摘 要 设置分枝型实验教学，改革食品工艺学科传统、单一的实验教学模式，由原来A型的实验教学方案增加B、C、D型实验教学内容。学生在同一课堂时间内，增加知识，提高学习兴趣。从而提高实验教学效果。

    关键词 实验教学；食品工艺；实验方案设置

    在传统的实验教学内容设置和具体安排中，通常都由带教老师按照实验教材的要求将实验的方法、原理、步骤及操作要点，向学生照本宣科地讲授及有针对性地示范后，学生按2人一组分成若干组，在统一内容、统一方法、统一步骤下进行实验，观察和分析大致相同的实验结果。这样安排实验的好处是“稳”：学生可以四平八稳地完成实验操作，得到预期的同时也是千篇一律的实验结果，但缺陷是“呆”：未能充分发挥学生的主观能动性，对于实践性较强学科的实验课只能获得单一的实验结果。

    在多年实验教学的实践过程中 ......