话说南瓜卫士
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2006年8月4日
南瓜亦名倭瓜，属葫芦科蔓藤生植物，是老幼皆宜的保健食品。南瓜秧的嫩尖、花、嫩瓜及老瓜中，其所含营养素、防病抗癌的种类、数量，都比许多蔬菜、水果多得多，含纤维素和维生素C也很高。是提高全身免疫功能、防止细菌及病毒感染、保持血管良好弹性、预防细胞癌变不可缺少的物质。经常食用南瓜，可防病、防癌、延缓衰老、益寿延年。
*药食两用宝，保健冠群雄
据检测，100克南瓜中含维生素E1.02毫克，比卷心菜、芹菜、黄瓜、茄子、青蒜、韭菜、蘑菇、洋葱、土豆、胡萝卜、蕃茄、苹果、香蕉、樱桃、橘子、草莓、菠萝、猪肝、牛肉、羊肉、鸡肉、人奶、牛奶、羊奶、鲤鱼、比目鱼等，高数倍至数十倍。大量研究资料证明：维生素E具有显著降低高血脂抗凝血、抗动脉硬化、改善末稍血液循环、增加心肌营养等生理效应，对心血管疾病有积极的防治价值；维生素E是极好的天然还原剂，它吸引自由基的游离电子使之丧失过氧化破坏作用，保护细胞脂质膜完整性和生理功能，预防早衰，延缓组织器官退变过程而增寿。
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植物油、黄豆、坚果类含维生素E虽比较多，但因老年人消化吸收功能已较弱，食人稍多即可发生稀便、腹泻，南瓜则易消化，在体内利用率高，是补充维生素E的理想食物。
南瓜内还有丰富的胡萝卜素(在体内转变为维生素A)、尼克酸(维生素PP，烟酸)。细胞的再生、损伤组织的修复、视网膜细胞对物体的成像功能等均需足够的维生素A；尼克酸是构成体内各种代谢辅酶的主要成分，同时有降低低密度脂蛋白胆固醇、升高高密度脂蛋白胆固醇的作用，能有效地防治高血脂、动脉硬化和冠心病。
南瓜中含较多的维生素B1、B2、B6，是体内进行糖代谢、神经细胞传递功能、造血等不可缺少的营养物质。在人体内这类维生素储量很少，需要经常补充，多食南瓜则是很好的方法。
另外，南瓜中果胶含量高达1.24%，为苹果、杏、李、香蕉、葡萄、樱桃、无花果、桃、菠萝含量的3～13倍；是卷心菜、菜花、黄瓜、莴苣、青椒、洋葱、豌豆、土豆、红薯、山药、茄子等蔬菜的4～26倍。果胶是食物纤维中防病、抗癌力最强，在肠腔内成凝胶状态，吸收细菌毒素、亚硝酸盐(致癌物)、放射性物质和农药后，随粪便排出体外，起解毒作用；同时吸收体内过剩的热能，使胆固醇、胆酸盐及其他可致癌物随粪便排出，对高血脂、动脉硬化、冠心病、结肠癌、乳腺癌均有显著的防治效果。南瓜中含有纤维素0.5%，能提高肠蠕动频率和强度，增加大便次数和排出量，缩短代谢废物、致癌物、毒素在体内停留时间，能防病抗癌。
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南瓜内还含可观的氨基酸、植物蛋白、植物固醇及多不饱和脂肪酸，既是人体必需营养素，也是防治高血脂、动脉硬化、冠心病、脂溶性维生素类缺乏症的良药。
