药膳进补 不可盲目
生活在大庆市的王女士，常年患有顽固性过敏性鼻炎。听人说中药苍耳子炖家鸡是功效极好的药膳，有助于治疗慢性鼻炎和鼻窦炎，她便到药店抓了150g新鲜苍耳子回家煲鸡汤，结果服用了一天后就全身无力，伴头晕、恶心、腹痛、频繁呕吐及呼吸困难。经大庆油田总医院急诊科医生紧急洗胃、导泻和用生理盐水高位灌肠，同时注射高浓度葡萄糖，加用维生素C及保肝药，佐以甘草绿豆汤解毒，才使王某脱离了危险。
究其原因，苍耳子为菊科植物苍耳带总苞的果实，含有生物碱、苍耳子甙等，每天服用总量超过6g就会中毒，极易出现心动过缓、房室传导阻滞、肝肾功能异常，严重者甚至因呼吸和循环衰竭而死亡。现实生活中，像王女士这样对药膳存在误解的人绝不在少数，因食用药膳而入院抢救的报道也已屡见不鲜。
据了解，药膳不是一般的营养食品，更不是简单的中药和食物相加，药膳为中医食疗性膳食的一个重要组成部分，靠的是药借食味、食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。药膳不仅充分发挥了中药效能的美味佳肴，更是满足人们“厌于药、喜于食”的一种特殊的中药剂型。
, 百拇医药
需要说明的是，中医学历来认为“药补不如食补”，并强调“是药三分毒”。在《饮膳正要》、《伤寒杂病论》、《千金方·食治篇》等典籍中，收藏了大量的食疗方，并以中药“四气五味”、“性味归经”理论来指导人们正确地进行食疗。换言之，用于药膳的中药除其本身的治疗功能外，还应有不同程度的可食性。
因此，入选药膳的中药必须具备以下特点：首先是无毒性的原料中药或经制备、烹饪的中药，如党参、人参、枸杞子、白附片等；其次是可以咀嚼食下的原料中药或经制备、烹饪的中药，如党参、山药、茯苓等；第三是气味较好的原料中药，比较适口，如甘松、砂仁、草果、桂皮、小茴香等。
在接受记者采访时，大庆油田总医院药剂科副主任杨宝峰教授一再强调：能够用于药膳的，只是全部中药的一小部分。按中药功能分类看，主要分布于补虚药、温里药、化湿药、消食药中。至于药性猛烈、有毒的中药，绝不能“混入”药膳谱。否则，就会像文中开头提到的王女士，非但没有治病延寿、保健强身，反而差点儿酿成大祸。
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杨宝峰教授说，烹制药膳是应讲科学的，要针对不同疾病、疾病的不同阶段，采用不同的药膳，对症用膳。首先要因证用膳。中医讲究辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料，只有这样才能发挥药膳的保健作用。其次要因时而异。中医认为人的脏腑气血的运行和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天；而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。另外，要因人用膳。人的体质和年龄不同，用药膳时也应有所差异。小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热；老人多肝肾不足，用药不宜温燥；孕妇恐动胎气，更不宜用活血滑利之品，这些都是在药膳中应注意的。最后，还要因地而异。不同的地区气候条件、生活习惯有一定的差异性，人体生理活动和病理变化也有所不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻。
东北地区，特别是黑龙江省所处纬度高，冬天寒冷漫长，药膳火锅十分时髦，受到社会各界的追捧。其实在这“红火”的背后，也存在许多隐患。杨宝峰教授告诉记者，目前一些火锅的汤料中被添加了中草药，少的三五味，多的甚至超过了20味。虽然我国有药食同源的传统，但经国家卫生部审核批准的可用于食品的中草药仅有87种，有很多能够调味的中药并不在其中。也就是说，很多加入火锅的中草药未经过科学的论证，而火锅的经营者在选择中草药时并不能按照国家标准去做，同时也不向消费者明示其中中草药的成分和药理作用，这就免不了食源性疾患的发生。
杨宝峰教授提醒广大消费者，喝长时间沸煮的火锅汤对人体健康也是无益的。这样的火锅汤虽然味道鲜美，但其中盐类成分会不断浓缩，里面也包括亚硝酸盐类，是对人体有害的物质。另外，汤水中一些固有的金属离子及盐类，会络合食物中的蛋白质而产生大分子的络合物，即使喝到体内，也很难被胃肠吸收。, http://www.100md.com(衣晓峰 靳万庆 庄磊)
