去年底到今年初的一段时间内，以连锁形式出现的“掉渣”土家烧饼店，在许多城市涌现，不大的店门外总有顾客排着长龙焦急等候烧饼出炉。然而好景不长，近期“掉渣”烧饼店有的已改换门面，有的举步维艰。

    有关人士分析，“掉渣”烧饼在开始时销售火暴的原因：一是价格便宜，两三元一个，大家都可以尝个鲜；二是麻辣口味，也是大众口味，南北都能接受；三是现做现卖的经营特色，让人看得见，有放心感；四是装潢有特色 ......