药中珍品天柱石耳
甜、酸、苦、咸是最基本的四种味觉，但要说安徽潜山县天柱山的石耳属于哪一种，还真的不好形容。笔者曾经品尝过两次石耳。一次吃的是“乌骨鸡煨石耳”，另外一次是“石耳煨土鸡”。
我曾看到一幅照片，依附在山壁上的石耳，尤其是那黑褐色的长耳片，如同一个个正在休息的蜷曲的蝙蝠。其实，石耳属地衣门石耳科，多生长在天柱山海拨700～1800m的悬崖石壁的阴湿石缝间，一般人很难有缘见到。《天柱山志》论及石耳，总共只有寥寥数句：“为芝蕈类，生崇山石壁，望若流烟。小者如钱，大者如蕈。色黑，面深底浅。性凉，入肺，治肺热，兼治伤风下血。为药中珍品。亦可食用，用猪肉或糖烹调，称为山珍。”
称石耳为“山珍”，重要原因之一是难以采摘——只有世居天柱山中，有攀登悬崖削壁绝技的药农，才能采摘到。据说，在广袤的天柱山区，每年石耳仅可产300余公斤；而且，还要遵守“摘耳留蒂”等规矩，否则天然野生的石耳是不可能一年复一年传下来的。
有关资料称：石耳应用于医疗上已有3000多年的历史，除了滋阴、润肺等功能外，还有抑制恶性肿瘤、出血功效。石耳作为佐菜食用，则主要是因其含有多种微生素与人体必需的各种微金属元素……
还是想象一下采摘石耳的情景吧：一男性天柱药农，选择良辰吉日，在众目睽睽之下，捎带精干而必不可少的工具，精神抖擞，沿着弯弯曲曲的羊肠小道，直向天柱山朦胧山腰间奔去。然后架特大高而长的苗竹，像猿般攀援至一山崖上，接着抛绳，再紧抓绳子仿若蜘蛛从空中款款吐丝下垂。遇到崖壁凹入处，则要作打秋千姿态……就这样，一片一片小心翼翼地采摘，身上的衣服湿透了又被山风吹干，粗笨的绳子将腰捆得先疼痛继而麻木。采药壮汉的身影，使得山腰上的野兔望之竖耳，使得盘旋在半空中的天柱雄鹰羞惭。采药人身背的小巧药篓，被一片片石耳渐渐装满。
唐朝李白描述天柱山的名诗不少，其中《江山望皖公山》的前两句是：“奇峰出奇云，秀木含秀气。青冥皖公山，巉绝称人意。”细细品味诗仙的杰作，想想天柱山药农采摘石耳的艰险过程，我们今天端坐在宾馆或酒楼，闻山珍野味异香喷鼻，咀嚼细腻的石耳小片，心灵上是否会有隐隐约约的感应抑或震颤？石耳的滋味乃至内涵，应该说是美食和旅游文化的一种标志，是保健高层次休闲的一种象征，是自然、禅意和悟性的一种悄然组合。, 百拇医药(霍建明)
我曾看到一幅照片，依附在山壁上的石耳，尤其是那黑褐色的长耳片，如同一个个正在休息的蜷曲的蝙蝠。其实，石耳属地衣门石耳科，多生长在天柱山海拨700～1800m的悬崖石壁的阴湿石缝间，一般人很难有缘见到。《天柱山志》论及石耳，总共只有寥寥数句：“为芝蕈类，生崇山石壁，望若流烟。小者如钱，大者如蕈。色黑，面深底浅。性凉，入肺，治肺热，兼治伤风下血。为药中珍品。亦可食用，用猪肉或糖烹调，称为山珍。”
称石耳为“山珍”，重要原因之一是难以采摘——只有世居天柱山中，有攀登悬崖削壁绝技的药农，才能采摘到。据说，在广袤的天柱山区，每年石耳仅可产300余公斤；而且，还要遵守“摘耳留蒂”等规矩，否则天然野生的石耳是不可能一年复一年传下来的。
有关资料称：石耳应用于医疗上已有3000多年的历史，除了滋阴、润肺等功能外，还有抑制恶性肿瘤、出血功效。石耳作为佐菜食用，则主要是因其含有多种微生素与人体必需的各种微金属元素……
还是想象一下采摘石耳的情景吧：一男性天柱药农，选择良辰吉日，在众目睽睽之下，捎带精干而必不可少的工具，精神抖擞，沿着弯弯曲曲的羊肠小道，直向天柱山朦胧山腰间奔去。然后架特大高而长的苗竹，像猿般攀援至一山崖上，接着抛绳，再紧抓绳子仿若蜘蛛从空中款款吐丝下垂。遇到崖壁凹入处，则要作打秋千姿态……就这样，一片一片小心翼翼地采摘，身上的衣服湿透了又被山风吹干，粗笨的绳子将腰捆得先疼痛继而麻木。采药壮汉的身影，使得山腰上的野兔望之竖耳，使得盘旋在半空中的天柱雄鹰羞惭。采药人身背的小巧药篓，被一片片石耳渐渐装满。
唐朝李白描述天柱山的名诗不少，其中《江山望皖公山》的前两句是：“奇峰出奇云，秀木含秀气。青冥皖公山，巉绝称人意。”细细品味诗仙的杰作，想想天柱山药农采摘石耳的艰险过程，我们今天端坐在宾馆或酒楼，闻山珍野味异香喷鼻，咀嚼细腻的石耳小片，心灵上是否会有隐隐约约的感应抑或震颤？石耳的滋味乃至内涵，应该说是美食和旅游文化的一种标志，是保健高层次休闲的一种象征，是自然、禅意和悟性的一种悄然组合。, 百拇医药(霍建明)