摘 要 目的：分析我国传统的名贵海珍鲛鱼翅的营养成分。方法：采用化学分析方法对鲛鱼翅的蛋白质、总糖、脂肪、氨基酸、微量元素进行了测试分析。结果：鲛鱼翅蛋白质含量为52.33%，总糖含量为1.1 mg/mL，氨基酸含量为30.72%，Ca含量为11.13%，Zn、Mn、Fe等微量元素含量较高。结论：鲛鱼翅具有较高的营养价值和良好的营养保健作用。

    关键词 鲛鱼翅；营养成分

    鲛鱼翅为皱鲨科动物白斑星鲨(Mustelus manazo Bleeker)或其他鲨鱼的翅，是我国传统的名贵海珍产品，药用、营养价值很高，在我国南海、东海等海域都有出产。鲛鱼翅被我国很多医药典籍收载，如《中药大辞典》对性味功用的记述是：性平味甘、咸滑，具有益气开胃、补虚的作用[1]；《闽部食疏》的记载是：益气开隔、托毒、长腰力；彭铭泉在《中国药膳大全》载：鲛鱼翅适用于血虚、面黄、消瘦、贫血等症[2] ......