武则天赐名萝卜为"假燕窝"
 |
此文由网易健康频道(http://health.163.com)独家整合发布，转载请注明出处。
萝卜味甜、脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，其效用不亚于人参，故有“十月萝卜赛人参”之说。古往今来，有不少名人也都与萝卜结缘。
据传，1300多年以前，武则天称帝时，华夏很少战争，加之她娴熟政治，治国有方，天下太平，常有“麦生三头，谷长双穗”之说。一年秋天，洛阳东关菜地长出一颗特大萝卜，大约三尺，上青下白，农民视为奇物，把它进贡宫延。女皇见了，圣心大悦，传旨厨师做菜。厨师深知，用萝卜做不出什么好菜，慑于女皇威严，只得从命。厨师们苦思一番，使出百般技艺，对萝卜进行了多道精细加工，切成均匀细丝，并配以山珍海味，制成羹汤。女皇一吃。鲜美可口，味道独特，大有燕窝风味，遂赐名“假燕窝”。从此，王公大臣、皇亲国戚设宴均用萝卜为料，“假燕窝”登上了大雅之堂。
, 百拇医药
清代慈禧太后是一位奢侈的“美食家”，偶览《御香缥缈录》，得知她在遍尝奇珍异味的菜谱中也有普通的萝卜，书中写道：“萝卜这样东西，原是没有资格可以混入御膳中来的……后来不知怎样，竟为太后自己想了起来，她就吩咐监管御膳房的太监去弄些未尝新。”其实，有时离了萝卜是不成席的。
清代著名植物学家吴其浚在《植物名实考》中，极其生动地描绘过北京“心里美”萝卜的特点，说“冬飚撼壁，围炉永夜，煤焰触窗，口鼻炱黑。忽闻门外有‘萝卜赛梨’者，无论贫富髦雅，奔走购之，唯恐其越街过巷也。”他在北京为官时，晚上总要出来挑选些萝卜回去，他对“心里美”萝卜的评价是：“琼瑶一片，嚼如冷雪，齿鸣未已，众热俱平。”
艺术大师丰子恺不追求精心制作的名贵菜肴，而对于常见的青菜萝卜，粗茶淡饭之类却饶有兴味。有一次吃萝卜，他跟子女们讲了萝卜的许多好处：富于营养，且可药用，能防病，并引用一句谚语：“萝卜出了地，郎中没生意”。
北京老作家兼美食家汪曾棋会制作不少家常酒菜，如“扦瓜皮”、“松花蛋拌豆腐”，还有“拌箩卜丝”。他用南方的小红水萝卜(又名“扬花萝卜”)连皮切成细丝，加糖后略腌即可装盘，然后浇以酱油、香油和醋。他认为若与少量海蜇皮丝同拌则尤佳。
, 百拇医药
苏州有种萝卜经盐渍后叫“春不老”。“春不老”脆嫩香美，淡淡的咸味透出丝丝的甜味和鲜味，是寺僧们用来敬客佐茶的极佳茶点。当代文学家邓拓当年去苏州灵岩山游览时，寺中的高僧妙真大和尚曾用“春不老”敬客，邓拓品尝后赞不绝口，若干年后仍不忘记，后来邓拓先生将它写进了著名的《燕山夜话》中。
[萝卜]
【别 名】萝卜、荠根、土酥、萝葡、芦菔、莱菔。
【性味归经】性寒，味甘辛。入脾、胃、肺经。
【营养成分】每百克含蛋白质0.8克，碳水化合物4.0克，脂肪0.1克，粗纤维0.6克，钙56毫克，磷34毫克，铁0.3毫克，钠60毫克，钾178毫克，镁11毫克，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.05毫克，维生素C 14毫克，维生素E 1毫克，维生素PP 0.6毫克，维生素A 20微克，及锌、锰、铜等微量元素。
, 百拇医药
【选购技巧】 选购时，应以个大，外观周正，颜色纯正，个体坚挺，表面光滑、无根毛，无黑色斑点，无裂口，无歧根的为好。个体过大的和发芽的萝卜易出现糠心，不要选购。白萝卜应选长柱形的，红萝卜应选扁圆形的或圆形的，青萝卜应选短圆柱形的。
【养生功效】消积滞，化痰热，下气宽中、解毒。
◇ 消食。萝卜中的淀粉酶可以水解碳水化合物，有消食开胃的作用，芥辣油也有促进肠胃蠕动、帮助消化的作用。
◇ 生津止渴。萝卜中含有较多的水分，食用后可以增加口腔中唾液的分泌量，达到生津止渴的作用。
◇ 清热化痰。萝卜中含有的芥辣油不仅可以帮助消化，而且可以消除人体内热，具有清热化痰的作用。
◇ 免疫调节。萝卜中含有木质素，可以提高机体的免疫功能，增强杀伤变异细胞的活力。
, 百拇医药
◇ 减肥。萝卜中的大量淀粉酶，有利于碳水化合物的分解，减少脂肪在体内的堆积。同时萝卜中的芥辣油，可促进体内脂肪的新陈代谢。所以常吃萝卜可避免发胖，有利健康。
◇ 防癌抗癌。萝卜中含有的一种活性物质——干扰素诱生剂，能刺激细胞产生干扰素，有效抑制胃癌、食道癌、子宫颈癌等癌细胞的分裂。
【烹调方法】萝卜的应用方法因种类不同而不一。青萝卜以鲜食为主，也可以生食、凉拌，还可作为其它蔬菜的配菜。红萝卜以熟食和做馅为主，白萝卜以熟食和加工为主。
【特别提醒】萝卜不宜与水果同吃。二者都含有较多的维生素，但二者所含的营养物质相互影响，会妨碍人体的吸收。, http://www.100md.com