闲说蚕豆
蚕豆，又叫胡豆，佛豆，江南一带，喜欢在立夏时节食豆，因此又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆，而且在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，都喜欢吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。
据《太平御览》记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”之说。确实，蚕豆既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。笔者孩提时住在三北(今浙江慈溪)乡下。三北农村多为咸田(土质含有盐份，系海涂演变而成)，地里种植的不是蚕豆，就是棉花。在每年四、五月份蚕豆成熟季节，许多人家把蚕豆既当菜吃，又当饭吃。而城市则多把蚕豆当小菜吃。而晒干后的蚕豆则既可当小菜吃，又可当“闲食”吃。至于建福一带，据说还视蚕豆为上等滋补佳品，身价远在桂圆之上。
蚕豆入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口。蚕豆无论当小菜吃，当“闲食”吃，都有多种吃法。清代袁枚在《随园食单》中说：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙”。宁波人对蚕豆更是情有独钟，在鲜蚕豆上时季节，常拿来炒咸菜，做夜开花羹，烧笋丝汤吃。在端午节，有的还拿蚕豆来煮糯米饭。而鲁迅先生笔下的茴香豆，则既是下酒佳肴，又是“闲吃”美食。在笔者的记忆中，最香最好吃的要数蚕豆粉，拿来拌饭吃，味美无比!在上世纪五六十年代，宁波还有专门卖蚕豆粉的小贩，穿街过巷地叫卖，5分钱一酒杯，特别受小孩子欢迎。蚕豆“闲吃”要数三北盐炒豆和上海城隍庙五香豆。上海五香豆已成为名牌产品。三北盐炒豆更因其炒法特殊而松脆可口，堪称一绝。记得有一年，三北老家的亲戚送给笔者十几斤蚕豆，我就萌发自己炒三北盐炒豆的想法。于是，我把八九斤蚕豆盛入竹篮中，每天用淘米水淋上一次，连续淋上七天，然后放入锅中炒。蚕豆在锅内噼噼啪啪，声音清脆入耳!而扑鼻香气更引来墙门内不少大人小孩子的观看，更是热闹非凡。难怪听三北老家的亲戚讲，炒三北盐炒豆需有专门的场地和工具，不然，炒到最后锅内只剩下食盐而不见蚕豆了——蚕豆都蹦到锅外去了。, http://www.100md.com(魏信德)
据《太平御览》记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”之说。确实，蚕豆既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。笔者孩提时住在三北(今浙江慈溪)乡下。三北农村多为咸田(土质含有盐份，系海涂演变而成)，地里种植的不是蚕豆，就是棉花。在每年四、五月份蚕豆成熟季节，许多人家把蚕豆既当菜吃，又当饭吃。而城市则多把蚕豆当小菜吃。而晒干后的蚕豆则既可当小菜吃，又可当“闲食”吃。至于建福一带，据说还视蚕豆为上等滋补佳品，身价远在桂圆之上。
蚕豆入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口。蚕豆无论当小菜吃，当“闲食”吃，都有多种吃法。清代袁枚在《随园食单》中说：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙”。宁波人对蚕豆更是情有独钟，在鲜蚕豆上时季节，常拿来炒咸菜，做夜开花羹，烧笋丝汤吃。在端午节，有的还拿蚕豆来煮糯米饭。而鲁迅先生笔下的茴香豆，则既是下酒佳肴，又是“闲吃”美食。在笔者的记忆中，最香最好吃的要数蚕豆粉，拿来拌饭吃，味美无比!在上世纪五六十年代，宁波还有专门卖蚕豆粉的小贩，穿街过巷地叫卖，5分钱一酒杯，特别受小孩子欢迎。蚕豆“闲吃”要数三北盐炒豆和上海城隍庙五香豆。上海五香豆已成为名牌产品。三北盐炒豆更因其炒法特殊而松脆可口，堪称一绝。记得有一年，三北老家的亲戚送给笔者十几斤蚕豆，我就萌发自己炒三北盐炒豆的想法。于是，我把八九斤蚕豆盛入竹篮中，每天用淘米水淋上一次，连续淋上七天，然后放入锅中炒。蚕豆在锅内噼噼啪啪，声音清脆入耳!而扑鼻香气更引来墙门内不少大人小孩子的观看，更是热闹非凡。难怪听三北老家的亲戚讲，炒三北盐炒豆需有专门的场地和工具，不然，炒到最后锅内只剩下食盐而不见蚕豆了——蚕豆都蹦到锅外去了。, http://www.100md.com(魏信德)