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吃饭要细嚼慢咽
http://www.100md.com 2006年7月28日 《中国中医药报》 第2577期
     饮食的快慢甚至决定人的寿命,这一观点决不是危言耸听。最近国外的健康营养学家们致力与倡导要想长寿慢点吃的观点。

    1.细嚼慢咽促进消化:科学家们长期研究证实,细嚼慢咽可以促进消化,提高脑力,养颜美容,祛病健身,防癌抗癌,益寿延年。首先,只有细嚼慢咽,食物才能充分消化。咀嚼越细,唾液的消化作用发挥得越充分,对健康越有益,唾液具有增强味觉、促进消化、保护黏膜、中和胃酸、解毒杀菌、愈合伤口,防癌抗病,延缓衰老等功能。

    2.细嚼慢咽可调节口腔功能:咀嚼运动是一种柔和的刺激,能充分调节口腔的生理机能。咀嚼运动不断地摩擦口腔软组织,尤其是牙龈,加速血液循环,提高牙龈的抗病能力。

    3.细嚼慢咽有助于防癌:细嚼慢咽可增加唾液的分泌,而唾液中的过氧化酶是致癌物质的克星,能迅速使致癌物失去致癌性质。有一位医学家家把非常有害的致癌物质放入试管内,同时放入人口腔内的唾液,并混合在一起,经过仔细观察,开始时没什么变化,但经过反复摇动30秒钟后,发现这些致癌物质基本失去毒性。又有学者把具有致癌的农药、食物、霉菌、烧焦的鱼肉等,分别采用同样方法实验,也获得同样结果。这充分说明唾液具有较强的杀灭致癌物质的作用,但这个作用必须有一定的时间过程,实验证明需半分钟以上。

    在人们日常的膳食中,有些食物含有一定的致癌物,如经常食用这类致癌物,就可能在某个器官内发生癌变。然而,在进食时,若能充分咀嚼,就会使致癌机会大大减弱或消失,从而起到防癌的作用。

    4.细嚼慢咽促使大脑反应灵敏:事实上,咀嚼吞咽行为是一种复杂的神经系统反馈过程,动作通过神经传到大脑,直到后颈肌肉群神经末稍。所以,咀嚼有利于大脑信息的传递。日本科学家为了证实咀嚼与大脑的关系,用两组小白鼠实验,一组小白鼠拔去牙齿,喂以营养食糜,另一组正常咀嚼进食,数月后解剖发现拔去牙齿无法咀嚼组白鼠大脑组织严重退化。

    5.咀嚼有助于减肥、美容、抗衰老:近年来医学家发现,唾液中含有一种腮腺激素的物质,具有强骨壮筋和防衰抗老的作用。这种激素只有通过有效的咀嚼才能获得,充分咀嚼使得面部血运增强,养肤润颜,使人显得年轻充满活力。

    为了防癌和健康长寿,饮食时我们真的应该充分注意细嚼慢咽。由于生活节奏增快,食品向精、细、软方向发展,使现代人从40年前每餐要咀嚼900次~1100次,用时20~30分钟,下降为每餐咀嚼500~600次,用时5~10分钟,丧失应有的健康咀嚼方式。

    一般来说,咀嚼效果不会立竿见影而使人获得明显好处,但积累性地咀嚼效果要在十年以上才能看得出来,专家们提出,每日至少咀嚼60次以上,并从儿童时期就开始培养充分咀嚼的习惯。, 百拇医药(程兆盛 陈静)