蔬中一奇话蕹菜
夏日炎炎，蕹菜纷纷上市，家常的菜谱中又添了一美味，使人们的食欲为之一振。
蕹菜，俗称空心菜，又名蓊菜、藤藤菜、空筒莱等，一年生蔓状草本植物。茎柔如藤蔓，叶呈心脏形，色绿。原产我国南方，栽培历史悠久，晋稽含《南方草本状》载：“蕹菜如落葵而小。”并称之为“奇蔬”。如今，蕹菜的踪影遍及大江南北，且以西南、华南栽培最盛。
蕹菜富含营养。据分析，每100g可食部分，含蛋白质3.2g、脂肪0.6g、碳水化合物7.4g、钙188mg、磷49mg、铁4.1mg、胡萝卜素2.14mg，维生案C15mg。其中所含的胡萝卜素在夏季蔬菜中名列前茅，所含的维生素C可与番茄媲美。
蕹菜以嫩梢供蔬食，质地脆嫩，口味清新，荤素皆宜，蕹菜，既可作主料，又可当配料。一经炒、炖、扒等，皆可成美味。如蕹菜清炒，色绿味美，嫩滑爽口。而“蕹菜炒肉丝”、“虾米炖蕹菜”、“蟹黄扒蕹菜”等，为令人百吃不厌的佳肴。最为食客们所津津乐道的是用蕹菜与肉丝做成肉丝汤，鲜爽昧美，暑天用它佐餐，风味别具，且清热解暑，使吃饭更香。无怪乎清代吴其浚在《植物名实图考》中直言：“抵赣骤茹蕹菜，未细咀而已下咽矣。每食必没，乃与五谷日亲。”民初的章太炎对蕹菜也情有独钟，每逢暑天，几乎不可一日无此君”。
蕹菜不仅上菜谱，且入药典。祖国医学认为，蕹菜味甘性平，主治鼻衄、便秘、淋浊、便血、痔疮，痈肿、折伤、蛇虫咬伤。《医林纂要》说它“解砒石毒，补心血，行水”；《陆川本草》认为蕹菜治肠胃热、大便结。”《广州植物志》称蕹菜“内服解饮食中毒，外用治一切胎毒、肿物和扑伤”。, 百拇医药(缪士毅)
蕹菜，俗称空心菜，又名蓊菜、藤藤菜、空筒莱等，一年生蔓状草本植物。茎柔如藤蔓，叶呈心脏形，色绿。原产我国南方，栽培历史悠久，晋稽含《南方草本状》载：“蕹菜如落葵而小。”并称之为“奇蔬”。如今，蕹菜的踪影遍及大江南北，且以西南、华南栽培最盛。
蕹菜富含营养。据分析，每100g可食部分，含蛋白质3.2g、脂肪0.6g、碳水化合物7.4g、钙188mg、磷49mg、铁4.1mg、胡萝卜素2.14mg，维生案C15mg。其中所含的胡萝卜素在夏季蔬菜中名列前茅，所含的维生素C可与番茄媲美。
蕹菜以嫩梢供蔬食，质地脆嫩，口味清新，荤素皆宜，蕹菜，既可作主料，又可当配料。一经炒、炖、扒等，皆可成美味。如蕹菜清炒，色绿味美，嫩滑爽口。而“蕹菜炒肉丝”、“虾米炖蕹菜”、“蟹黄扒蕹菜”等，为令人百吃不厌的佳肴。最为食客们所津津乐道的是用蕹菜与肉丝做成肉丝汤，鲜爽昧美，暑天用它佐餐，风味别具，且清热解暑，使吃饭更香。无怪乎清代吴其浚在《植物名实图考》中直言：“抵赣骤茹蕹菜，未细咀而已下咽矣。每食必没，乃与五谷日亲。”民初的章太炎对蕹菜也情有独钟，每逢暑天，几乎不可一日无此君”。
蕹菜不仅上菜谱，且入药典。祖国医学认为，蕹菜味甘性平，主治鼻衄、便秘、淋浊、便血、痔疮，痈肿、折伤、蛇虫咬伤。《医林纂要》说它“解砒石毒，补心血，行水”；《陆川本草》认为蕹菜治肠胃热、大便结。”《广州植物志》称蕹菜“内服解饮食中毒，外用治一切胎毒、肿物和扑伤”。, 百拇医药(缪士毅)