【摘要】目的：了解植物性食物中毒(菜豆)在人群中毒害性。方法：对中毒人群及餐饮业标本采样测定和检验。结果：采样检测标本(呕吐物)豆荚含皂素大量偏高，进食腌菜豆者，含过量亚硝酸盐，血红蛋白中所含的三价铁偏高(高铁血红蛋白症)。结论：加强植物性食物中毒和亚硝酸盐中毒的认识与防治。

    【关键词】植物性 腌菜豆 亚硝酸盐 中毒防治

     1 基本概况

    龙岩市地处福建省西部，辖5县2市(区)，总面积1.91万平方公里，人口290多万。既是闽南“金山角”腹地，又是海峡西岸和内地经济的前沿，也是闽粤赣三省的交通要道和物资集散地。这里是著名的革命老区，又是福建省重点桥区、林区、矿区和旅游风景区。也是地处中亚、南亚热带的过渡带，土地肥沃、气候温和，雨量充沛、环境优越，有利于各种植物和生物生长的得天独厚优势，特别是果疏农富产值占了全市农村经济收入重要部份。我市毗邻厦门口岸，面向闽南，广东大市场，龙岩海西号火车年前开通，直达北京。随着交通，通讯等基础设施日臻完善，市场前景也大为广阔，如何使我们的农副产品更加接近世界贸易组织标准，参与国内,国际市场竞争，也是有待于真心探讨发展的重要课题。而在闽西这块宝地上，科学化的瞬猛发展，大棚菜的耕种，一年四季都出产多种疏菜类(包括扁豆)。菜豆又称扁豆，四季豆，芸豆。属植物性常年食用疏菜类，中毒多因进食炒、煮不透的菜豆所致，多发生于春、秋季，亚硝酸盐中毒常年都有发生。近几年来,我市区周边饭店、学校、工地、连续发生多起扁豆及亚硝酸盐中毒事故，中毒人数多达数十余人，中毒的主要原因是扁豆未煮熟和滥用亚硝酸盐所致。特别以路边小摊、小店、夜市、排挡腌酸菜(腌小菜)卫生条件甚差，时有发生卫生不洁、中毒事件。现又接近菜豆旺盛生产期，为此，市卫生局、疾病预防控制中心联合发出预警，提醒餐饮企业、食堂、市民加强防范。

     2 致病因素及中毒人数

    扁豆，又称豆角、菜豆、四季豆、芸豆、刀豆等，是人们喜爱的一种蔬菜。人们食用了炒、煮不透的菜豆后可中毒。毒性：有毒成分为扁豆豆荚中含的皂素和豆粒中含有的血细胞凝集素。放置过久的菜豆可产生大量对人体有害的亚硝酸盐。皂素对消化道有强烈刺激作用，还可引起消化道出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；血细胞凝集素具有红细胞凝集作用。亚硝酸盐可形成高铁血红蛋白血症。扁豆豆荚含皂素，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，加热100℃，经30分钟以上，可破坏毒性；豆粒中含血细胞凝集素，具有血细胞凝集作用。菜豆放置过久，尚可产生大量亚硝酸盐 ......