眼疾患者可多吃点猪肝
大多数人不喜欢食用动物内脏，尤其是高胆固醇的猪肝，而笔者却对猪肝情有独种。这里面还有个故事。
上世纪50年代，我生长在江南的一个贫穷村庄，七八岁的时候，突然夜间看不见了。别的孩子四处玩耍，我却呆在妈妈身边寸步难行。一两个月后，居然大白天也看不见了，中午虽能感到一点光亮，但视物不清，只能扶着房屋墙壁移动。一家人为我伤心掉泪。天无绝人之路，一位骑马的先生从村里路过，见我那副可怜样子，献出了一个秘方：猪肝炒锅底。妈妈照着办了，买了几两猪肝，刮了几铲锅灰，炒成黑黑的一大碗给我吃。猪肝我是吃了，但那粗黑难咽的锅灰怎么也吃不下，妈妈只好逼着我把汤喝了，这么连着吃了三次，我居然能看见东西了。这个奇迹让村里人都难以置信。后来进城读书，学了科学知识才知道自己患的是夜盲症，主要是维生素A缺乏所致，而猪肝富含维生素A，能补充体内所需。懂得了这个道理，便心中不慌了，虽然那会儿夜盲症又复发过多次，我每次都吃些猪肝就好了，当然锅灰是完全不必吃的。由此，我也就爱上了猪肝。
近来查阅文献资料，发现猪肝确是维生素A的天然宝库。有专家建议，最好能每周吃上两次精心烹制的猪肝，比如酱爆猪肝、川味猪肝、清蒸猪肝、卤猪肝、猪肝酱等，不仅色香味俱全，且为机体提供了充足的维生素A。尽管100g猪肝含胆固醇368mg，与推荐的每日胆固醇摄取量(300mg)非常接近，但间常吃之，合理适量、科学洗烹，是有益无害的。
, 百拇医药
因为每100g猪肝含维生素A 8700国际单位(2600微克视黄醇当量)，而中国营养学会推荐的维生素A每日摄入量为2600国际单位(800微克视黄醇当量)。每周两次、每次100g左右的猪肝，在满足机体对维生素A需要的同时(维生素A为脂溶性维生素，多余的可以蓄积在肝脏内)，并不会对血胆固醇造成很大影响。如果可能，每周三到四次，每次50g左右，更不会造成当日胆固醇摄取量过高。
科学研究还发现，食物中的胆固醇对血胆固醇的影响有限，它可和食物中的饱和脂肪酸协同影响血脂。饱和脂肪酸对胆固醇的吸收有促进作用，还可以增加肝脏内胆固醇的合成。研究表明：猪肝中饱和脂肪酸的含量较低，每100g仅含1.8g，而100g瘦猪肉中含10g，肥猪肉中含37.9g，所以猪肝中所含的胆固醇对血脂的影响并不大。此外，我们吃猪肝的时候，注意少吃含饱和脂肪酸高的食物，如动物油脂、猪肥肉、脂奶、奶油、黄油等，就可以避免血脂升高。
专家建议，吃猪肝的同时吃点豆类制品，对维护机体健康更为有益。这类食物含有豆固醇，其结构与胆固醇相似，但略有不同。豆固醇不仅吸收差，还可以在肠道内与胆固醇竞争结合位点，从而妨碍胆固醇的吸收。
, 百拇医药
必须指出的是，食用猪肝必须科学洗烹，因为猪肝毕竟是猪体内最大的解毒器官。食物中残留的或是体内代谢产生的有毒物质，都要经过肝脏处理，转化为毒性小或溶解度较大的物质，最后随胆汁排出体外，以致猪肝中一般会残存不少的有毒血液和胆汁。另外，肝吸虫等寄生虫也可能寄生其中。因此，猪肝在食用前，一定要认真反复冲洗，最好再于水中浸泡1～2小时，以去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质。也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净，再烹调。烹调的时间应尽量长一点，以确保食用安全，切忌为追求鲜嫩而“落锅即起”；猪肝中含有的维生素A性质比较稳定，一般的烹调和加工是不易被破坏的。
此外，鸡肝、鸭肝、鹅肝、鱼肝等其他动物的肝脏，一样能提供人体所需的维生素A。吃含胡萝卜素丰富的食物，在体内也可以转变为维生素A。
