健康漫话:“吃全”和“全吃”
吃全是指食物要多样化，品种要齐全，营养要均衡，国外营养学家认为，人体每天要应吃20～50种食物，才能维护健康。全吃是指将食物全部吃掉，如植物的根、茎、叶、花、果；果类的皮、肉、核；动物的皮、肉、骨、脏等，才能获得健全的营养。
食物要吃全
1.吃全有利营养平衡：人类食物丰富多彩，基本是四类，第一类是谷物粮食；第二类是奶及奶制品；第三类肉鱼禽蛋；第四类是蔬菜水果。食谱要多样化，品种要齐全。要坚持每天食用20种以上的食物，克服饮食偏嗜口味偏窄的不良习惯，对一切食品不妨都偿试吃一些，主食物以米面为主时，要兼食薯类、玉米、小麦、荞麦等杂粮。从营养学角度讲，单一的不如多样的，吃1只大饼，不如吃1只含有多种素丝的卷筒饼，吃1碗单一的米粥，不如吃1碗八宝粥。食物单调，品种单一，偏食成癖，口味偏窄对健康是十分不利的，物有所长，亦有所短，一个人长期偏食某种或某类食物，对另一类食物即从不问津，将会导致机体营养不平衡。
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2.偏食影响健康：偏食与机体矿物质不平衡密切相关。高血压、高血脂乃至心肌梗死的促发因素是钙、镁、锌、碘、硒、铬等微量元素不平衡，而纤维素、维生素及一些微量元素摄入不足是病症发病的重要因素。据有关研究，我国近20年来癌症发病率上升了64%，死亡率增长了29%，这都与人们一日三餐营养不平衡有关。长期偏食成癖的人，尤其是儿童会导致贫血、营养不良、智商低下、记忆力减退、学习成绩下降的严重后果。
食物要全吃
1.全吃有利健康：全吃就是食物品种既要多样化，又要将食物的各部分全部吃掉。如植物的根、茎、叶、花、果等，果实的皮、肉、籽等，动物的皮肉、骨、油、内脏等。我国著名的药物学家景原法教授就是长期坚持这样吃的，他80多岁时仍红光满面，精力充沛，身体健康。民间有吃一棵完整的植物，一个完整的果实和一个完整的小动物，能摄取完整的生命力，能大补元气的说法，这种说法是有一定道理的。据营养学家分析，白菜根、香菜根和菠菜根中铁和胡萝卜素等的含量均比菜叶高。芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C含量比茎高。蒜茎所含的胡萝卜素、维生素B2、尼克酸和维生素C均比蒜苔、蒜苗高，若将它们全部食用，可补充机体多种重要的营养素。许多植物不同部位有不同功用，如西瓜的瓜瓤止渴解暑、清热生津；瓜皮又称西瓜翠衣，既可做菜，又是清热良药，可治口舌生疮、闪腰岔气等；西瓜子清肺、润肠助消化。
, 百拇医药
2.全吃能防治多种疾病：有的食物非要全吃不可，如每日必食的大米，米粒中各种营养成分分布极不均匀，除了淀粉外，其他养分大多藏在米粒的胚芽和外膜中，倘若追求口感对米加工过精过细，其大部分营养将丢失导致多种疾病。国外研究认为，应提倡吃未加工的糙米，有助于防止糖尿病、脚气病、老年斑、便秘和肥胖等病症。再如葡萄，我们习惯将葡萄皮吐掉，其实葡萄皮含有多种有益物质，且有很强的抗癌作用，故科学家提倡葡萄应连皮一起食用能抗癌。日本人吃桔子时连皮一起吃，因桔皮中含有抗衰老的维生素E，含有促进胃液分泌和肠蠕动的挥发油，能理气消滞、预防便秘和结肠癌等。美国华裔科学家史香林教授研究发现，苹果皮的萃取物能有效地抑制自由基的过氧化作用，阻止一些化学致癌剂造成的肿瘤，从而对衰老、肿瘤和心脏病的防治起到一定的作用，因此苹果提倡连皮食用。
3.食物皮骨更有营养：动物各部位营养成分也不一样，我们习惯将皮、骨、内脏等丢弃。由于动物长期进化，皮肤为生命的第一道屏障，含有非常丰富的营养成分，如著名的补血圣药阿胶就是由驴皮熬炼而成的。现代研究证实，猪皮能增强体质，减少感冒和咽喉炎的发生，对工作以讲话为主的演员、教师、播音员等人群尤有好处。猪皮还补益精血、滋润肌肤，光泽头发，美容润泽，延缓衰老等作用。
日常生活中，只要有可能，尽量吃全食，如吃苹果时尽量将皮、肉、核全吃下，吃蔬菜时尽量将根、茎、叶、花、果全吃下。吃鱼时不妨细嚼慢咽，将肉、骨、头、尾等全吃下去。吃动物食品时，如小鸡等是1人独享1只，并将皮、肉、骨、内脏等全吃下，这样对维护身体营养平衡，向自然界食物中摄取生命能量很有益处。, 百拇医药(程兆盛 陈 静)
