“水中人参”话泥鳅
被称为“水中人参”的泥鳅，又名黄鳅、鳅鱼，它身体圆柱形，尾端侧扁，鳞小，有黏液，背部黑色，有斑点，腹面白色或灰色。头小而尖，嘴有须五对。常生活在河湖、池沼、水田等处，潜伏泥中。
小时候，随父母生活在天柱山麓一家公社卫生所，一到星期六、星期日，经常与当地的大人、小孩一起踩泥鳅。当地人用细竹条编成一个扁长椭圆形有把的筐，将筐放在河沟的一侧，然后用脚踩动泥沙，使得泥鳅慌慌张张逃进竹筐，再猛地拿起筐，有时能抓到几条甚至十几条活蹦乱跳的泥鳅……
泥鳅个头虽小，但营养价值不低。据有关资料披露：每100g泥鳅中含蛋白质18.4g，比一般鱼、肉类食品都要高。它还含有脂肪3.7g，碳水化合物2.5g，钙38mg……以及大量的维生素和微量元素。其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其它鱼类要高。
一般人讨厌泥鳅身上的黏液，其实黏液叫“泥鳅滑液”，有较好的抗菌清炎作用，民间以其和水饮服治小便不通和热淋便血，以其拌糖涂抹治痈肿。
特别值得一提的是，泥鳅富含的维生素A、B1、C和钙、铁等，都是人体预防癌症的重要物质，故人们已将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。
泥鳅可红烧吃，也可腌后晒干加辣椒炒着吃。最有意思的是一道“泥鳅钻石腐”，即先把泥鳅洗净，放清洁水中连续“漂”几天，任其将肠中的脏物吐尽，再将鲜活泥鳅放豆腐锅中慢慢烧熟，结果条条泥鳅均钻入豆腐中。这道菜堪称“鲜美可口”——泥鳅肉中有一种抵抗人体衰老的重要物质，类似于二十碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，非常适用于年老体衰者食用。, http://www.100md.com(霍建明)
小时候，随父母生活在天柱山麓一家公社卫生所，一到星期六、星期日，经常与当地的大人、小孩一起踩泥鳅。当地人用细竹条编成一个扁长椭圆形有把的筐，将筐放在河沟的一侧，然后用脚踩动泥沙，使得泥鳅慌慌张张逃进竹筐，再猛地拿起筐，有时能抓到几条甚至十几条活蹦乱跳的泥鳅……
泥鳅个头虽小，但营养价值不低。据有关资料披露：每100g泥鳅中含蛋白质18.4g，比一般鱼、肉类食品都要高。它还含有脂肪3.7g，碳水化合物2.5g，钙38mg……以及大量的维生素和微量元素。其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其它鱼类要高。
一般人讨厌泥鳅身上的黏液，其实黏液叫“泥鳅滑液”，有较好的抗菌清炎作用，民间以其和水饮服治小便不通和热淋便血，以其拌糖涂抹治痈肿。
特别值得一提的是，泥鳅富含的维生素A、B1、C和钙、铁等，都是人体预防癌症的重要物质，故人们已将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。
泥鳅可红烧吃，也可腌后晒干加辣椒炒着吃。最有意思的是一道“泥鳅钻石腐”，即先把泥鳅洗净，放清洁水中连续“漂”几天，任其将肠中的脏物吐尽，再将鲜活泥鳅放豆腐锅中慢慢烧熟，结果条条泥鳅均钻入豆腐中。这道菜堪称“鲜美可口”——泥鳅肉中有一种抵抗人体衰老的重要物质，类似于二十碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，非常适用于年老体衰者食用。, http://www.100md.com(霍建明)