鸭乃夏日清补佳品
鸭肉是夏令清补佳品之一。鸭子肉嫩肥美，食法很多，可烤、可炒、可煲，五花八门，其中北京烤鸭、南京板鸭、南安腊鸭更是闻名于世的美味佳肴。鸭子在烹调上要按老嫩不同处理。嫩鸭一般适用短时间加热，如爆、炒、炸等，而老鸭多用文火长时间加热，以蒸炖为主。
据食疗专家研究证实，天热时节，若将鸭肉与冬瓜同炖，能补虚、滋阴、消暑；把鸭肉与海带炖食，则对心血管病患者有益；而将鸭肉与海参、火腿共炖，其汤汁可补五脏之阴，清虚劳之热，对肝、肾阴虚所致的头晕、目眩、耳鸣、健忘、腰膝酸软、小便赤热等症状有效。有些病后恢复期的体虚者，以鸭肉同糯米煮粥喝，养胃、补血、生津，有利于病后康复。此外，在小炒食用方面，有一道苦瓜炒鸭片，不失为家庭夏令时节一道美味。其制作方法是：把苦瓜去瓤后切粗条，用盐拌匀、过油至八成熟取出。再起油锅、爆蒜茸、辣椒、葱段，蒜和鸭肉略炒，用糖、醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁打芡，炒匀上盘，即可食用。, 百拇医药(周向前)
据食疗专家研究证实，天热时节，若将鸭肉与冬瓜同炖，能补虚、滋阴、消暑；把鸭肉与海带炖食，则对心血管病患者有益；而将鸭肉与海参、火腿共炖，其汤汁可补五脏之阴，清虚劳之热，对肝、肾阴虚所致的头晕、目眩、耳鸣、健忘、腰膝酸软、小便赤热等症状有效。有些病后恢复期的体虚者，以鸭肉同糯米煮粥喝，养胃、补血、生津，有利于病后康复。此外，在小炒食用方面，有一道苦瓜炒鸭片，不失为家庭夏令时节一道美味。其制作方法是：把苦瓜去瓤后切粗条，用盐拌匀、过油至八成熟取出。再起油锅、爆蒜茸、辣椒、葱段，蒜和鸭肉略炒，用糖、醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁打芡，炒匀上盘，即可食用。, 百拇医药(周向前)