南瓜又含有较多的钙(11毫克%)、磷(9毫克%)、镁(6.4毫克%)、锌、钴等人体必需元素。钙、磷可以防治骨质疏松症；南瓜中钾高达69毫克%；镁可以防止心律失常；钴、锌则对高血脂、肝炎、肝硬化、肾炎、糖尿病均有显著的辅助治疗效果。近年来研究还发现，锌能消除吸烟及由食物进入体内的“镉”的致癌作用。
南瓜老瓜内碳水化合物虽多，但多为高分子缩合糖及淀粉，胃肠道将之消化、分解成可吸收的糖需时较长，有充分的体内缓冲时间，同时又有果胶、尼克酸等多种促糖代谢物质的保护作用，所以不会引起血糖骤升，糖尿病患者亦可适当食用。
*烹饪多样化，扬长避短份更高
, http://www.100md.com 南瓜的营养、保健价值虽高，如只简单地食用，容易乏味，一次食入量过多，会引起腹胀、稀便或腹泻，影响营养吸收和防病效果。因此，烹饪多样化，以多种形式菜肴和主食的形式交替食用至关重要：①将掐下的南瓜嫩叉头洗净，与瘦肉丝或鸡蛋共炒或烧成汤，味道鲜美。②将嫩头与去蕊的雄花洗净，共切碎后，加油、盐、葱、姜拌成馅蒸包子，则味美营养好。③翠绿的嫩瓜可刨成细丝，沸水烫后凉拌，即可尝鲜；瓜丝炒肉、瓜丝海鲜汤、瓜片炒鲜蘑、瓜片炒金针菜、瓜片爆炒鱼片、瓜片鱼丸汤等鲜味诱人，皆百食不厌。④瓜皮变墨绿并有少许白粉的成瓜，最宜与绿豆、赤豆、豇豆等共烹成主食享用；瓜切成块与油、盐、葱、酱油红烧，既可为菜，也可当主食。⑤皮变成橙红色的老瓜，已有相当一部分的淀粉转变成葡萄糖、果糖、蔗糖，较甜，可削去瓜皮，与豆类、面粉、谷物共同加工成各种主食。也可将瓜肉煮成糊状，与面粉揉匀，擀成面条食用等。
*群子多奇志，祛病呈英豪
南瓜籽，不仅是人们饮茶、闲聊、待客的情绪添加剂，而且是治病良药：①将鲜瓜籽捣碎敷于烫伤或烧伤处，有止痛消炎之效；②干瓜籽30克，炒熟研末加蜂蜜调服，每日两次，驱除绦虫、姜片虫、蛔虫，治疗急性血吸虫病效果均很好，而且安全；③瓜籽30克炒熟研末冲水服，每日2～3次，治疗糖尿病疗效亦好，且无副作用。, http://www.100md.com
*药食两用宝，保健冠群雄
据检测，100克南瓜中含维生素E1.02毫克，比卷心菜、芹菜、黄瓜、茄子、青蒜、韭菜、蘑菇、洋葱、土豆、胡萝卜、蕃茄、苹果、香蕉、樱桃、橘子、草莓、菠萝、猪肝、牛肉、羊肉、鸡肉、人奶、牛奶、羊奶、鲤鱼、比目鱼等，高数倍至数十倍。大量研究资料证明：维生素E具有显著降低高血脂抗凝血、抗动脉硬化、改善末稍血液循环、增加心肌营养等生理效应，对心血管疾病有积极的防治价值；维生素E是极好的天然还原剂，它吸引自由基的游离电子使之丧失过氧化破坏作用，保护细胞脂质膜完整性和生理功能，预防早衰，延缓组织器官退变过程而增寿。
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植物油、黄豆、坚果类含维生素E虽比较多，但因老年人消化吸收功能已较弱，食人稍多即可发生稀便、腹泻，南瓜则易消化，在体内利用率高，是补充维生素E的理想食物。
南瓜内还有丰富的胡萝卜素(在体内转变为维生素A)、尼克酸(维生素PP，烟酸)。细胞的再生、损伤组织的修复、视网膜细胞对物体的成像功能等均需足够的维生素A；尼克酸是构成体内各种代谢辅酶的主要成分，同时有降低低密度脂蛋白胆固醇、升高高密度脂蛋白胆固醇的作用，能有效地防治高血脂、动脉硬化和冠心病。
