荷叶入馔味天然
夏风乍起，碧绿叠翠的荷叶不仅给人以美的享受，而且还能入馔让人享用美味。
荷叶入馔历史悠久，唐代时已有“荷包饭”美食。柳宗元诗云：“青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁圩人。”宋时，用荷叶增添菜肴香味已较普遍。北宋蔡宽夫在其所著诗话中写道：“吴中作，多就溪池中莲叶包之，后数日取食，比瓶中气味者特妙。”明末清初的《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里透香，名曰荷包饭。”明代以来，荷包饭一直是珠江三角洲一带的方便美食。
荷叶在烹饪中多作辅助用料，如荷叶粉蒸肉、莲蓬火鸡、荷叶粉蒸火腿、荷叶汤等。以荷叶为辅料烹制而成的佳肴，在地方名菜中占有一定席位，如鲁菜中的‘荷叶鸭子”，鸭肉软烂，荷叶清香；湘菜、苏菜中的“荷叶粉蒸肉”，肉质软糯酥烂，清香扑鼻而不腻，色香俱佳，诱人食欲；浙菜中的“荷叶新风鸡”，清香四溢，风味诱人；徽菜中的“荷叶包鸡”，清香沁人，鸡肉鲜醇；川菜中的“荷叶蒸肉”，咸鲜味美，清香诱人。
荷叶具有清香去暑解毒功能。《本草纲目》载：“荷叶性味苦、平，能清热、解毒、散瘀、治暑热等。”主治暑湿泄、眩晕、水气浮肿、吐血等症，如荷叶汤有健脾胃、解暑轻身的功效。
现推荐2款荷馔制作方法，供参考：
荷叶饭
将做好的米饭摊开晾凉，然后将冬菇片、香肠、肉丝、苋菜等切好，加味精、精盐拌匀，再将米饭推在荷叶上，菜料包在饭里，将荷叶包起来扎好，故入锅中蒸。时间长短以菜料熟为适度。
鲜荷叶粉蒸肉 原料：猪肋条肉400g，粳米150g，鲜荷叶两大张，葱段25g、酱油60g、甜面酱40g，味精2.5g，丁香、茴香、桂皮各1.5g，姜丝25克、白糖20克、黄油35克、麻油25克。
制法：将粳米淘净沥干，与丁香，茴香、桂皮一同入锅，炒至金黄色后，倒出，趁热磨成粉：将猪肋条肉刮去细毛，拆去骨洗净，切成6cm长、1cm厚的片，再在厚片中间横批一刀至皮，放入盛器内，加姜、葱、酱油、白糖、甜面酱、味精拌匀，腌1小时，使其入味。再加上粳米粉、麻油，使肉均匀地粘上一层米粉。鲜荷叶洗净，一叶切成四块；取1只搪瓷盆，盆底铺上鲜荷叶，将肉一块块地排入盆内，上面再盖上荷叶，上笼用旺火蒸三小时，蒸至肉酥即成。, 百拇医药(缪士毅)
荷叶入馔历史悠久，唐代时已有“荷包饭”美食。柳宗元诗云：“青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁圩人。”宋时，用荷叶增添菜肴香味已较普遍。北宋蔡宽夫在其所著诗话中写道：“吴中作，多就溪池中莲叶包之，后数日取食，比瓶中气味者特妙。”明末清初的《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里透香，名曰荷包饭。”明代以来，荷包饭一直是珠江三角洲一带的方便美食。
荷叶在烹饪中多作辅助用料，如荷叶粉蒸肉、莲蓬火鸡、荷叶粉蒸火腿、荷叶汤等。以荷叶为辅料烹制而成的佳肴，在地方名菜中占有一定席位，如鲁菜中的‘荷叶鸭子”，鸭肉软烂，荷叶清香；湘菜、苏菜中的“荷叶粉蒸肉”，肉质软糯酥烂，清香扑鼻而不腻，色香俱佳，诱人食欲；浙菜中的“荷叶新风鸡”，清香四溢，风味诱人；徽菜中的“荷叶包鸡”，清香沁人，鸡肉鲜醇；川菜中的“荷叶蒸肉”，咸鲜味美，清香诱人。
荷叶具有清香去暑解毒功能。《本草纲目》载：“荷叶性味苦、平，能清热、解毒、散瘀、治暑热等。”主治暑湿泄、眩晕、水气浮肿、吐血等症，如荷叶汤有健脾胃、解暑轻身的功效。
现推荐2款荷馔制作方法，供参考：
荷叶饭
将做好的米饭摊开晾凉，然后将冬菇片、香肠、肉丝、苋菜等切好，加味精、精盐拌匀，再将米饭推在荷叶上，菜料包在饭里，将荷叶包起来扎好，故入锅中蒸。时间长短以菜料熟为适度。
鲜荷叶粉蒸肉 原料：猪肋条肉400g，粳米150g，鲜荷叶两大张，葱段25g、酱油60g、甜面酱40g，味精2.5g，丁香、茴香、桂皮各1.5g，姜丝25克、白糖20克、黄油35克、麻油25克。
制法：将粳米淘净沥干，与丁香，茴香、桂皮一同入锅，炒至金黄色后，倒出，趁热磨成粉：将猪肋条肉刮去细毛，拆去骨洗净，切成6cm长、1cm厚的片，再在厚片中间横批一刀至皮，放入盛器内，加姜、葱、酱油、白糖、甜面酱、味精拌匀，腌1小时，使其入味。再加上粳米粉、麻油，使肉均匀地粘上一层米粉。鲜荷叶洗净，一叶切成四块；取1只搪瓷盆，盆底铺上鲜荷叶，将肉一块块地排入盆内，上面再盖上荷叶，上笼用旺火蒸三小时，蒸至肉酥即成。, 百拇医药(缪士毅)