蛋白质是人体必须的营养物质，约占人体重量的16%~20%。主要功能是作为原料经过新陈代谢合成人体自身的蛋白质，是人体结构的重要建筑材料，以特有的形式与功能参与生命的整个过程。

    蛋白质的组成与分类

    1.组成：蛋白质是一类主要由氢、氧、碳、氮4种元素组成的高分子有机化合物，多数蛋白质还含有硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等微量元素。食物蛋白质是由氨基酸组成的，食物蛋白质中有20多种氨基酸，其中一部分人体内不能合成，必须从食物中摄取，称为必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和组氨酸共9种。另一部分能在人体内合成，可不从食物中摄取，称为非必需氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、丝氨酸、脯氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、羟脯氨酸、门冬氨酸、精氨酸共11种。

    2.分类：根据蛋白质所含必需氨基酸的数量 ......