高温慎防细菌性食物中毒
每到夏天，细菌性食物中毒的事件时有发生。这是由于夏季高温适合于微生物生长繁殖，此时人体肠道的防御机能也相对下降的原因。细菌性食物中毒，一般可分为毒素(肠毒素)型、感染(细菌侵入)型和混合型三类。
食品中污染了病原菌后，这些细菌在食物中繁殖并产生毒素，因食用这种食物而引起的中毒，称为毒素型食物中毒；病源菌污染食物后，在食物中大量繁殖，人体摄入这种含有大量活菌的食物后引起消化道感染而造成的中毒称为感染型食物中毒；由毒素型和感染型两种协同作用所致的食物中毒称为混合型食物中毒。细菌性食物中毒一般都表现有明显的胃肠炎症状，如有发热和急性胃肠炎症状，可能为细菌性食物中毒的感染型；若无发热而有急性胃肠炎症状，则可能为细菌性食物中毒的毒素型。
食品被致病性微生物污染后，在适宜的温度、水分及营养条件下，微生物急剧大量繁殖，食品在食用前不经加热和加热不彻底，或熟食品又受到病原菌的严重污染并在较高室温下存放，或生熟食品交叉污染，经过一定时间微生物大量繁殖，从而使食品含有大量活的致病菌或其产生的毒素，以致食用后引起中毒。引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品，植物性食品如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也可引起细菌性食物中毒。
防止细菌性食物中毒，要注意把好五关：一是原料关，千万不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜；二是贮存关，贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长，冰箱贮存食物也不能过久；三是烹调关，制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃，不要过分追求生鲜；四是剩饭剩菜关，剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透；五是餐具关，要搞好厨房卫生，餐具用后要洗净擦干，存放在纱橱内或餐具柜里，用前最好再用开水洗烫一下。把好这五关，细菌性食物中毒的概率就可降到最低。, 百拇医药(马凤喜)
食品中污染了病原菌后，这些细菌在食物中繁殖并产生毒素，因食用这种食物而引起的中毒，称为毒素型食物中毒；病源菌污染食物后，在食物中大量繁殖，人体摄入这种含有大量活菌的食物后引起消化道感染而造成的中毒称为感染型食物中毒；由毒素型和感染型两种协同作用所致的食物中毒称为混合型食物中毒。细菌性食物中毒一般都表现有明显的胃肠炎症状，如有发热和急性胃肠炎症状，可能为细菌性食物中毒的感染型；若无发热而有急性胃肠炎症状，则可能为细菌性食物中毒的毒素型。
食品被致病性微生物污染后，在适宜的温度、水分及营养条件下，微生物急剧大量繁殖，食品在食用前不经加热和加热不彻底，或熟食品又受到病原菌的严重污染并在较高室温下存放，或生熟食品交叉污染，经过一定时间微生物大量繁殖，从而使食品含有大量活的致病菌或其产生的毒素，以致食用后引起中毒。引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品，植物性食品如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也可引起细菌性食物中毒。
防止细菌性食物中毒，要注意把好五关：一是原料关，千万不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜；二是贮存关，贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长，冰箱贮存食物也不能过久；三是烹调关，制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃，不要过分追求生鲜；四是剩饭剩菜关，剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透；五是餐具关，要搞好厨房卫生，餐具用后要洗净擦干，存放在纱橱内或餐具柜里，用前最好再用开水洗烫一下。把好这五关，细菌性食物中毒的概率就可降到最低。, 百拇医药(马凤喜)