究其原因，苍耳子为菊科植物苍耳带总苞的果实，含有生物碱、苍耳子甙等，每天服用总量超过6g就会中毒，极易出现心动过缓、房室传导阻滞、肝肾功能异常，严重者甚至因呼吸和循环衰竭而死亡。现实生活中，像王女士这样对药膳存在误解的人绝不在少数，因食用药膳而入院抢救的报道也已屡见不鲜。
据了解，药膳不是一般的营养食品，更不是简单的中药和食物相加，药膳为中医食疗性膳食的一个重要组成部分，靠的是药借食味、食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。药膳不仅充分发挥了中药效能的美味佳肴，更是满足人们“厌于药、喜于食”的一种特殊的中药剂型。
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需要说明的是，中医学历来认为“药补不如食补”，并强调“是药三分毒”。在《饮膳正要》、《伤寒杂病论》、《千金方·食治篇》等典籍中，收藏了大量的食疗方，并以中药“四气五味”、“性味归经”理论来指导人们正确地进行食疗。换言之，用于药膳的中药除其本身的治疗功能外，还应有不同程度的可食性。
因此，入选药膳的中药必须具备以下特点：首先是无毒性的原料中药或经制备、烹饪的中药，如党参、人参、枸杞子、白附片等；其次是可以咀嚼食下的原料中药或经制备、烹饪的中药，如党参、山药、茯苓等；第三是气味较好的原料中药，比较适口，如甘松、砂仁、草果、桂皮、小茴香等。
在接受记者采访时，大庆油田总医院药剂科副主任杨宝峰教授一再强调：能够用于药膳的，只是全部中药的一小部分。按中药功能分类看，主要分布于补虚药、温里药、化湿药、消食药中。至于药性猛烈、有毒的中药，绝不能“混入”药膳谱。否则，就会像文中开头提到的王女士，非但没有治病延寿、保健强身，反而差点儿酿成大祸。
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杨宝峰教授说，烹制药膳是应讲科学的，要针对不同疾病、疾病的不同阶段，采用不同的药膳，对症用膳。首先要因证用膳。中医讲究辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料，只有这样才能发挥药膳的保健作用。其次要因时而异。中医认为人的脏腑气血的运行和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天；而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。另外，要因人用膳。人的体质和年龄不同，用药膳时也应有所差异。小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热；老人多肝肾不足，用药不宜温燥；孕妇恐动胎气，更不宜用活血滑利之品，这些都是在药膳中应注意的。最后，还要因地而异。不同的地区气候条件、生活习惯有一定的差异性，人体生理活动和病理变化也有所不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻。
东北地区，特别是黑龙江省所处纬度高，冬天寒冷漫长，药膳火锅十分时髦，受到社会各界的追捧。其实在这“红火”的背后，也存在许多隐患。杨宝峰教授告诉记者，目前一些火锅的汤料中被添加了中草药，少的三五味，多的甚至超过了20味。虽然我国有药食同源的传统，但经国家卫生部审核批准的可用于食品的中草药仅有87种，有很多能够调味的中药并不在其中。也就是说，很多加入火锅的中草药未经过科学的论证，而火锅的经营者在选择中草药时并不能按照国家标准去做，同时也不向消费者明示其中中草药的成分和药理作用，这就免不了食源性疾患的发生。
杨宝峰教授提醒广大消费者，喝长时间沸煮的火锅汤对人体健康也是无益的。这样的火锅汤虽然味道鲜美，但其中盐类成分会不断浓缩，里面也包括亚硝酸盐类，是对人体有害的物质。另外，汤水中一些固有的金属离子及盐类，会络合食物中的蛋白质而产生大分子的络合物，即使喝到体内，也很难被胃肠吸收。, http://www.100md.com(衣晓峰 靳万庆 庄磊)
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