暴光：餐馆回收口水油烹制死鱼(3)
保存：隔夜死鱼冷藏备用
凌晨3点，店里最后一桌客人走了近一小时后，厨房的刘师傅开始忙了。他将“翻白”的草鱼捞出来，一条条放在后院的地上，然后把这些死鱼拿到厨房的洗鱼池剖洗。立刻，整个厨房和餐馆后院都弥漫着一股腥臭味儿，直到宰杀了的死鱼被搁进冰箱冷冻之后，腥味也没散去。
记者留心观察了一下，提前剖洗的死鱼一般都是草鱼，有数十条之多，而白天客人在饭桌上吃的烤草鱼里，也有八成以上是用凌晨提前剖洗的死鱼做的。北京协和医院营养科主治医师陈伟表示，一般死了的鱼，由于蛋白质被分解了，吃起来，肉质没有新鲜的鱼肉软。
称重：估算重量缺斤短两
每天中午12点到晚上12点，来餐馆吃烤鱼的顾客络绎不绝，餐馆领班小胡透露，店里基本每天都能卖出近百斤鱼，周末卖得更多。由于餐馆的特色菜就是烤鱼，不做其他热菜，所以基本每桌客人都会点一条鱼，有的甚至点两三条。
服务员会热情地向客人介绍：“我们这儿有草鱼、鲶鱼和黑鱼，请问您想吃哪种？草鱼肉质鲜美，鲶鱼口感嫩滑，黑鱼营养丰富，我们有香辣、麻辣等不同口味，您喜欢哪种？”
顾客吃得最多的是草鱼，28元一斤。客人点好菜后，服务员小杨一边念叨着“两位客人，要草鱼”，一边从鱼池里随手捞出一条活蹦乱跳的鱼开始过秤。她一只手举着鱼网，一只手称重，鱼不停地在网子里跳，很难称得准。
“差不多就行了!”旁边的后厨杂工喊了一句，于是，小杨估摸了一下重量就把鱼连着网兜放在塑料桶里拿去让客人过目了。“您好!草鱼，二斤七两，您看行吗？”
顾客瞟了一眼桶里的鱼，没有异议。
有一次，记者从池子里捞了一条鲶鱼，放在秤上，用极不熟练的手法摆弄着上面的标尺，好半天后，终于称出了比较接近的“二斤二两”。“就二斤八两吧!”小杨接过记者手上的鱼网，放在桶里，边往前厅走边说。基本上每条鱼的重量都会被服务员虚报三四两，有的甚至“提高”半斤的重量，30元一斤的鱼，很轻易能多出十几元钱。
掉包：后厨放生偷换死鱼
小杨快步走到厨房，把鱼放进清洗池，并告诉客人，由于是现烤活鱼，一般都需要20分钟左右才能做好。 刚来的时候，前辈服务员曾告诫过她：“给客人过目后的鱼不要直接放回鱼池，有时候客人会跟着到厨房来看。以前有个服务员就是把鱼拿回来后，直接扔进池子里，结果被客人看到，吵起来，后来又重新捞一条才算了事。”
所以一般情况下，服务员都会把鱼先放到厨房，由厨房的人找机会放回池子。而厨房的人再把早已用铁夹夹好的死鱼放在火上烤，如果有已经烤好的，他们也会先在一旁等等再做，因为告诉客人的时间是20分钟。
客人刚吃了几口烤鱼之后，把服务员叫了过来：“你们这鱼怎么吃起来这么硬啊，跟牛肉似的!不信你自己尝尝!”给他们上菜的服务员小曹赶紧把情况告诉了领班小胡，小胡马上过来跟客人解释：“可能是烤糊了吧，这情况我们也是第一次遇到，要不给您换一条。”很快，一条重新烤好的鱼送上了桌。, 百拇医药(深度调查工作室文/图)
凌晨3点，店里最后一桌客人走了近一小时后，厨房的刘师傅开始忙了。他将“翻白”的草鱼捞出来，一条条放在后院的地上，然后把这些死鱼拿到厨房的洗鱼池剖洗。立刻，整个厨房和餐馆后院都弥漫着一股腥臭味儿，直到宰杀了的死鱼被搁进冰箱冷冻之后，腥味也没散去。
记者留心观察了一下，提前剖洗的死鱼一般都是草鱼，有数十条之多，而白天客人在饭桌上吃的烤草鱼里，也有八成以上是用凌晨提前剖洗的死鱼做的。北京协和医院营养科主治医师陈伟表示，一般死了的鱼，由于蛋白质被分解了，吃起来，肉质没有新鲜的鱼肉软。
称重：估算重量缺斤短两
每天中午12点到晚上12点，来餐馆吃烤鱼的顾客络绎不绝，餐馆领班小胡透露，店里基本每天都能卖出近百斤鱼，周末卖得更多。由于餐馆的特色菜就是烤鱼，不做其他热菜，所以基本每桌客人都会点一条鱼，有的甚至点两三条。
服务员会热情地向客人介绍：“我们这儿有草鱼、鲶鱼和黑鱼，请问您想吃哪种？草鱼肉质鲜美，鲶鱼口感嫩滑，黑鱼营养丰富，我们有香辣、麻辣等不同口味，您喜欢哪种？”
顾客吃得最多的是草鱼，28元一斤。客人点好菜后，服务员小杨一边念叨着“两位客人，要草鱼”，一边从鱼池里随手捞出一条活蹦乱跳的鱼开始过秤。她一只手举着鱼网，一只手称重，鱼不停地在网子里跳，很难称得准。
“差不多就行了!”旁边的后厨杂工喊了一句，于是，小杨估摸了一下重量就把鱼连着网兜放在塑料桶里拿去让客人过目了。“您好!草鱼，二斤七两，您看行吗？”
顾客瞟了一眼桶里的鱼，没有异议。
有一次，记者从池子里捞了一条鲶鱼，放在秤上，用极不熟练的手法摆弄着上面的标尺，好半天后，终于称出了比较接近的“二斤二两”。“就二斤八两吧!”小杨接过记者手上的鱼网，放在桶里，边往前厅走边说。基本上每条鱼的重量都会被服务员虚报三四两，有的甚至“提高”半斤的重量，30元一斤的鱼，很轻易能多出十几元钱。
掉包：后厨放生偷换死鱼
小杨快步走到厨房，把鱼放进清洗池，并告诉客人，由于是现烤活鱼，一般都需要20分钟左右才能做好。 刚来的时候，前辈服务员曾告诫过她：“给客人过目后的鱼不要直接放回鱼池，有时候客人会跟着到厨房来看。以前有个服务员就是把鱼拿回来后，直接扔进池子里，结果被客人看到，吵起来，后来又重新捞一条才算了事。”
所以一般情况下，服务员都会把鱼先放到厨房，由厨房的人找机会放回池子。而厨房的人再把早已用铁夹夹好的死鱼放在火上烤，如果有已经烤好的，他们也会先在一旁等等再做，因为告诉客人的时间是20分钟。
客人刚吃了几口烤鱼之后，把服务员叫了过来：“你们这鱼怎么吃起来这么硬啊，跟牛肉似的!不信你自己尝尝!”给他们上菜的服务员小曹赶紧把情况告诉了领班小胡，小胡马上过来跟客人解释：“可能是烤糊了吧，这情况我们也是第一次遇到，要不给您换一条。”很快，一条重新烤好的鱼送上了桌。, 百拇医药(深度调查工作室文/图)