豆浆营养好 煮熟要记牢
豆浆是许多人喜欢的食物，不少人都将豆浆作为早餐，但是饮用豆浆一定要注意煮透，否则很容易引起中毒。那么，营养丰富，鲜美可口的豆浆缘何成为损害人体健康的“杀手”呢？中毒后会有那些表现呢？
引起豆浆中毒是因为豆浆中含有两种物质：胃蛋白酶和胰蛋白酶的阻碍因子，它可抑制这两种正常酶消化蛋白质的功能，从而导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒。中毒者常表现为口腔、舌及咽喉部有烧灼感，腹泻、腹部阵发性痉挛性疼痛等；另外，生豆浆中还含有少量皂素，未被破坏时可使人出现头晕、头痛等症状。
避免豆浆中毒很容易，豆浆中所含的两种有害物质在摄氏100度的高温下即可被破坏，所以，预防豆浆中毒的办法就是彻底煮熟。自制豆浆时需这样做，从外面买回的豆浆更要重新煮沸后再饮用。需要提醒的是，在烧煮豆浆的时候，会出现“假沸”现象。这是因为在加热过程中，由于皂素受热膨胀，烧到80℃左右时，会形成泡沫上浮，此时应减小火力，避免豆浆溢出，再继续煮沸5-10分钟后，才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。
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饮用豆浆时要注意
的几个问题
1.豆浆并非人人皆宜。豆浆性寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、反酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频者不宜。
2.不能与药物如红霉素等同饮。
3.不要用豆浆冲鸡蛋。蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。
4.忌过量饮豆浆。一次不宜饮过多，否则极易引起过食物性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适病。
5.饮豆浆同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。(中毒控制中心热线咨询电话：010-83132345), http://www.100md.com(朱秋鸿 中国疾病预防控制中心 中毒控制中心)
引起豆浆中毒是因为豆浆中含有两种物质：胃蛋白酶和胰蛋白酶的阻碍因子，它可抑制这两种正常酶消化蛋白质的功能，从而导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒。中毒者常表现为口腔、舌及咽喉部有烧灼感，腹泻、腹部阵发性痉挛性疼痛等；另外，生豆浆中还含有少量皂素，未被破坏时可使人出现头晕、头痛等症状。
避免豆浆中毒很容易，豆浆中所含的两种有害物质在摄氏100度的高温下即可被破坏，所以，预防豆浆中毒的办法就是彻底煮熟。自制豆浆时需这样做，从外面买回的豆浆更要重新煮沸后再饮用。需要提醒的是，在烧煮豆浆的时候，会出现“假沸”现象。这是因为在加热过程中，由于皂素受热膨胀，烧到80℃左右时，会形成泡沫上浮，此时应减小火力，避免豆浆溢出，再继续煮沸5-10分钟后，才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。
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的几个问题
1.豆浆并非人人皆宜。豆浆性寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、反酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频者不宜。
2.不能与药物如红霉素等同饮。
3.不要用豆浆冲鸡蛋。蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。
4.忌过量饮豆浆。一次不宜饮过多，否则极易引起过食物性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适病。
5.饮豆浆同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。(中毒控制中心热线咨询电话：010-83132345), http://www.100md.com(朱秋鸿 中国疾病预防控制中心 中毒控制中心)