近年来，一些营养专家在研究我国变化中的膳食结构时发现，在经济发展水平较高的沿海开放地区和一些大中城市，居民膳食组成“西化”的倾向已十分明显，即过多地消费动物性食物和油脂。而现在全国的恶性肿瘤与慢性病患者已达7000万人，每天约有1.5万人死于慢性病，占全部死亡人数的70%以上，由此造成的经济损失十分惊人。专家认为，产生这一现象的原因虽有多种，但食物消费与营养结构的不合理，无疑是重要的原因之一。因此，引导全民族科学、合理地进行食物消费，已是刻不容缓的历史任务。

    “营养不良”与“营养过剩”同在

    我国人民的膳食特点是植物性蛋白摄入量远高于世界平均值，食物中70%的热量与67%的蛋白质都来自主食谷物。但以评价人民健康水平的出生预期寿命指标来衡量，正逼近发达国家水平，出生预期寿命也从建国初期的34.39岁上升到目前的72.60岁 ......