在此，我劝有眼疾的同志，特别是夜盲症患者，不妨多吃一点猪肝。, 百拇医药(刘家清)
上世纪50年代，我生长在江南的一个贫穷村庄，七八岁的时候，突然夜间看不见了。别的孩子四处玩耍，我却呆在妈妈身边寸步难行。一两个月后，居然大白天也看不见了，中午虽能感到一点光亮，但视物不清，只能扶着房屋墙壁移动。一家人为我伤心掉泪。天无绝人之路，一位骑马的先生从村里路过，见我那副可怜样子，献出了一个秘方：猪肝炒锅底。妈妈照着办了，买了几两猪肝，刮了几铲锅灰，炒成黑黑的一大碗给我吃。猪肝我是吃了，但那粗黑难咽的锅灰怎么也吃不下，妈妈只好逼着我把汤喝了，这么连着吃了三次，我居然能看见东西了。这个奇迹让村里人都难以置信。后来进城读书，学了科学知识才知道自己患的是夜盲症，主要是维生素A缺乏所致，而猪肝富含维生素A，能补充体内所需。懂得了这个道理，便心中不慌了，虽然那会儿夜盲症又复发过多次，我每次都吃些猪肝就好了，当然锅灰是完全不必吃的。由此，我也就爱上了猪肝。
近来查阅文献资料，发现猪肝确是维生素A的天然宝库。有专家建议，最好能每周吃上两次精心烹制的猪肝，比如酱爆猪肝、川味猪肝、清蒸猪肝、卤猪肝、猪肝酱等，不仅色香味俱全，且为机体提供了充足的维生素A。尽管100g猪肝含胆固醇368mg，与推荐的每日胆固醇摄取量(300mg)非常接近，但间常吃之，合理适量、科学洗烹，是有益无害的。
, 百拇医药
因为每100g猪肝含维生素A 8700国际单位(2600微克视黄醇当量)，而中国营养学会推荐的维生素A每日摄入量为2600国际单位(800微克视黄醇当量)。每周两次、每次100g左右的猪肝，在满足机体对维生素A需要的同时(维生素A为脂溶性维生素，多余的可以蓄积在肝脏内)，并不会对血胆固醇造成很大影响。如果可能，每周三到四次，每次50g左右，更不会造成当日胆固醇摄取量过高。
科学研究还发现，食物中的胆固醇对血胆固醇的影响有限，它可和食物中的饱和脂肪酸协同影响血脂。饱和脂肪酸对胆固醇的吸收有促进作用，还可以增加肝脏内胆固醇的合成。研究表明：猪肝中饱和脂肪酸的含量较低，每100g仅含1.8g，而100g瘦猪肉中含10g，肥猪肉中含37.9g，所以猪肝中所含的胆固醇对血脂的影响并不大。此外，我们吃猪肝的时候，注意少吃含饱和脂肪酸高的食物，如动物油脂、猪肥肉、脂奶、奶油、黄油等，就可以避免血脂升高。
专家建议，吃猪肝的同时吃点豆类制品，对维护机体健康更为有益。这类食物含有豆固醇，其结构与胆固醇相似，但略有不同。豆固醇不仅吸收差，还可以在肠道内与胆固醇竞争结合位点，从而妨碍胆固醇的吸收。
, 百拇医药
必须指出的是，食用猪肝必须科学洗烹，因为猪肝毕竟是猪体内最大的解毒器官。食物中残留的或是体内代谢产生的有毒物质，都要经过肝脏处理，转化为毒性小或溶解度较大的物质，最后随胆汁排出体外，以致猪肝中一般会残存不少的有毒血液和胆汁。另外，肝吸虫等寄生虫也可能寄生其中。因此，猪肝在食用前，一定要认真反复冲洗，最好再于水中浸泡1～2小时，以去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质。也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净，再烹调。烹调的时间应尽量长一点，以确保食用安全，切忌为追求鲜嫩而“落锅即起”；猪肝中含有的维生素A性质比较稳定，一般的烹调和加工是不易被破坏的。
此外，鸡肝、鸭肝、鹅肝、鱼肝等其他动物的肝脏，一样能提供人体所需的维生素A。吃含胡萝卜素丰富的食物，在体内也可以转变为维生素A。
在此，我劝有眼疾的同志，特别是夜盲症患者，不妨多吃一点猪肝。, 百拇医药(刘家清)