换代锅：让油炸食品变健康
如今，几乎人人都知道油炸食品不利健康，可是人们往往又抵挡不住油炸食品的美味。不过，现在由日本早稻田大学发明的一种国际专利技术——用同期电极油炸装置研制而成的油炸食品换代锅(以下简称“换代锅”)就可以解决这个矛盾。
高级经济师、中国食品工业协会营养指导工作委员会马东来常务副秘书长介绍，当前已知这种“换代锅”具有如下独特之处：
由于同期电极效应，食油被加热到180摄氏度时不冒油烟，放入带水的被炸食物不溅油，而且不产生废油，因此非常有利于环保，还比一般比传统油炸锅省油30%以上。被炸食物熟得既快又透，而且水分流失少、脂肪含量低，比传统油炸食品含水量高10%左右，含油量又低10%左右，而且营养的保有率也得以提高，如油炸土豆片，用传统油炸锅炸，维生素C保有率仅剩26.25%；而用换代锅炸，维生素C保有率高达43.44%，营养保有率平均可以高出65.5%。油炸食品最大的危害是产生致癌物质，但用这种“换代锅”基本不产生有害物质，如炸油条时，丙烯酰氨产生率比传统锅低4.25倍。
最有意思的是，人们油炸食品时由于怕相互串味，往往将腥味较大的鱼放在最后。但这种锅却可以有效地控制分子扩散，一锅油同时炸几种食品而互不串味。
但这种换代锅的远期效果如何，尚有待观察、验证。, http://www.100md.com(杨锐)
高级经济师、中国食品工业协会营养指导工作委员会马东来常务副秘书长介绍，当前已知这种“换代锅”具有如下独特之处：
由于同期电极效应，食油被加热到180摄氏度时不冒油烟，放入带水的被炸食物不溅油，而且不产生废油，因此非常有利于环保，还比一般比传统油炸锅省油30%以上。被炸食物熟得既快又透，而且水分流失少、脂肪含量低，比传统油炸食品含水量高10%左右，含油量又低10%左右，而且营养的保有率也得以提高，如油炸土豆片，用传统油炸锅炸，维生素C保有率仅剩26.25%；而用换代锅炸，维生素C保有率高达43.44%，营养保有率平均可以高出65.5%。油炸食品最大的危害是产生致癌物质，但用这种“换代锅”基本不产生有害物质，如炸油条时，丙烯酰氨产生率比传统锅低4.25倍。
最有意思的是，人们油炸食品时由于怕相互串味，往往将腥味较大的鱼放在最后。但这种锅却可以有效地控制分子扩散，一锅油同时炸几种食品而互不串味。
但这种换代锅的远期效果如何，尚有待观察、验证。, http://www.100md.com(杨锐)