸τ玫淖畲罅煊颍瓴党?0亿元。与此同时，乳酸菌饮料行业异军突起，年产值已超过25亿元。发酵型泡菜是中国传统的发酵食品，目前年总产量可达100万吨，已成为我国农产品蔬菜深加工的重要途径。但在产业高速发展的同时，也暴露出诸多隐忧，面临诸多挑战。比如，市场竞争剧烈，原料涨价，产品降价；企业自主创新能力和知识产权保护能力差；行业管理不规范，产业“家底”不清，管理分散，缺乏产业战略研究，产业政策缺乏宏观调控和统筹规划，尚未形成高效、协调的管理体制与机制，尚未建立起乳酸菌产业“危机应对体系”；产品的宣传缺乏规范性，一些企业过分宣传乳酸菌的功能，引起消费者的逆反心理。
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另外，参会的科技界及企业界人士普遍认为，我国的乳酸菌产业还有一个致命的弱点，那就是产品标准问题。我国执行的标准与国际标准间存在巨大差异，既难与国际接轨，也无法对整个中国乳酸菌产业起到规范作用。乳酸菌在保质期内保持一定的数量级，才能起到应有的作用。但现行的执行标准中，对保质期内乳酸菌数的要求过低，造成市场上大量低品质产品出现，导致恶性价格战。而这种低层次竞争又使得乳酸菌生产企业的质量和服务下降，最后影响到消费者对整个行业的信心。
■专家提出发展思路
李永敬博士认为，企业要想站稳脚跟，必须提供给消费者实实在在的产品，而不是一味靠噱头广告。因此，要打造健康的乳酸菌产业，首先政府和行业组织要牵头设立与国际接轨的行业标准，促进行业自律，加强监管，提高行业整体竞争力。其次，产品广告要规范，广告内容要基于严谨的科学文献，不做夸大不实宣传。通过持续、生动的公众知识教育，从单纯功效宣传转移到知识宣传和品牌宣传。第三，避免单纯的价格战，发掘差异化产品，增加产品的附加值。附加值不仅包括异于他人的优良品质，还包括产品的可追溯性等，只有这样才能从众多的产品中脱颖而出，并为消费者所接受。第四，发展并保持核心竞争力，如使用优质有效的菌株，掌握核心技术等。
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蔡永峰教授则提出了推动产业发展的八个倡导：倡导行业合作，建立跨行业、跨部门的产业科技交流平台；倡导科技引导消费，加大乳酸菌健康理念的科普宣传；倡导行业理性投资，实现产业可持续健康发展；倡导行业产品规范，推动产品标准的科学化和国际化；倡导产业交流，摸清家底，开展产业发展战略研究；倡导自主创新，建立产、学、研结合的产业发展知识与技术创新体系，争取国家科技与产业政策的支持；倡导行业责任意识，建立乳酸菌行业的“危机应对体系”；倡导产业国际化，培育龙头企业，创建国际品牌。
中国食品科学技术学会名誉副理事长、著名的营养学专家顾景范教授特别强调科技和科普的重要性。他指出，只有解决标准问题，才能做到与国际接轨，而标准的制订需要技术支撑。而通过科普宣传，可以让老百姓真正接受乳酸菌，也才能培育出乳酸菌的消费群体，这是企业健康发展的基础。
本报记者 杨六香
记者感言 在采访中，几乎每一位专家都提到对乳酸菌的宣传要规范、客观。乳酸菌对人体健康有其独到的作用，但是它绝不像一些企业所宣传的那样包治百病。目前，为了扩大销售，一些保健食品、功能性食品的宣传言过其实的现象可以说是普遍存在。这样也许能在短时间内起到一定效果，但是一旦消费者明白过来，感觉到上当了，那么这样饮鸩止渴式男唤龌嵊跋斓揭患移笠担岣?br>整个行业带来诚信危机，影响行业的健康发展。
什么事情都有其发展规律，一个健康新产品想要得到消费者的真正认同，那么就要从基础教育做起，不能太急功近利。如果企业不注意循序渐进地培育消费者对某个概念的客观认知，而是急于向消费者灌输被夸大了的功В飧龈拍詈?br>难植根于消费者心中，可能还要回过头来重新进行基础的科普教育。
应该说，在科普教育的理念上，我国的企业和国外的企业有很大的差距，我们应对此有所反思。科普宣传并不只是科技工作者、媒体的责任，有远见的企业也应该积极参与其中。, 百拇医药