在我国，“基本吃素”一直被不少老年人奉为养生之铭文。可是，人们注意到，旧时以素食为主的中国人的平均寿命比经常吃大量荤食的北欧人(丹麦、挪威、瑞典)要低。分析一下中国人的膳食，其情况是：谷类食物吃得相当多，粮食被转化为热能而消耗掉，菜肴方面，除了大豆外，普遍缺乏优质蛋白质，钙、锌、铁等重要元素严重不足。

    拿大豆来说，大豆虽含有优质蛋白质和多种矿物质、微量元素，可是从营养学的角度细细推敲，大豆和豆制品有其短处。首先，大豆的消化率很低，即使加工成豆制品，其消化率也比不上奶类、蛋类、鱼类；其次，豆制品所含的植物蛋白质，其生物价值也逊于蛋、奶和鱼虾所含的蛋白质 ......