南瓜中含较多的维生素B1、B2、B6，是体内进行糖代谢、神经细胞传递功能、造血等不可缺少的营养物质。在人体内这类维生素储量很少，需要经常补充，多食南瓜则是很好的方法。
另外，南瓜中果胶含量高达1.24%，为苹果、杏、李、香蕉、葡萄、樱桃、无花果、桃、菠萝含量的3～13倍；是卷心菜、菜花、黄瓜、莴苣、青椒、洋葱、豌豆、土豆、红薯、山药、茄子等蔬菜的4～26倍。果胶是食物纤维中防病、抗癌力最强，在肠腔内成凝胶状态，吸收细菌毒素、亚硝酸盐(致癌物)、放射性物质和农药后，随粪便排出体外，起解毒作用；同时吸收体内过剩的热能，使胆固醇、胆酸盐及其他可致癌物随粪便排出，对高血脂、动脉硬化、冠心病、结肠癌、乳腺癌均有显著的防治效果。南瓜中含有纤维素0.5%，能提高肠蠕动频率和强度，增加大便次数和排出量，缩短代谢废物、致癌物、毒素在体内停留时间，能防病抗癌。
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南瓜内还含可观的氨基酸、植物蛋白、植物固醇及多不饱和脂肪酸，既是人体必需营养素，也是防治高血脂、动脉硬化、冠心病、脂溶性维生素类缺乏症的良药。
南瓜又含有较多的钙(11毫克%)、磷(9毫克%)、镁(6.4毫克%)、锌、钴等人体必需元素。钙、磷可以防治骨质疏松症；南瓜中钾高达69毫克%；镁可以防止心律失常；钴、锌则对高血脂、肝炎、肝硬化、肾炎、糖尿病均有显著的辅助治疗效果。近年来研究还发现，锌能消除吸烟及由食物进入体内的“镉”的致癌作用。
南瓜老瓜内碳水化合物虽多，但多为高分子缩合糖及淀粉，胃肠道将之消化、分解成可吸收的糖需时较长，有充分的体内缓冲时间，同时又有果胶、尼克酸等多种促糖代谢物质的保护作用，所以不会引起血糖骤升，糖尿病患者亦可适当食用。
*烹饪多样化，扬长避短份更高
, http://www.100md.com 南瓜的营养、保健价值虽高，如只简单地食用，容易乏味，一次食入量过多，会引起腹胀、稀便或腹泻，影响营养吸收和防病效果。因此，烹饪多样化，以多种形式菜肴和主食的形式交替食用至关重要：①将掐下的南瓜嫩叉头洗净，与瘦肉丝或鸡蛋共炒或烧成汤，味道鲜美。②将嫩头与去蕊的雄花洗净，共切碎后，加油、盐、葱、姜拌成馅蒸包子，则味美营养好。③翠绿的嫩瓜可刨成细丝，沸水烫后凉拌，即可尝鲜；瓜丝炒肉、瓜丝海鲜汤、瓜片炒鲜蘑、瓜片炒金针菜、瓜片爆炒鱼片、瓜片鱼丸汤等鲜味诱人，皆百食不厌。④瓜皮变墨绿并有少许白粉的成瓜，最宜与绿豆、赤豆、豇豆等共烹成主食享用；瓜切成块与油、盐、葱、酱油红烧，既可为菜，也可当主食。⑤皮变成橙红色的老瓜，已有相当一部分的淀粉转变成葡萄糖、果糖、蔗糖，较甜，可削去瓜皮，与豆类、面粉、谷物共同加工成各种主食。也可将瓜肉煮成糊状，与面粉揉匀，擀成面条食用等。
*群子多奇志，祛病呈英豪
南瓜籽，不仅是人们饮茶、闲聊、待客的情绪添加剂，而且是治病良药：①将鲜瓜籽捣碎敷于烫伤或烧伤处，有止痛消炎之效；②干瓜籽30克，炒熟研末加蜂蜜调服，每日两次，驱除绦虫、姜片虫、蛔虫，治疗急性血吸虫病效果均很好，而且安全；③瓜籽30克炒熟研末冲水服，每日2～3次，治疗糖尿病疗效亦好，且无副作用。, http://www.100md.com