食物要吃全
1.吃全有利营养平衡：人类食物丰富多彩，基本是四类，第一类是谷物粮食；第二类是奶及奶制品；第三类肉鱼禽蛋；第四类是蔬菜水果。食谱要多样化，品种要齐全。要坚持每天食用20种以上的食物，克服饮食偏嗜口味偏窄的不良习惯，对一切食品不妨都偿试吃一些，主食物以米面为主时，要兼食薯类、玉米、小麦、荞麦等杂粮。从营养学角度讲，单一的不如多样的，吃1只大饼，不如吃1只含有多种素丝的卷筒饼，吃1碗单一的米粥，不如吃1碗八宝粥。食物单调，品种单一，偏食成癖，口味偏窄对健康是十分不利的，物有所长，亦有所短，一个人长期偏食某种或某类食物，对另一类食物即从不问津，将会导致机体营养不平衡。
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2.偏食影响健康：偏食与机体矿物质不平衡密切相关。高血压、高血脂乃至心肌梗死的促发因素是钙、镁、锌、碘、硒、铬等微量元素不平衡，而纤维素、维生素及一些微量元素摄入不足是病症发病的重要因素。据有关研究，我国近20年来癌症发病率上升了64%，死亡率增长了29%，这都与人们一日三餐营养不平衡有关。长期偏食成癖的人，尤其是儿童会导致贫血、营养不良、智商低下、记忆力减退、学习成绩下降的严重后果。
食物要全吃
1.全吃有利健康：全吃就是食物品种既要多样化，又要将食物的各部分全部吃掉。如植物的根、茎、叶、花、果等，果实的皮、肉、籽等，动物的皮肉、骨、油、内脏等。我国著名的药物学家景原法教授就是长期坚持这样吃的，他80多岁时仍红光满面，精力充沛，身体健康。民间有吃一棵完整的植物，一个完整的果实和一个完整的小动物，能摄取完整的生命力，能大补元气的说法，这种说法是有一定道理的。据营养学家分析，白菜根、香菜根和菠菜根中铁和胡萝卜素等的含量均比菜叶高。芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C含量比茎高。蒜茎所含的胡萝卜素、维生素B2、尼克酸和维生素C均比蒜苔、蒜苗高，若将它们全部食用，可补充机体多种重要的营养素。许多植物不同部位有不同功用，如西瓜的瓜瓤止渴解暑、清热生津；瓜皮又称西瓜翠衣，既可做菜，又是清热良药，可治口舌生疮、闪腰岔气等；西瓜子清肺、润肠助消化。
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2.全吃能防治多种疾病：有的食物非要全吃不可，如每日必食的大米，米粒中各种营养成分分布极不均匀，除了淀粉外，其他养分大多藏在米粒的胚芽和外膜中，倘若追求口感对米加工过精过细，其大部分营养将丢失导致多种疾病。国外研究认为，应提倡吃未加工的糙米，有助于防止糖尿病、脚气病、老年斑、便秘和肥胖等病症。再如葡萄，我们习惯将葡萄皮吐掉，其实葡萄皮含有多种有益物质，且有很强的抗癌作用，故科学家提倡葡萄应连皮一起食用能抗癌。日本人吃桔子时连皮一起吃，因桔皮中含有抗衰老的维生素E，含有促进胃液分泌和肠蠕动的挥发油，能理气消滞、预防便秘和结肠癌等。美国华裔科学家史香林教授研究发现，苹果皮的萃取物能有效地抑制自由基的过氧化作用，阻止一些化学致癌剂造成的肿瘤，从而对衰老、肿瘤和心脏病的防治起到一定的作用，因此苹果提倡连皮食用。
3.食物皮骨更有营养：动物各部位营养成分也不一样，我们习惯将皮、骨、内脏等丢弃。由于动物长期进化，皮肤为生命的第一道屏障，含有非常丰富的营养成分，如著名的补血圣药阿胶就是由驴皮熬炼而成的。现代研究证实，猪皮能增强体质，减少感冒和咽喉炎的发生，对工作以讲话为主的演员、教师、播音员等人群尤有好处。猪皮还补益精血、滋润肌肤，光泽头发，美容润泽，延缓衰老等作用。
日常生活中，只要有可能，尽量吃全食，如吃苹果时尽量将皮、肉、核全吃下，吃蔬菜时尽量将根、茎、叶、花、果全吃下。吃鱼时不妨细嚼慢咽，将肉、骨、头、尾等全吃下去。吃动物食品时，如小鸡等是1人独享1只，并将皮、肉、骨、内脏等全吃下，这样对维护身体营养平衡，向自然界食物中摄取生命能量很有益处。, 百拇医药(程兆盛 陈 静)