突发胃肠炎杀手藏冰箱嗜冷菌是罪魁祸首
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2006年7月19日
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[案例回放]
“我们不过是吃了放入冰箱一天的剩菜，没想到当晚就上吐下泻，孩子还休克了过去，医生说就是直接吃了冷藏菜导致的急性胃肠炎。”昨天下午，家住朝阳区东坝的李女士懊悔地说。
回忆起当时全家上吐下泻的情景，李女士依然心有余悸。她告诉记者，6月28日晚，全家人去饭店吃饭，并将剩余的两个菜打包带了回来，回到家后，她立即将菜放入冰箱冷藏，第二天晚饭时，儿子突然闹着要吃打包的菜，她才突然记起冰箱中的剩菜，直接端出来后吃了下去。饭后两小时，6岁的儿子开始嚷着肚子疼，很快她也觉得腹痛难忍，不一会儿，就上吐下泻，儿子还脸色惨白休克过去。随后，丈夫将他们送往了朝阳医院，医生诊断为直接食用冷藏饭菜而导致的急性胃肠炎。
冰箱不是“食物保险箱”
“许多人都认为饭菜放入冰箱十分保险，一定不会腐败变质，可以直接食用，但这样往往容易导致急性胃肠炎。”朝阳医院消化内科的医生说，今年入夏以来，医院已经收治了这类患者多例。据医生介绍，食物过冷容易刺激胃肠，使胃肠黏膜血管收缩，抗菌能力减弱，使胃肠痉挛而产生腹痛、腹泻和呕吐，而且，被居民普遍视为“食物保险箱”的冰箱，其实内部有“嗜冷菌”生长，误服了被这些细菌污染的食物，轻者造成腹痛、腹泻、发热，严重的甚至可导致败血症。
最近，一项关于家用冰箱冷藏室内壁细菌与真菌污染情况的调查显示，冷藏室上层细菌总数合格率仅为14.29%，下层合格率甚至为0。冰箱并不是食物保险箱，它的保鲜作用具有时限性，频繁开关箱门可导致冰箱内温度升高，食物中的细菌就会生长，冰箱内的“嗜冷菌”也开始污染食物。
“嗜冷菌”是罪魁祸首
冰箱内生存着的“嗜冷菌”可在0℃～20℃的环境中生长，最常见的嗜冷菌有耶氏菌和李斯特菌。李斯特菌是一种细胞内寄生菌，它存在于肉类产品、乳制品、蔬菜、沙拉及海产品等日常食物里面。能在2.5℃～42℃的温度下生存，以4℃～6℃时繁殖最快，能在家用电冰箱下层的冷藏室内较长时间生长、繁殖。 此外，一些真菌和霉菌也会造成冰箱内食物的交叉污染和腐败变质。医生建议，冰箱冷藏室要定期清洗、消毒，尤其是夏天，最好每周清洗一次。另外，热的食物应冷却后，再放入冰箱贮藏，尽量减少箱内潮气，避免冰箱内壁产生霉菌。
冰箱储物有五大注意
第一是剩余饭菜需分开储藏。剩余饭菜进入冰箱前应充分凉透，存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。第二是蔬菜不可在冰箱内久存，储存蔬菜最好不要洗，否则容易导致微生物的入侵繁殖。除了黄瓜、葡萄等多汁的，在放入冰箱前最好包上保鲜膜。第三是储藏生鲜肉不要超过半年，冻鱼的存放时间不宜超过两个月。第四是冷冻食品解冻后不宜再存放。第五是中药不宜放在冰箱里。药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。(记者 陈燕), 百拇医药