蔬菜生吃好 方法要得当
随手拿一根黄瓜往嘴里送，清新的香味，清爽的口感；晚上做菜，凉拌芹菜，做个麻汁豆角……炎热的夏季，蔬菜生吃成为家家户户餐桌上的一道风景。
但在现阶段，无公害蔬菜的生产还没有普及，生吃蔬菜可能导致疾病的发生和传播。所以，追逐绿色生活的同时必须有点讲究。
选择新鲜蔬菜，能去皮的尽量去皮，有条件的可进行清毒，以避免农药进入体内。注意菜板和菜刀的卫生情况，最好进行清毒。生食蔬菜时一定要加盐，有的也可以加入姜末、蒜末、醋等，这样不但味道好，而且有一定的杀菌作用。
许多人将蔬菜买回家后，由于担心农药残留，就将蔬菜长时间浸泡在水里。不少人还错误认为，泡得时间越长，农药就去得越干净。专家提醒，这种方法是不科学的。
残留在蔬菜中的有害物质主要是有机氯和有机磷。有机磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水里时间过长，农药就分解在水里了，在水中形成了相对的浓度，等于将蔬菜浸泡在药液里。科学的方法是将蔬菜买回家后，先洗去泥土等显性污染物，然后再用清水冲洗两三分钟。
有的蔬菜是适合于生吃的，例如青萝卜，生吃可以保存更多的维生素。为了保证清洁卫生，可生吃的蔬菜应该讲究吃法。吃西红柿时，最好先用清水洗净后再用开水烫一下，去皮后再吃；莴苣也最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌上1～2小时再吃。
值得提醒的是，有些人喜欢生吃豆芽，这样不好。因为大豆类含有抗营养成分的物质(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物碱等)，不利于营养吸收。因此，凡是豆芽都应该炒熟后吃，绿豆芽最好在起锅之前放点醋，不但味美，还能保护维生素C等营养成分不丢失。黄豆芽则最好是炖肉(或骨头)吃，这样可以使人体充分地消化吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂。
(济南第五人民医院 钱 伟), 百拇医药
但在现阶段，无公害蔬菜的生产还没有普及，生吃蔬菜可能导致疾病的发生和传播。所以，追逐绿色生活的同时必须有点讲究。
选择新鲜蔬菜，能去皮的尽量去皮，有条件的可进行清毒，以避免农药进入体内。注意菜板和菜刀的卫生情况，最好进行清毒。生食蔬菜时一定要加盐，有的也可以加入姜末、蒜末、醋等，这样不但味道好，而且有一定的杀菌作用。
许多人将蔬菜买回家后，由于担心农药残留，就将蔬菜长时间浸泡在水里。不少人还错误认为，泡得时间越长，农药就去得越干净。专家提醒，这种方法是不科学的。
残留在蔬菜中的有害物质主要是有机氯和有机磷。有机磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水里时间过长，农药就分解在水里了，在水中形成了相对的浓度，等于将蔬菜浸泡在药液里。科学的方法是将蔬菜买回家后，先洗去泥土等显性污染物，然后再用清水冲洗两三分钟。
有的蔬菜是适合于生吃的，例如青萝卜，生吃可以保存更多的维生素。为了保证清洁卫生，可生吃的蔬菜应该讲究吃法。吃西红柿时，最好先用清水洗净后再用开水烫一下，去皮后再吃；莴苣也最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌上1～2小时再吃。
值得提醒的是，有些人喜欢生吃豆芽，这样不好。因为大豆类含有抗营养成分的物质(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物碱等)，不利于营养吸收。因此，凡是豆芽都应该炒熟后吃，绿豆芽最好在起锅之前放点醋，不但味美，还能保护维生素C等营养成分不丢失。黄豆芽则最好是炖肉(或骨头)吃，这样可以使人体充分地消化吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂。
(济南第五人民医院 钱 伟), 百拇医药